Jeg har hatt mye på det siste - to turer til New York, helger tilbrakt camping i skogen, familiegjenforeninger, venner i byen til Cal / UCLA-spillet (Go Bears!), Og en vinsmaking til Paso Robles. Misforstå ikke, det har vært mye moro, men det er hyggelig å være hjemme en stund nå uten store planer i horisonten.
Og det betyr at jeg kan bruke mer tid på å tilberede sunne og deilige middager, som denne seriøst enkle salaten med rødbeter, bacon og geitost. Jeg liker det fordi i den tid det tar for deg å lage mat baconet, er alt annet klart til å gå. Middagen er bokstavelig talt på bordet (eller, vel, sofaen) på 30 minutter. Blir ikke så mye bedre enn det, ikke sant?
ingredienser
Salat
6 skiver Applewood røkt bacon
6-8 mellomstore rødbeter
3 oz geitost
1/2 kopp pistasjnøtter
1/2 hode av radicchio
10 oz Romaine salathjerter
dressing
1/3 kopp olivenolje
1/4 kopp rødvinseddik
1/2 ss Dijon sennep
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
Veibeskrivelse
Først av alt, forvarm ovnen til 375 grader. Hvis du har tid, bør du steke rødbeter - de smaker så deilig når de er ferdige på denne måten. Ikke å bekymre deg om du er i en klype - de fleste dagligvarebutikker vil selge rødbeter som allerede er skrelt og dampet.
Vil du vite den enkleste, mest rotete måten av å lage bacon på? Stek den i ovnen i omtrent 30 minutter, eller til du når ønsket sprøhet. Jeg liker å legge baconet oppå et kaketørkende ark over en lakenpanne slik at det kan bli ekstra sprø (og fettet vil renne, noe som gjør det litt sunnere uten at det går utover smaken!).
Når baconet er ferdig tilberedt, la det avkjøle, og hakk det i små biter.
Det fine med denne salaten er at du kan tilberede alt annet mens baconet baker - kaste sammen en rask vinaigrette ved å riste sammen olivenolje, rødvinseddik, Dijonsennep, salt og pepper i en liten krukke.
Hakk Romaine og Radicchio i små strimler, smuldre geitost og legg til side, og hakk rødbeter i biter av små størrelse.
Det er det! Alt du trenger å gjøre nå er å kaste salaten med 4 ss dressing (du vil ha litt rest til en natt til), og deretter fylle rødbeter, bacon, geitost og pistasjnøtter.
Du vil oppdage at denne salaten er betydelig nok til å stå alene til middag, men den er også deilig servert som et akkompagnement til grillet biff, kylling eller fisk.
