Vi har høye forventninger til brunposen lunsjene våre:
Lunsjene vi har satt opp tilfredsstiller alle disse kravene. Den beste måten å henvende seg til noen av dem er å lage dem i bulk. Planlegg å spise den samme lunsjen minst tre dager i uken, så vil du være forretningsmessig budsjettmessig. Neste uke, slå den opp.
Så når alle kommer tilbake fra sommerens glede og kommer tilbake i utstyr på jobb, bruk muligheten til å spare litt penger - og gi deg selv noe å se frem til midt på dagen.
1. Arugula salat med stekt kylling, svart quinoa og sitron-tahini dressing
Gjør: 2 lunsjer
Tid: 10 minutter
Kostnad: 10 dollar
Jazz opp en vanlig gammel salat med alles favoritt proteinrike korn: quinoa. Blandingen av kylling, quinoa og tahini - som gir liv til bandasjen - gjør at denne ruccola-baserte salaten skiller seg ut, og ikke bare av helsemessige årsaker. Du kan lage en stor bunke av sitron-tahinedressingen en uke eller mer på forhånd for å spare forberedelsestid på ukedagsmorgenene. Ta salaten til å fungere i to deler: greener, korn og kjøtt, og deretter en liten beholder til sausen.
ingredienser
For salaten:
5 gram baby ruccola
1/2 kopp kokt svart quinoa
1/4 kopp tynt skiver gulrøtter
1/2 kopp terninger agurker
1 stekt kyllingbryst, strimlet
For vinaigrette:
Juice av en halv sitron
1 ts hvitvinseddik
1 ss tahini
1/4 kopp olivenolje
1/2 ts salt
Kombiner alle ingrediensene til salaten i en stor salatbolle.
Lag vinaigrette: Visp sammen sitron, eddik og tahini i en liten miksebolle. Visp sakte inn olivenoljen til den er emulgert og kombinert. Smak til med saltet. Alternativt kan du kombinere alle ingrediensene i en foodprosessor og puls til de kombineres.
Hell dressingen ned på siden av den større salatskålen, og kast salaten til den er kombinert. Server som en forrett eller en solid hovedrettsalat.
2. Krydret vegetabilsk humummus
Lager : 6 smørbrød
Tid: 15 minutter
Kostnad: $ 12, avhengig av ingredienser
Helt vegetarisk og utpreget sunn, og inneholder noenlunde alle de gode tingene i denne verden: avokado, hummus og chipotle paprika. Disse ingrediensene - pluss gulrøtter og reddiker for crunch - kommer sammen for å lage denne salat-i-en-pakningen som får alle dine kolleger til å tigge om en matbit.
ingredienser
1 avokado, moset
1/2 sitron, saftet
1 kopp chipotle-hummus
6 middels tortillas
2 kopper skiver reddiker
3 medium gulrøtter, skrellet og kuttet i 4-tommers fyrstikk
1/4 lb babyruccola
1/4 ts salt
Kombiner avokadoen med 3/4 av sitronsaften og 1/4 ts salt i en liten miksebolle.
På en arbeidsflate, spred en stor skje med hummus over en halv tortilla. Fordel en skje med avokadoblandingen over den andre halvparten. Plasser en håndfull gulrotpinner i midten, topp med et dryss av reddiker og 1/4 kopp ruccolaer. Brett inn topp- og undersiden av tortillaen. Brett inn en av sidene på langs og rull tortillaen, og pass på at toppen og bunnen holder seg gjemt. Gjenta med de resterende tortillaene.
3. Chili-pigget orzosalat med pintobønner
Gjør: 4 lunsjer
Tid: 25 minutter
Kostnad: $ 5
En lett hånd med spisskummen og chilipulver gir denne rimelige kornsalaten en litt sørvestlig følelse. Det er helt vegetarisk, og fordi det parer pasta med en bønne, får du et komplett protein som lar deg være fornøyd og våken for en ettermiddag med jobb. Det beste av alt er at salaten blir bedre med tiden, ettersom smakene virkelig kommer sammen, så onsdagens måltid blir sannsynligvis enda smakligere enn mandagens.
ingredienser
2 scallions i 1/4-tommers skiver (hvite og de fleste av de grønne delene)
1 ss pluss 1 ts cidereddik
1 kopp tørket orzo
1 kopp kokte pintobønner, helst kokt fra tørket *
2 gulrøtter, kuttet i en 1/4-tommers terning
2 ss hakket koriander
Juice av 1 lime
1/8 teskje spisskummen
1/4 ts chilipulver
1 ss nøytral olje
Ca 1/4 ts salt
Legg pelleskivene i en liten prep-skål. Drypp med 1 ss cidereddik. Hell i isvann og noen få isbiter for å dekke pels. La dem sitte mens du lager resten av salaten. Dette "kurerer" høydene i brodden.
Ta en gryte med vann til å koke. Salt det sjenerøst og tilsett orzo. Kok til al dente, tøm den deretter og sett den i en stor miksebolle.
Tilsett pintoer, gulrøtter og hakket koriander og kast for å kombinere. Dryss på limesaften og den resterende cidereddiken, pluss spisskummen, chilipulver, olje og salt. Gi salaten en god kast. Spis umiddelbart, eller hold opptil tre dager i kjøleskapet. Ta opp til romtemperatur før servering.
* Fordi denne salaten har så få ingredienser, tror jeg at bruk av virkelig friske pintobønner gir den et løft. Hvis du lager dem fra bunnen av (instruksjoner her), legger du en tørket chilipepper i gryten mens de koker.
4. Ristet gulrot-kokosnøtt suppe
Gjør: 5 lunsjer
Tid: 40 minutter
Kostnad: 8 dollar
Denne suppen er helt enkel. I utgangspunktet steker du en mengde gulrøtter og stikker dem deretter inn i foodprosessoren for å blandes sammen med asiatisk-bøyde krydder: rød karripasta, kokosmelk og koriander. Tips: Hvis du kjøper gulrøtter, sparer du deg selv for skrellet og trimmingen av grønnsakene dine. For å fullføre måltidet, kast en tykk brødskive og en håndfull mandler i matpakken.
ingredienser
1 kilo gulrøtter, skrellet og kuttet i 1-tommers biter
2 små rødløk, kvart
2 ss olivenolje
1/2 ts salt
1 ts sukker
1 tommers ingefær, skrellet og grovhakket
1-2 ts Thai rød karripostei (tilgjengelig på de fleste store supermarkeder - vi liker versjonen av Thai Kitchen)
2 kopper kylling eller veggie
En 15 ounce kan kokosmelk (fett)
1/2 kalk
Koriander (valgfritt)
Ristet kokosflak (valgfritt)
Forvarm ovnen til 425 ° F.
Kast gulrot og løk med olje, sukker og salt i en middels blandeskål. Fordel grønnsakene jevnt på en pergamentforet bakeplate. Stek i ovnen i 30-40 minutter, til de er brune og møre, rør en gang halvveis gjennom.
Overfør grønnsakene til en foodprocessor eller blender sammen med ingefæren, 1 ts karripasta og bestanden. Bland inn til det er innarbeidet.
Tilsett kokosmelk og bland den til den er jevn. Smak til krydder og tilsett salt og ekstra karripasta hvis du liker krydder. Tilsett limesaft og eventuell ekstra væske hvis du foretrekker at suppen er tynnere i tekstur. Spe i boller og server med koriander eller ristet kokosnøtt til pynt. For enkel transport foreslår vi at du tar suppen i en tett forseglet plastbeholder eller en termos, og bærer pyntene i litt plastpose.
5. Teriyaki Soba salat
Gjør: 3 lunsjer
Tid: 20 minutter
Kostnad: 10 dollar
Bokhvetebasert soba er lettere enn vanlig pasta, og gjør det til en fantastisk stokk til lunsjboksen. I denne salaten blander søtpoteter, Napa kål og gulrøtter seg med nudlene og en litt søt saus - en superenkelig å lage versjon av teriyaki.
ingredienser
1 ts peanøtt eller safflorolje, pluss mer til steking av søtpotet
2 fedd hvitløk, hakket
1 ss ingefær, hakket
1 ss sesamfrø
1/4 kopp + 1 ss soyasaus
3 ss risvin
1 ss honning
1 stor gulrot, julienned
1/2 kopp frossen, skallet edamame
1 liten søtpotet, kuttet i 3/4-tommers terningkast
1 kopp Napa kål, finstrimlet
1 gulrot
5 gram soba nudler (tilgjengelig på de fleste store supermarkeder)
Forvarm ovnen til 400 ° F.
Kast søtpotet med litt olje (jeg brukte den fantastiske Misto-sprøyten) og legg terningene ut på en stekeplate. Stek i 15 minutter, til det er nesten mykt, kast deretter med en spiseskje soyasaus og stek i 5-10 minutter til det er brunet og gjennomstekt.
I mellomtiden, rist sesamfrøene i en uoljet panne til den er velduftende og gylden. Sette til side.
Sauter hvitløken og ingefæren i 1 ts olje over middels varme i 3-4 minutter. Når hvitløken er gjennomsiktig, tilsett den gjenværende soyasausen, risvinen, honningen og 1/3 kopp vann. Kok langsomt opp, la det småkoke i et minutt eller to, og tilsett deretter julienna gulrøtter. La småkoke i et minutt eller to, tilsett så kålen og det meste av sesamfrø. Fortsett å koke til gulrøttene er myknet (du vil ikke at de skal være for halte) og kålen har visnet.
Ta med en stor gryte med saltet vann mens sausen koker. Tilsett soba-nudlene og kok til de er møre, i henhold til pakningsanvisningene. Omlag 2 minutter før steketiden er ferdig, tilsett edamame. Tøm begge i et dørslag, og reserver ca. 1/2 kopp kokevæske.
Kast teriyakisausen med nudlene og edamame og søtpotet, tilsett litt av kokevannet hvis nudlene virker tørre. Smak til og tilsett mer soyasaus etter behov. Serveres varm eller varm, og pynt med de resterende sesamfrøene hvis ønskelig. Hvis du planlegger å oppvarme på kontoret igjen, kan det være lurt å lage litt ekstra saus eller legge til et snev av soyasaus for å forhindre at den blir tørr.
6. Grillede zucchini-smørbrød med oppvarmet tomatpesto
Gjør: 4 lunsjer
Tid: 30 minutter
Kostnad: $ 13
En sandwich er den mest åpenbare lunsjen, men ikke hver sandwich må være kreativ og åpenbar. Denne fylle vegetariske sandwichen får mest mulig ut av de velsmakende varene fra antipasti-baren, fra soltørkede tomater til fontinaost. Sluttresultatet er ganske rikt, så kutt små skiver når du pakker matposen. Som orzosalaten blir denne smørbrødet bedre med tiden, ettersom smakene fra fyllet siver inn i brødet.
ingredienser
Ett stykke fersk focaccia, omtrent 6 "x 8"
Ca 2 ss olivenolje
Salt
2 zucchinis, skivet på langs i 4-5 planker
2 ss svart oliven tapenade
1/4 kopp sundried tomatpesto (oppskriften følger)
Cirka 1/4 pund fontina, tynt skiver
Forvarm ovnen til 400 ° F. Legg courgette på en stekeplate og drypp olivenoljen med hendene eller en pensel for å fordele oljen rundt. Dryss over salt. Stek i ca 20-25 minutter, snu en gang. Når du er ferdig, bør zucchini være gullbrun flekkete og sydende. La avkjøle seg litt.
Skjær focaccia i to på langs. Sett de to bitene i ovnen i cirka 5 minutter, bare for å få dem litt crusty.
Fordel den kuttede siden av bunnen halvt tynt med olivenpastaen. Fordel den kuttede siden av toppen tykt med den tørkede tomatpestoen. Legg courgette på den nedre halvdelen av brødet i ett litt overlappende lag. Legg fontina-skivene jevnt oppå. Bytt det øverste laget av focacciaen.
Pakk hele smørbrødet tett i plastfolie. Plasser på en stekeplate eller flat plate, og legg deretter en annen stekeplate på toppen. Vekt med en boks eller en tung kokebok. La stå i ca 1 time på disken, eller over natten i kjøleskapet.
Skjær i fem smørbrød på lang vei - hver og en vil være omtrent 1 1/2 centimeter bred og 6 tommer lang. Halver dem hvis du vil. Serveres ved romtemperatur.
Sundried tomatpesto
1 fedd hvitløk
1/2 ts salt
1/2 kopp soltørkede tomater, med olje som fester seg til dem
1/3 kopp valnøtter, ristet
Juice av 1/2 sitron
Ca 1/3 kopp olivenolje
Puls hvitløk og salt i en liten foodprosessor til hvitløk er finhakket. Tilsett tomatene og valnøttene og puls igjen. Dette skal ligne på en lime. Tilsett sitronsaft og olivenolje og fortsett å blande til pestoen er glatt og kremet. Smak til krydder og tilsett mer salt om nødvendig.
7. tomat basilikum suppe
Gjør: 5 porsjoner
Tid: Minst 5 timer (i en langsom komfyr, som betyr at du kan lage den mens du sover)
Kostnad: 15 dollar
Tomatsuppe er den ultimate komfortmat. Denne velduftende lunsjen som smaker på forhånd, vil varme deg fra innsiden og ut - selv om kontoret bare er kaldt fra aircondition. Pakk en termos eller en murkrukke så suppen ikke søler på vei inn, og varm den deretter opp i en bolle på kontorets mikrobølgeovn. En rull og litt strengost gjør suppen til et måltid som er mer enn verdt lunsjtiden din.
ingredienser
3 ss olivenolje
3 store gulrøtter, skrellet og fin terninger
2 middels søte løk, fint terninger
4 fedd hvitløk, skrellet og venstre hele
1 ts knuste rød pepperflak
1 ss salt
3 28 ounce bokser med hele skrellede tomater
1 kvart hønsebuljong
10 friske basilikumblader (pluss mer til pynt)
Nyrevet revet parmesan (til pynt, valgfritt)
Slow cooker-versjon
Kombiner alle ingrediensene i en langsom komfyr. Dekk til og la koke på lavt i 5-7 timer, til smakene er blandet og grønnsakene er myke. La suppen avkjøle litt. Purér deretter i partier i en blender til den er veldig glatt. Serveres umiddelbart, eller overfør suppen tilbake til sakte komfyren for å holde varmen hvis du spiser umiddelbart. Hvis ikke, la den avkjøles og overfør den til en kjøleskapssikker beholder.
Komfyr toppversjon
Kombiner alle ingrediensene i en kraftig gryte eller nederlandsk ovn over middels høy varme. Kok opp, skru deretter ned varmen til lav og la det småkoke, tildekket i omtrent to timer, til smakene er blandet og grønnsakene er myke. La suppen avkjøle litt. Purér deretter i partier i en blender til den er veldig glatt. Hvis du liker en tynnere konsistens, tilsett litt mer lager eller vann.
Pynt med mer frisk basilikum og litt revet parmesanost, som kan transporteres fersk i en plastpose eller en liten, forseglingsbar beholder.
8. Tortilla Espanola
Gjør: 4 lunsjer
Tid: 30 minutter
Kostnad: $ 3
Hvis du aldri har pakket en frittata til lunsj eller til piknik, kan du bli overrasket over hvor godt egg fungerer i romtemperatur. Denne spanske retten kalles en tortilla, men det er egentlig en potetfrittata som normalt serveres i små tapas. Skjær en skive med lunsjstørrelse av denne tilfredsstillende egg-og-potetkaken hver morgen, og ta med deg noen gulrotpinner eller et eple for å være sikker på at du oppfyller dine krav til frukt og grønnsaker. Det skader ikke at denne tortillaen er sinnsykt billig å lage.
ingredienser
1/4 kopp olivenolje
3/4 pund yukon gullpoteter (ca. 1 stor), skrellet og skivet så tynt som mulig (1/8 tommer)
1/2 liten gul løk, halvert og tynt skivet
4 egg
Grønne urter og sitron-paprika aioli til pynt
Varm opp 2 ss olivenolje i en liten non-stick skillet over en medium flamme. Tilsett poteter og løk og kast for å belegge oljen. Kok, fordelt med en flat plastspatel, til de er møre, cirka 15 minutter, og pass på å skrape opp eventuelle biter som fester seg til pannen.
Pisk eggene i en middels blandeskål. Tilsett salt og pepper, og rør sammen.
Legg potetene i eggene og kast til pelsen. Hell potet-egg-blandingen forsiktig tilbake i stekepannen, og rist kjelen så potetene ligger flate, bruk spatelen din om nødvendig. Legg et lokk stort nok til å dekke kjelen over toppen (jeg bruker det fra min nederlandske ovn). Kok dekket til egget er nesten satt. Bruk spatelen din, trekk bort den ene siden av tortillaen og vipp pannen slik at de resterende ukokte eggene siver gjennom og fordeler på bunnen og sidene av tortillaen.
Når toppen er langt mindre rennende, bruk en stor tallerken for å snu tortillaen: Plasser tallerkenen, med forsiden nedover, over skillet, hold den med håndflaten og vend tortillaen på den. Plasser pannen tilbake på komfyren, og skyv tortillaen tilbake i den med den andre siden ned. Trykk med spatelen din for å flate den ut. (Hvis du bruker støpejern, kan du hoppe over inversjonen, og i stedet legge pannen under slaktekyllingen til toppen er kokt og begynner å bli brun.)
Stek på den andre siden til bunnen er satt, omtrent to minutter. Skyv tortillaen på en ren tallerken eller tallerken, og la hvile i minst 10 minutter (opptil en dag) før du skjærer i den. Skjær tortillaen i kiler og server med sitron-paprika aioli og grønne urter til pynt.
