Jeg skal innrømme det - lunsjene på arbeidsdagen min kan bli ganske kjedelige. Jeg tror alltid jeg kommer til å bruke alle de deilige oppskriftene jeg har festet bort, men så ruller natten rundt og jeg er for opptatt med å se veldig viktige ting som The Bachelorette og Vampire Diaries . Og så kommer morgenen, og jeg løper rundt som en hodeløs kylling og jeg er heldig hvis jeg husker nøklene og busspasset mitt på vei ut døren, enn si å finne tid til å kaste en velsmakende lunsj sammen.
Men med en teensy mengde planlegging, kan deilige lunsjer være bare noen få skritt unna. Alt som trengs er en tur til matbutikken på en søndag ettermiddag, et par spiskammer, noen mason krukker og en times tid.
Hvorfor murekrukker, spør du kanskje? Til tross for den åpenbare sarthetsfaktoren, vil disse glassene holde greenene friskere enn friske, de vil ikke flekker, de er fri for BPA, mikrobølgeovn og oppvaskmaskin, perfekt størrelse til salater for en, vil ikke lekke, reise godt og er gjenbrukbare. Overbevist? Ja, jeg trodde det!
Det er egentlig bare to regler for murkrukksalaten: Begynn med dressing eller saus, og avslutt med salat og urter. Imidlertid vil du lag resten av ingrediensene - prøv forskjellige kjøtt, bønner, salater, oster, vinaigretter eller sauser - er opp til deg (selv om jeg vanligvis lag på vekt så tyngre ting, som tomater, er på bunnen).
Det beste er at du kan lage fem salater om gangen, og de vil holde seg friske i hele uka - bare ta tak og gå på vei ut døra! Når lunsjtiden ruller rundt, sitter du pen med den deilige salaten din klar til å ristes.
For å komme i gang, sjekk ut tre av favorittoppskriftene mine, ingrediensene som er oppført i lagdeling. God lunsj!
2 ss basilikumpesto (hjemmelaget eller butikkjøpt)
1 kopp kirsebærtomater
1 ½ oz fersk mozzarella, hakket i biter av små biter
2 oz kokt penne pasta
½ kopp friske spinatblader
½ kopp fersk basilikum, hakket
2 ss enkel sitronvinaigrette (se nedenfor)
1 kopp kikerter
½ kopp soltørkede eller ovnsstekte tomater
¼ kopp vårløk, hakket
¼ kopp rødløk, hakket
½ kopp oliven, hakket
¼ kopp pikillo paprika, hakket
½ kopp fersk spinat
2 ss enkel sitronvinaigrette (se nedenfor)
1 kopp kirsebærtomater
¼ kopp rødløk, hakket
1 kopp agurk, hakket
½ kopp feta, smuldret
2 o rigatoni, kokt
½ kopp blandede greener
½ kopp fersk mynte, hakket
Easy Lemon Vinaigrette
Juice fra en stor sitron
½ kopp olivenolje
God klype salt
Par kverner med svart pepper
Rist alle ingrediensene sammen i en liten beholder.
Apropos risting, prøv å huske å forlate rom øverst i hver krukke. Ikke bekymre deg hvis du blir litt overvåket (det er jeg vanligvis!) Med ingrediensene dine - bare rist krukken som gal når du er klar til lunsj, spis et par biter, og rist litt mer når det er litt mer rom!
