Den offisielle starten på sommeren er her (vel, nesten), som betyr: BBQ-sesong. Og mens alle du kjenner sannsynligvis griller opp en storm i helgen, er faktisk matlaging al fresco perfekt for enhver natt i uken. Du vil nyte naturen, du trenger ikke å rengjøre kjøkkenet, og det er en enkel og sunn måte å lage smakfull mat til deg og vennene dine.
Men hvis du aldri har grillet før, ikke la deg skremme - det er mye enklere enn det ser ut. Faktisk vil du kanskje ikke lage mat på noen annen måte resten av sommeren. Her er det grunnleggende for å komme i gang.
Bli utstyrt
Første ting først: Hva trenger du? Vel, en grill. Hvis du bare begynner, er en gassgrill den enkleste plattformen. Du kan miste litt smak uten kull, men gassgriller er lettere å kontrollere, lettere å rengjøre og ta betydelig mindre tid til start. Se etter griller med minst to brennere med 10.000 til 12.000 BTU per brenner. Du kan aldri gå galt med premiummerker som Weber eller Beef Eater, men hvis du har lite plass, sjekk ut noen av disse små gutta.
Etter det et kjøtttermometer det viktigste grillverktøyet jeg eier. Det er som en timer for ovnen din - du ville ikke bake informasjonskapsler uten tidtaker, og du bør ikke grille kjøtt uten termometer. Det er viktig å forhindre matbåren sykdom, noe som vil gi deg tillit til at gjestene dine ikke vil reise hjem og kjører porselenbussen.
Og neste, tang. Mens jeg bare eier ett kjøtttermometer, eier jeg 12 sett med tang. Jeg bruker tang for absolutt alt (bortsett fra fisk - som krever en metallspatel). Du trenger minst to sett, ett for håndtering av rått og halvkokt kjøtt, og det andre for å håndtere det ferdige produktet. Se etter de som er enkle å åpne og lukke, har metallspisser og er mellom 9 og 16 tommer lange.
Bli kjent med din lokale slakter
Til tross for at de er dekket av blod og har en skarp gjenstand, er slaktere vanligvis ganske tilgjengelige. Bli kjent med en av dem i dagligvarebutikken din - de kan være en god ressurs for å forstå hva du spiser, hvor den kom fra, og hvordan du lager mat. Jeg har hentet noen gode grilltips fra den lokale kjøttkaren min.
Lag grillen
Stol på meg på denne: Den urte-marinerte kyllingen din kommer ikke til å bli supplert med burgere fra forrige uke, så rengjør grillen din hver gang du bruker den.
For å gjøre dette, forhåndsvarm grillen til høy og vent i 5-10 minutter slik at ristene blir varme. Ta deretter en grillbørste og skrap bort rester av biter og biter. (Hvis du ikke har en grillbørste, bare krøll litt aluminiumsfolie inn i en kule og bruk tangene dine til å børste den mot ristene - fungerer som en sjarm.)
Ta deretter et sammenfoldet papirhåndkle eller fille og dypp det i rapsolje. Kjør papirhåndkleet opp og ned ristene, rengjør og smør mens du går. Dette vil forhindre at ristene dine ruster - og det vil gi deg de fine grillmerkene på maten.
Still inn varmen
For de fleste oppskrifter bruker du middels (350 grader), middels høy (400 grader) eller høy varme (600+ grader). Mens brennerknappene dine vil være en god guide for å matche disse temperaturene, bør det innebygde termometeret på grillen din ha det siste ordet når du er klar til å begynne å grille.
Hvis du ikke har et innebygd termometer (eller ikke stoler på ditt), kan du bruke "Mississippi Test." Hold hånden et par centimeter over ristene og begynn å telle "en Mississippi, to Mississippi, " til du må fjerne hånden fra varmen. 2-3 Mississippis er høy varme, 4-5 er middels høye, og 6-7 er middels. Seriøst - det fungerer.
Hva du skal grille
OK, nå de gode tingene: selve grilldelen.
Grilling av grønnsaker
Grønnsaker får en helt ny smak etter at de har blitt grillet. Det er faktisk et par grønnsaker som jeg nekter å spise før noen griller dem for meg.
Og de er et flott sted for nye griller å starte (hei, du vil ikke gjøre noen syke av underkokt aubergine). Plukk en hvilken som helst grønnsak, kast den med litt olivenolje, salt og pepper, og kast den på høy varme. Squash-, courgette- eller løkskiver vil ta alt fra 5-10 minutter, mens grillet asparges bare tar 3-5 minutter. Skiver tomater er også deilige på grillen, og gjøres på 1-2 minutter.
Grilling av frukt
Grillet frukt er også superenkelt, og det gir en god dessert. Halver noen fersken og strø dem over muskatnød eller kanel, og grill deretter over middels høy varme til de er mykgjorte. Server med is (eller kremfløte for et lettere alternativ).
Min personlige favoritt er grillet ananas. Grill ananasskiver over høy varme i 1-2 minutter per side. Du kan spise dem vanlig, men jeg strør gjerne litt rødt karripulver for en unik smak. Høres sprøtt ut, men det er så bra.
Grilling av proteiner
Gå videre til kjøtt. Som en generell regel, jo mer fett et protein har, jo mer tilgivende vil det være på grillen. Dette betyr at biff, burgere, bratwurst og kylling på hud er gode steder å begynne å lære å grille kjøtt. Selvfølgelig kan du grille hva som helst - fisk, lam, svinekjøtt, du nevner det - med et pålitelig kjøtttermometer i hendene.
Følg tidsretningslinjene fra hvilken oppskrift du bruker for å vite hvor lenge du skal tilberede kjøttet. De fleste oppskrifter krever bare å slå kjøttet en gang, noe som er ideelt. Hvis du imidlertid merker at den ene siden blir svidd, vil du skru av varmen og snu kjøttet for å forhindre at det brenner, selv om det er litt tidlig.
Når du har snudd kjøttet, kan du få et rent sett med tang! Begynn deretter å sjekke temperaturen på kjøttet omtrent fem minutter før det skal være ferdig. På denne måten, hvis biffen din bestemte seg for å lage mat raskere enn vanlig (de gjør det noen ganger), vil du unngå å koke den over. Sett termometeret inn i den tykkeste delen av kjøttet, og prøv å få tuppen rett i midten. (Sjekk ut Food Networks gode guide til riktige kjøtttemperaturer.) Husk at kjøttets indre temperatur vil fortsette å stige ytterligere 5-10 grader når du lar det hvile, så det kan være lurt å ta det av litt tidlig.
Finn gode oppskrifter
Når du har lært disse teknikkene, ikke vær redd for å begynne å eksperimentere med smaker og oppskrifter. Handle online for noen verdensberømte BBQ-gnir eller hent en bok av Steven Raichlen for gode grillingoppskrifter fra hele verden.
Du kan også finne mange enkle grilleoppskrifter og instruksjoner på grillbloggen min, Jim's Mixed Grill, men hvis du har hørt nok fra meg, vil oppskriftene nedenfor garantert glede.
Hvis du kan spikre det grunnleggende sammen med noen få oppskrifter, tro meg: Folk vil invitere seg selv til cookouts hele sommeren.
