"For elleve år siden ble hele kokken Kristen Thibeaults verden snudd på hodet da hun under et rutinemessig legebesøk fikk diagnosen at hun hadde dobbel kreft, altså svulster i brystet og livmoren. Moren hennes hadde dødd av brystkreft seks år tidligere, så hun gikk umiddelbart i full kamp- eller flymodus."
Etter å ha mottatt den skremmende nyheten, visste Thibeault – en tidligere PR-sjef – at hun måtte gjøre en drastisk endring for å kjempe tilbake mot livmor- og brystkreften som invaderte kroppen hennes.Så hun vendte seg til en plantebasert livsstil for å ta tilbake kontrollen over helsen hennes, en avgjørelse hun har æren for å holde henne kreftfri til i dag. Her er historien hennes.
Sjokket i livet mitt, så kampen for livet mitt
“Jeg mistenkte ingenting. Jeg var helt nummen da jeg ble fort alt nyheten. Tankene mine begynte å rase og jeg fikk et tot alt panikkanfall. Jeg husker at livet mitt suser forbi meg og jeg kunne ikke tro at det faktisk var meg de snakket om. Jeg tenkte hele tiden at de hadde gjort en feil, og det kunne ikke være meg."
Den Le Cordon Bleu-trente kokken bestemte seg for å endre kostholdet sitt, akkurat der og da. Hun adopterte et helt vegansk kosthold og begynte å lære å lage mat til seg selv på en helt ny måte. Firebarnsmoren trodde at hun bare lærte å lage mat selv, men til slutt førte denne læringen til å lage vegansk mat til at hun gjorde en stor karriereendring, og gikk over fra skjønnhetsindustrien til den kulinariske verdenen, slik at hun kunne dele lidenskapen sin for plantebasert matlaging.
I 2012 ble Kristen kjøkkensjef ved Four Seasons San Francisco-restauranten Kombu, den første plantebaserte restauranten i luksushotellkjeden.
Tre år senere ble Kristen, nå en prisbelønnet kokk, medgründer og Executive Chef for Nybll, en eksklusiv matleveringstjeneste som gir sunne, plante-fremover måltider til profesjonelle idrettsutøvere og Fortune 500 selskaper som Amazon.
Skjemper tilbake mot kreft mens hun forfølger drømmejobben
"“I 2008 ble jeg diagnostisert med stadium 3 kreft og var i ferd med alt dette, husker hun. Hvis du eller noen du kjenner har hatt kreft, vet du at du begynner å kjempe med alt i livet ditt. Du begynner å prøve å finne ut hva du kan klamre deg til for å redde deg selv om du vil. Jeg tilbrakte åtte år av min tidlige karriere på AVEDA og The Body Shop hvor jeg ble utsatt for en plantebasert livsstil. Jeg var ikke plantebasert den gang, men det var alltid i bakhodet.Så det første jeg gjorde etter diagnosen min, var å dykke rett tilbake til en sunn livsstil.""
"Thibeault sier at hun mener å spise meieri er en faktor i nesten alle kroniske sykdommer."
“For meg var det en stor ting. Jeg er 11 år kreftfri og går på null medisiner. Jeg oppsøker sjelden lege, selv om jeg har en veldig stressende jobb. I årevis har jeg vært oppe klokken tre om morgenen og jobbet 14 til 18 timer dager, men jeg klarer å opprettholde helsen min på et høyt nivå.
Sunn, kreftfri og uten alle medisiner.
“Fysisk føler jeg at jeg har et høyere energinivå. Samtidig er jeg mer bevisst på hvordan jeg har det nå enn jeg var da fordi jeg holdt på med så mye. Når du har å gjøre med en situasjon på liv eller død, legger du ikke merke til finessene i hva noe gjør. Men i ettertid tror jeg at jeg har mye mer vedvarende energi og føler at jeg har mer kontroll over livet mitt. Det er ganske ekstraordinært.«
Mens han ble frisk etter kreft, kunne ikke Thibeault reise. Hun brukte mye tid på å lage mat til seg selv i disse dager. En venn spurte om Thibeault ville lage mat til henne også. Det var begynnelsen på hennes nye virksomhet.
“Så, plutselig, hadde jeg ikke to personer, men ti personer, og så 15 personer som ville at jeg skulle lage mat til dem. Mange av dem var nybakte mødre som rett og slett ønsket å bli sunnere. Plutselig sa jeg: 'Vent litt. Jeg kan faktisk se å gjøre dette for å leve og slippe å gå tilbake på veien.' Det var fødselen til karrieren min."
For mer informasjon om Nybll, gå over til Nybll.com hvor attester fra San Francisco Giants, Upstart, Glu og individuelle kunder skryter av mattjenesten. Det viktigste er at kokken Kristen er sunn, trives og elsker sin nye karriere og plantebaserte liv.
Finn et sølvfôr
“Så, jeg jobbet i Boston med personlig måltidsplanlegging da jeg begynte å lage mat for en helseklubbkjede k alt Sports Club LA. Så ba de meg om å lage den første plantebaserte restauranten på en Four Seasons i San Francisco. Den slags endret alt, som du kan forestille deg. Det var ganske høyprofilert. Plutselig var jeg i et av de mest konkurranseutsatte matmarkedene i verden! Folk var virkelig sultne på sunn, plantebasert mat."
“Derfra ble jeg oppringt fra mitt første idrettslag, The Oakland A's, fordi de hadde noen få veganske spillere. Etterpå hoppet jeg til San Francisco Giants og deretter Golden State Warriors. Jeg har vært med dem de siste tre sesongene. I 2016 ble jeg spurt om å gjøre World Series på Dodger Stadium. Alt bare eksploderte etter det."
“For to år siden serverte vi 2000 spillere 6000 måltider over fem dager. Alt var plantefokusert. Det har definitivt skjedd et radik alt skifte innen sport.Hvert lag jeg jobber med har veganske spillere nå. Det er litt tregere i fotball enn i basketball, men det har steget raskere i det siste. Vi betjener alle de fire store franchisene innenfor fotball, baseball og basketball."
Ta kontroll over helsen hennes
“Noe av det sterkeste med å ta et valg er at det er det du trenger, ikke sant? Jeg tror som et samfunn – jeg vil ikke kalle det hjernevasket – men alle stiller liksom bare i kø. Alle går på McDonald's. Alle får tak i ting som er enkle å forberede, ">
"Thibeault sier at vi har blitt indoktrinert med denne troen>"
"Jeg innså at det er like enkelt å lage en smoothie eller skrelle en banan som det er å spise en bearbeidet bar. Det var da jeg følte en virkelig endring i min egen kropp. Jeg eier fremtiden min. Jeg eier min egen helse."
Snack-angrep, minus kjøttet
Thibeault er en forkjemper for periodisk faste, så hun hopper over frokosten.
"Mitt første måltid på dagen pleier å være noe sånt som en avokado- og grønnkålsalat. Det kommer an på om jeg jobber på kjøkkenet eller ikke. Når jeg er med familien min, gjør jeg mye late, raske sauterte grønnsaker. Jeg lager også en veldig god vegansk bolognese som barna mine elsker mye.»
“Jeg elsker, elsker, elsker grønnkålchips. Stekt gulrotpuré er en fantastisk, sunn godbit å ha rundt seg. Mange ganger spiser jeg bare en halv avokado. Barna mine og jeg elsker kokosnøtt-is. Det er enkelt å kjøpe eller lage selv også."
Hva hun forteller klienter: Begynn i det små for å få store resultater
“Begynn med noe enkelt. Bytt over til Ripple i stedet for halvparten i kaffen. Hvis du er en person med bearbeidet mat, bare øk antallet grønnsaker du lager hver dag. Det er det jeg alltid anbefaler til kunder. Venn ganen sakte til ting. Hvis du bruker mye s alt, prøv å bruke mindre s alt. Eller gå sakte bort fra sukker. Etter en stund vil du ikke engang merke det.Jeg har ikke spist sukker på sikkert åtte år. Nå hvis jeg gjør det, smaker det supersøtt for meg. Det er også så mange flotte melkefrie oster. Og det veganske smøret er fenomen alt. Jeg pleide å smøre alt! Nå bruker jeg vegansk smør over hele linjen på kjøkkenet mitt. Vi bruker aldri tradisjonelt smør i oppskrifter, selv om det er en ikke-vegansk vare. Folk vet ikke engang."
