Enkel thailandsk nudelsalat med peanøttdressing oppskrift

Anonim

Thailandsk nudelsalat er en sunn, lys, forfriskende siderett eller en lett hovedrett. Den er fullpakket med smak og tekstur takket være de sprø grønnsakene, seige nudlene og kremet peanøttdressing. Denne salaten er naturlig glutenfri, plantebasert, og kan også lages oljefri. Hvis du er allergisk mot peanøtter, bruk tahini, cashew eller mandelsmør i stedet for peanøttsmør.

Det fine med denne oppskriften er at du kan gi eller ta så mange grønnsaker du vil her, basert på hva du har hjemme. Reddiker, edamame, brokkolibuketter, grønn- eller napakål, agurk, zucchini eller til og med grønnkål kan være et fantastisk tillegg til denne salaten.Tilsett gjerne ekstra proteiner som rå eller stekt tofu, vegansk kylling eller tempeh.

Lek med forholdet mellom salatdressingens ingredienser, og lag den så syrlig, søt eller krydret du vil. Hvis du liker salatene dine ekstra saucy, dobler du bare dressingen.

Denne thailandske nudelsalaten kan serveres umiddelbart, eller oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Det er en god lunsj for kontoret eller skolen også. Hvis du vil at grønnsakene dine skal holde seg ekstra sprø, sørg for å oppbevare dressingen separat, og tilsett den kun i salaten når den er klar til servering.

Trenger du en ekstra budsjettvennlig versjon?

  • Velg den nudlen som er den billigste i supermarkedet. Risnudler, mungbønnenudler, soba-nudler eller til og med ramennudler fungerer her hvis du ikke har noe imot en ikke fullt så autentisk salat.
  • Bruk en frossen grønnsaksblanding. Tin enkelt grønnsaker, eller damp dem i et par sekunder.
  • Hopp over friske urter, chili og ristet sesamolje.

Vil du gjøre salaten din spesielt sunn?

  • Velg brune risnudler, i stedet for hvite
  • Dobbel mengden grønnsaker du bruker!
  • Tilsett gjerne ekstra grønnsaker og frukt i salaten. Edamame, brokkoli, reddik, grønnkål, spinat, zucchini eller mango fungerer utmerket her.
  • Utelat sesamolje for en oljefri versjon

Ser du etter en deluxe-versjon?

  • Lag ditt eget peanøttsmør til dressingen. Ikke glem å steke peanøttene først for en ekstra dyp smak.
  • Eller prøv å bruke cashewnøtter. Enten som cashewsmør til dressingen eller rett og slett som topping.
  • Vegansk kylling eller biff er også fantastiske tillegg til denne salaten.
  • Denne salaten ser spesielt pen ut når den serveres i kål- eller salatblader.

Forberedelsestid: 20 minutterKoketid: 5 minutter

Vegan Thai nudelsalat

Server 4-6

Ingredienser

For nudlene:

  • 5 oz/150 g risnudler
  • 2 kopper strimlet kål
  • 1,5 kopper hakket paprika
  • 1 kopp fyrstikkgulrøtter
  • 1/2 kopp hakket grønn løk
  • 1/4 kopp hakkede peanøtter + mer til servering
  • 2 ss ristede sesamfrø + mer til servering
  • 1 liten haug med friske urter (som koriander, thai basilikum eller mynte) + mer til servering

For dressingen:

  • 3 ss peanøttsmør
  • 2 lime, juice
  • 2 ss lavnatriumsoyasaus (eller kokosnøttaminosyrer)
  • 1 ss lønnesirup
  • 1 ts ristet sesamolje
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 1 tomme/2,5 cm bit ingefær, revet
  • 1 chili, hakket
  • s alt

Instruksjoner

  1. Forbered risnudler i henhold til instruksjonene på pakken. Skyll med kaldt vann, tøm av og legg i en stor salatskål.
  2. Legg til kål, paprika, gulrøtter, grønn løk, peanøtter, sesamfrø og urter til nudlene.
  3. Pisk sammen peanøttsmør, limejuice, soyasaus, lønnesirup, sesamolje, hvitløk, ingefær og chili. Tilsett nok vann for å få en dressingkonsistens (1/2-1 kopp). Smak til og smak til med s alt om nødvendig.
  4. Hell dressing over nudlene og grønnsakene, og bland alt godt sammen. Server umiddelbart, eller avkjøl i opptil 3 dager.

Nutritionals

Calories 308 | Tot alt fett 14,5g | Mettet fett 2,4g | Kolesterol 0mg | Natrium 442mg | Tot alt karbohydrater 40,1g | Kostfiber 7,7g | Sukker tot alt 14,8 g | Protein 9,9g | Kalsium 126mg | Jern 4mg | Kalium 498mg |

Redaksjonens