Noen ganger er alt du trenger på slutten av dagen en stor bolle med pasta. Ja, en stor rik salat kan være det "sunnere" alternativet, men på disse dagene er pasta bare medisinen du trenger.
Saken er at det er sommer. Du vil ikke ha noe for tungt eller tidskrevende. Du har nettopp overlevd dagen, så det er ikke nødvendig å bli slave på kjøkkenet ditt på toppen av alt annet. Du trenger raskt, du trenger enkelt, men mest av alt trenger du deilig og trøstende.
Det fine med disse oppskriftene er hvor enkelt du kan tilberede dem. Jeg har ikke tatt med en spesifikk ingrediensliste nettopp av denne grunnen - disse oppskriftene skal kastes sammen med ingredienser du har for hånden, og du kan la smaksløkene være din guide. Ingen målebeger eller skjeer, ingen oppskriftsbok som du blar frem og tilbake. Bare friske, fantastiske smaker raskt kombinert, slik at du kan nyte resten av sommernatten.
Sørg for å fortelle meg i kommentarfeltet hva favorittrettene til sommerpasta er - jeg leter alltid etter nye ideer!
Cacio e Pepe
Seriøst er dette den enkleste oppskriften på planeten. Ost og pepper er det "Cacio e Pepe" oversetter til, og det er praktisk talt alt oppskriften inkluderer - en duskregn olivenolje, litt Parmigiano-Reggiano (et fancy italiensk ord for parmesanost), et dryss rød pepperflak og en raske salt og pepper. En så enkel kombinasjon av ingredienser, men stol på meg, det er så smakfullt at du vil finne deg i å gjøre det gang på gang i sommer (og høst, vinter og vår også!).
Bare kok en kopp rigatoni, drener, drypp deretter litt ekstra jomfru olivenolje så pastaen er belagt, dryss litt rød pepperflak på toppen (eller noen til hvis du føler deg ekstra krydret), og avslutt deretter med en noen kverner med salt og pepper og noen spon av Parmigiano-Reggiano på toppen. Det var det - jeg fortalte deg at det var enkelt!
Spinat og geitost Campanelle
Denne innebærer litt mer arbeid enn Cacio e Pepe, ganske enkelt fordi det krever at du hogge opp litt spinat. Jeg vet at jeg får deg til å jobbe så hardt til middagen. Det jeg elsker med denne oppskriften er at du kan servere den varm eller kald, så den er fantastisk hvis du vil piske opp en dobbel batch og ta restene med deg til lunsj dagen etter.
Kok en kopp campanelle i henhold til boksens instruksjoner. Tøm, og overfør deretter pastaen tilbake i gryten du kokte den i. Tilsett sprø og juice fra en halv sitron, en stor skje med kremet geitost, en håndfull hakket fersk spinat og noen få kverner salt og pepper. Smak for å sikre at krydderne er i orden, rasp deretter litt Pecorino Romano eller Parmigiano-Reggiano over toppen før servering.
Caprese Penne
Caprese salat skriker sommer for meg. Lubben, saftige tomater, kremet mozzarella og masse fersk basilikum. Jeg kunne spise det til hvert måltid! Ved å tilsette litt penne til blandingen får du fremdeles hver kaprese fabelaktighet, men du tar den til neste nivå fordi varmen på pastaen begynner å smelte mozzarellaen og saften fra tomatene blandes inn med olivenoljen for å lage den perfekte lette sommersausen. Delish.
Kok en kopp penne i henhold til boksens instruksjoner. Mens det koker, ta et par håndfull cherrytomater og hakk dem i to. Hakk deretter opp litt fersk mozzarella, kanskje 3 gram eller så, slik at den blir like størrelse til tomatene. Hakk til slutt grovt opp en håndfull fersk basilikum. Når penne er ferdig med å koke, kaster du alt sammen med litt ekstra jomfru olivenolje og noen få kverner salt og pepper.
Pølse og brokkoli Rabe Cellentani
Denne retten er litt hjerteligere på grunn av tilsetningen av pølse, men den kan likevel kastes sammen på et øyeblikk, siden du koker pølsen og brokkolirabe mens pastaen koker.
En ting å merke seg her: Bruk fersk pølse, ikke den forkokte typen du finner i de fleste dagligvarebutikker. Når du koker den ferske pølsa, vil den frigjøre litt fett og juice som du vil bruke til å koke brokkoli-rabe i, så ta turen til din lokale slakter og velg hvilken pølse som ser bra ut for deg. Denne oppskriften fungerer like bra med asparges eller courgette, så bare ta tak i det som ser friskt ut i butikken.
Kok en kopp cellentani i henhold til boksens instruksjoner. Fjern huden fra pølsa mens den koker, og stek den i kasserolle over middels varme. Angrep den med en tresleiv, flytt den rundt pannen så den går i små biter av små biter. Når pølsen er gjennomstekt, tilsett broccoli rabe-blomster (hakk stilkene av brokkoli-rabe slik at du bare bruker de buskete hodene), og la koke i ytterligere fem minutter. Når cellentani er ferdig med å koke, tøm pastaen, og kast deretter i pannen med pølsen og brokkoli rabe. Bland alt sammen, smak til med salt og pepper, tilsett litt ekstra jomfru olivenolje (bare hvis du trenger det - hvis pølsa var ekstra fet, trenger du kanskje ikke), og avslutt med en sky av Pecorino Romano støvet på toppen .
Makaroni og ost
Jeg vet jeg vet. Dette føles ikke veldig sommerlig. Men du kan ha hatt en av disse dagene, der ingenting annet vil være nok.
Problemet med en tradisjonell mac og ost er at den krever så mange trinn å gjøre ordentlig (lag en roux, visp, visp, visp litt melk inn, la tykne, krydre, bland inn ost), og på en natt til natt kan det hende du ikke vil ta fatt på den veien. Frykt ikke, jeg har juks for deg. Perfekt kremet og cheesy makaroni og ost på 15 minutter som ikke kommer fra en blå boks. Du kan takke meg senere.
Ta i kasserollen og tilsett en kopp melk og en kopp albuenudler pluss et par kverner salt og pepper. Ta langsomt til en småkoke (små små bobler rundt kanten av pannen, slik at melken knapt rippes) over middels lav varme. Den fiddly delen av denne oppskriften er at du trenger å se den som en hauk - først for å forsikre deg om at melken ikke koker, og for det andre å røre pastaen kontinuerlig slik at den ikke fester seg. Det er imidlertid ikke så ille, og det kan faktisk være ganske terapeutisk å gjøre noe tankeløst som dette.
Etter 13-14 minutter, test pastaen for å være sikker på at den er al dente, fjern den fra varmen og rør inn en kopp revet ost. Bruk hvilken ost du vil - Cheddar, Gruyere, Provolone eller Mozzarella fungerer alt godt, spesielt hvis du kombinerer noen få. Hvis det virker for tykt, kan du røre inn litt mer melk, men det er det! Dykk videre i, og la dagen ligge igjen.
