Godt nytt år, muses! Har du tatt beslutningene dine ennå? Jeg er fremdeles i ferd med å finne ut av alt mitt (jeg pleier å gå over bord), men en bestemt ting er å fortsette å snike mer grønnsaker inn i kostholdet mitt. I fjor smekk jeg spinat til en smoothie, og jeg laget en spaghetti og kjøttbolleroppskrift som brukte spaghetti squash i stedet for pasta, og de har blitt absolutte favoritter i oppskriftsrepertoaret mitt.
I år tar jeg på meg lasagne. Visst, noen ganger er den virkelige avtalen det eneste som vil kutte det, men jeg ønsket å lage en sunnere versjon som er fullpakket med grønnsaker og smak, men som fremdeles tilfredsstiller den cheesy-trøstende trangen. Så jeg har byttet ut lasagne-nudlene med courgette, lagt til en sunn dose spinat og basilikum, og subbet ut osten for versjoner med lite fett. Jeg lover at du ikke vil savne nudlene!
ingredienser
Veibeskrivelse
Først skal du varme opp ovnen til 350 grader. Varm opp olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Krydre kjøttet med salt og pepper, og legg deretter til panne til brunt i 3-4 minutter. Hakk løken og hvitløken, og legg deretter til malt kjøtt. Etter 3-4 minutter, tilsett den hakkede spinaten, og la den koke til spinaten har visnet. Tilsett pastasausen, bland alt sammen, og skru deretter av varmen.
Deretter skjærer du courgette i tynne strimler. Forsøk å kutte disse så jevnt som mulig.
Bland sammen en ricottaost, parmesanost, fersk basilikum, rød pepperflak, oregano, salt og pepper i en egen bolle.
Nå er det monteringstid. Ta en ildfast form (jeg brukte en 9 ”x 9” firkantet rett), og dekk bunnen med et lag av kjøttsausen. Dekk sausen med skiver av courgette, fordel deretter osteblandingen over courgette, og topp deretter med et lag av den strimlede mozzarellaen. Gjenta til du har fylt oppvasken din, avslutt med et mozzarella-lag.
Stek i 40 minutter, la det deretter sitte i 10 minutter før servering.
Denne oppskriften serverer fire (eller lager fire sunne lunsjer eller hverdagsmiddager til deg!). Nyt!
