Etter en dag med arbeid, løper vi alle sammen i middagsområdet: Vi vil ikke ha de samme raske standbys som vi alltid spiser, men vi vil egentlig ikke bruke den mentale energien til å planlegge noe fabelaktig. Snart gjør dette frem og tilbake oss fra sultne til sultne, og vi ender opp med å skure ned det som er i kjøleskapet eller vender tilbake til takeaway.
Men det trenger ikke være slik! Vi er besatt av raske middager, og med litt kreativ tenking har vi kommet frem til noen overraskende enkle middager som vil forvandle ukesmåltid fra en problemfri til en glede.
Pisk opp disse oppskriftene, så vil du fortsatt ha god tid til å slappe av etter jobb, helst med et glass vin i hånden.
1. Rigatoni med Easy Pork Ragu
Hvis du aldri har hatt en skikkelig ragu før (nei, vi snakker ikke Chef Boyardee), går du glipp av det. En rik, saktsimmert, kjøttbasert saus serveres med pasta til et måltid med dekadent følelse. I det enkle å ta på klassikeren balanserer prikken over i’en salt Pecorino Romano ost sødmen i gulrøtter, løk og tomater i sausen.
ingredienser
Serverer 3
1 stor spansk løk
2 middels gulrøtter
4 fedd hvitløk
1 haug fersk oregano
1 oz. Pecorino Romano ost
28 oz. kan hele skrellede tomater
1/2 ts rød pepperflak
10 oz. rigatoni pasta
10 oz. svinekjøttdeig
Bruksanvisning
Tilbered ingrediensene : Varm en medium pott med saltet vann til å koke på høyt. Skrell løk, gulrøtter og hvitløk. Terning løken og gulrøttene, og skjær hvitløken. Plukk av oreganobladene og hakk dem grovt. Riv Pecorino-osten. Overfør hermetiske tomater og juice til en middels bolle. Skjær tomatene i mindre biter ved å bruke hendene, eller forsiktig ved å bruke den skarpe kanten på boksen på lokket.
Lag sausen: Varm litt olivenolje i en stor gryte på høy til den er varm. Tilsett løk og gulrot, og la koke 3-4 minutter, eller til gulrøttene begynner å myke. Tilsett hvitløk og rød pepperflak, og la koke 1 minutt lenger under omrøring. Tilsett svinekjøttet og halvparten av den hakkede oreganoen, og bryt opp kjøttet med en skje. Stek ca 5 minutter eller til de er brunet. Smak til med salt og pepper. Legg tomatene med hendene for å bryte dem opp ytterligere. La blandingen komme til å småkoke, reduser deretter varmen til medium-lav og la det småkoke 10-15 minutter eller til sausen tykner.
Kok rigatoni: Etter at sausen har småkoke i omtrent 5 minutter, tilsett rigatoni-pastaen i gryten med kokende vann. Stek i henhold til pakningsanvisningene, eller til al dente. Tøm pastaen, og reserver noe av kokevannet.
Legg pastaen i sausen: Legg den drenerte pastaen i gryten med sausen. Rør til pastaen er godt belagt. Stek 1 minutt lenger. (Tilsett litt av pastaens kokevann hvis sausen er for tykk.) Del pastaen og sausen mellom 3 retter. Dryss hver over den revne Pecorino og den resterende hakkede oreganoen.
2. Lønns- og ingefærglasert laks med brønnkarse- og pastinakksalat
En søt, krøllete marinade gir liv til fileter av vakker rosa laks, som stekes opp på bare 10 minutter i ovnen. Mens laksen baker, pisk opp en enkel salat laget av brønnkarse, noe som tilfører en peppig matbit på tallerkenen din. Enda bedre, det grønne er alvorlig rik på næringsstoffer, og rangerer blant de fem mest næringstette matvarene ved siden av grønnkål, collardgrønt og sennepsgrønt.
ingredienser
Serverer 2
2 pioner
2 fedd hvitløk
1 liten ingefær
1 sjalottløk
2 ss hvitvinseddik
1 appelsin
1 haug brønnkarse
1 pastinakk
2 ss lønnesirup
2 ss soyasaus
1 1/2 ts sesamolje
2 6-oz. laksefileter
1 ss solsikkefrø
Bruksanvisning
Tilbered ingrediensene: Forvarm ovnen til 450 ° F. Skyll, tørk og skiv pinnene. Skrell og finhakk hvitløk, ingefær og sjalottløk. Legg sjalottløk i en liten bolle med eddik. Plett appelsinen, skrell den deretter og skjær den i omganger. Vask og tørk brønnkarse. Trim og skrell pastinakkene, og skjær dem deretter tynn i skiver. Skjær platene for å lage fyrstikk.
Mariner laksen: I en grønn tallerken kombinerer du lønnesirup, soyasaus, sesamolje, ingefær, halvparten av scallions og halvparten av hvitløken. Reserver ca 2 ss marinaden før du tilfører laksen. Legg laksen i fatet, og la den deretter marinere minst 5 minutter.
Stek laksen: For enkel rengjøring, line en stekeplate med folie, og olj den deretter lett. Legg laksen på stekeplaten og stek i ovnen i omtrent 10 minutter eller til den er gjennomstekt.
Lag vinaigrette: Mens laksen steker, tilsett appelsinskall og resterende hvitløk i sjalottløk- og eddikblandingen. Pisk sakte inn litt olivenolje til det er konsistensen av en vinaigrette, ca 2-3 ss, avhengig av hvor tangy du liker dressing. Smak til med salt og pepper etter smak. Hell litt av vinaigrette over pastinakken, og la den stå mens laksen er ferdig med å steke.
Fullfør salaten: I en stor bolle, kombiner brønnkarse, appelsinskiver og solsikkefrø. Kast for å kombinere. Tilsett den kledde pastinakken i bollen rett før servering, og kast deretter alt sammen, tilsett mer vinaigrette om du vil.
Plater retten: Del laksen mellom 2 plater. Drypp litt av den reserverte marinaden over laksen. Server med brønnkarse- og pastinakksalaten.
3. Louisiana-stil røde linser og brun ris
Kulturer over hele verden har sin egen tolkning av ris og bønner. I Louisiana, der Cajun og Creole-retter hører med til det høyeste, er det røde bønner og ris. Den eldgamle tradisjonen for å lage den på mandager med den resterende skinken fra søndagens måltid lever fortsatt. Selv om den vanligvis er laget med nyrebønner og Tasso-skinke eller Andouille-pølse, er vår vegetariske versjon med sinnsykt hurtigkokende røde linser og brun ris et deilig nikk til Big Easy.
ingredienser
Serverer 2
3/4 kopp ukokt brun ris (4, 8 oz.)
1 haug spinat (ca. 4, 5 oz.)
1 haug persille
3 fedd hvitløk
2 stilker selleri
1 grønn paprika
1 løk
1 laurbærblad
2 ss tomatpuré
1 ts paprika
1/2 ts tørket timian
1/2 ts tørket oregano
Frisk pepper
3/4 kopp røde linser
2 kopper grønnsaksbuljong
Bruksanvisning
Kok risen: I en middels gryte, kombiner risen med 1 1/2 kopp vann og en stor klype salt. Varm gryten til å koke på høyt. Når det er kokt, dekk til, reduser varmen til lav, og la det småkoke i 20-25 minutter eller til alt vannet er absorbert.
Tilbered ingrediensene: Mens risen koker, vask og tørk spinaten og persillen. Skrell hvitløken og løken. Finhakk hvitløken. Terning av selleri, grønn pepper og løk. Hakk grovt persille.
Kok grønnsakene: Varm litt olivenolje i en middels gryte på middels høy. Tilsett løk, hvitløk, selleri, grønn pepper og laurbærblad. Stek 3-5 minutter eller til de er mykne, rør innimellom.
Kok linsene: Rør sammen tomatpuré, paprika, timian, oregano og litt nykvernet pepper, og la koke ca 1 minutt. Tilsett linser og grønnsaksbuljong, skrap opp eventuelle biter i bunnen av gryten. Tilsett en god klype salt. La blandingen koke, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke ca 10-15 minutter, eller til linsene er møre og blandingen er tyknet. Når linsene har tyknet, riv spinatbladene og tilsett i gryten. Ta av varmen og rør til den er kombinert. (Hvis du synes at linseblandingen er for tykk, tilsett litt vann for å tynne den ut.) Fjern og kast laurbærbladet. Smak til salt, tilsett mer om nødvendig.
Tallerkenen din: Del risen mellom to tallerkener. Topp hver med linseblandingen, og pynt med persille.
4. Sennep Tofu med knuste poteter og stekt brokkoli
Det sier seg selv at tofu er en stiftemat i mange vegetariske dietter, og mesteparten av tiden er vår tilbøyelighet til å gi den et asiatisk-inspirert preparat som stir-fry. I denne forfriskende utgivelsen får tofu på seg en ny hatt - laget av en sennepsmarinade og sprø panko-brødsmuler. Kremede poteter (ta ganske lilla hvis du finner dem) og stekt brokkoli runde den ut til det perfekte vegetariske måltidet.
ingredienser
Serverer 2
3 store lilla poteter (ca. 10 oz. Totalt)
1 hode brokkoli
1 fedd hvitløk
14 oz. pakke fast tofu
2 pioner
1 oz. smør
1 kopp melk
1 ss Dijon sennep
2 ss majones
1/4 kopp panko brødsmuler
1 sitron
Bruksanvisning
Tilbered ingrediensene: Varm en stor gryte med saltet vann til å koke på høyt. Forvarm ovnen til 475 ° F. Vask potetene og skjær dem i 1/2-tommers biter. Skjær brokkolien i blomster. Skrell og hakk hvitløken til den ligner en pasta. Tøm tofu, og skjær den deretter i horisontalt. Skjær de grønne delene av palldyrene i vinkel.
Lag potetene: Når vannet koker, tilsett potetene. Kok 8-10 minutter, eller til de er veldig møre når du er gjennomboret med en gaffel. Tøm potetene, og sett dem deretter tilbake i gryten. Tilsett omtrent 1/4 kopp melk og smør, og mos det hele sammen. Smak til med salt og pepper etter smak.
Tilbered tofu og brokkoli: Mens potetene koker i en liten bolle, kombiner sennep, majones, hvitløk og litt pepper. Legg tofu og brokkoli på en stekeplate. Fordel sennepsblandingen på hvert stykke tofu, og fyll deretter på pankoen. Drypp tofu og brokkoli med litt olivenolje. Krydre brokkolien med salt og pepper. Stek tofu og brokkoli omtrent 15-18 minutter eller til de er brunet.
Tallerkenen din: Del tofu og brokkoli mellom to tallerkener, sammen med potetmos. Klem litt sitronsaft over brokkoli og tofu. Pynt med scallions og sitronkiler.
5. Stek biff med pepperrot rømme og baby gulrøtter
Her gjør vi et kutt med biff, kjent som øyet rundt steken, til et lett stekbiff som vil minne deg om hjemmet. Å bruke baby gulrøtter i stedet for vanlige som en side rett reduserer forberedelsestiden, siden du ikke trenger å hugge dem i det hele tatt. Hvis du kan finne små, søte, flerfargede arveløtter gulrøtter på gårdsplassen, bruk disse. Ellers er det greit å stole på de forhåndsskårne fra supermarkedet.
ingredienser
Serverer 2
5 oz. baby gulrøtter
1 sjalottløk
1/4 kopp rømme
1 ss pepperrot
1 15 oz. øye runde oksestek
3 oz. mizuna eller spinat
1 sitron
1 gjeng timian
Bruksanvisning
Tilbered ingrediensene: Forvarm ovnen til 450 ° F. Vask og tørk ferskvarene. Skrell og hakk sjalottløk. I en liten bolle kombiner du rømme og pepperrot. Rør til kombinert, og smak til med salt og pepper etter smak.
Stek storfekjøttet og gulrøttene: Legg storfekjøttet på en lett oljet stekeplate. Drypp den med litt olivenolje, og smak til med salt og pepper. Stek oksekjøttet i ovnen i 20 minutter, fjern deretter, tilsett gulrøttene på stekeplaten. Krydre gulrøttene med salt og pepper, og fyll dem deretter med timiankvistene. Sett bakeplaten i ovnen, stek oksekjøttet og gulrøttene sammen 5-10 minutter lenger, eller til gulrøttene er brunet og oksekjøttet når ønsket ønsket. Vi koker det middels sjeldent, så hvis du har et kjøtttermometer, ta ut oksekjøttet når det treffer 125 ° F. Overfør oksekjøttet til et skjærebrett for å hvile i minst 5 minutter.
Lag salaten: Mens biffen steker lager du salatdressingen. Rør sammen sjalottløken, saften av halve sitronen og litt olivenolje i en liten bolle. Smak til med salt og pepper etter smak. Tilsett mizunaen eller spinaten i en stor bolle rett før servering, og drypp litt av bandasjen, og kast den til å belegge. (Du kan ha ekstra påkledning.)
Skjær kjøttet og tallerkenen din: Etter at kjøttet har hvilt minst 5 minutter, skjær du biffen tynt i tvers i runde skiver. Klem saften av den andre sitronhalvdelen over gulrøttene. Del stekbiffskivene mellom 2 tallerkener. Topp oksekjøttet på hver tallerken med en dukke av pepperrotrømme. Server med mizunasalaten og stekte gulrøtter.
