Holly Weiskopff, 43, ble vegetarianer for 30 år siden etter å ha gitt opp kjøtt til fasten. men hun spiste fortsatt mye pasta, stekt mat og bakevarer. Så i 2012 mistet hun faren sin i kreft. Det fikk henne til å prøve veganisme. Holly hadde mistet flere slektninger på grunn av sykdommen, og hun bestemte seg for å bli veganer som en måte å få større kontroll over helsen og velværet. Det var et vannskille, og lot henne også gjøre noe annet hun alltid hadde ønsket å prøve for helsens skyld: Gi løpingen en sjanse.
Nå, syv år senere, er trebarnsmoren fra Syracuse fortsatt sterk, og krediterer hennes plantebaserte livsstil for å hjelpe henne med å bygge mer utholdenhet og komme i bedre form enn hun var i tjueårene. Siden hun eliminerte kjøtt, meieriprodukter og egg fra kostholdet hennes, og ble sterkere og sterkere etter hvert som hun trente. Weiskopff, en lærer, har nå fullført seks maratonløp, 15 halvmaratonløp, tre triatlonløp, en håndfull 5Ks og enda flere løypeløp. Her er historien om hvordan hun prøver å løpe forbi familiens medisinske historie.
Det hele startet i fasten, da jeg var jente
"Da jeg var 13, hørte jeg noen snakke om å gi opp kjøtt for miljøet og for dyrene. Det hørtes ut som noe jeg ville prøve, så jeg ga det opp til fasten.Det var grunnen til at foreldrene mine sa ja til det, men så fortsatte jeg bare.Jeg spiste aldri kjøtt igjen fordi det bare føltes bedre for meg.
"Det var 30 år siden. Foreldrene mine trodde ikke det kunne være sunt. De var veldig bekymret for at jeg skulle få i meg nok proteiner. Og jeg var tydeligvis ung, så jeg lagde ikke mine egne middager. Moren min følte at det var et problem. Det var ikke mange vegetariske alternativer den gang, så det var definitivt mer utfordrende. Jeg var heller ikke den sunneste fordi jeg fortsatt spiste mye ost og meieriprodukter.
Så mistet jeg faren min til kreft i 2012.
"Ganske mye alle på den siden av familien min har hatt kreft. Jeg har også hjertesykdom på den andre siden av familien min. Så da jeg så en dokumentar k alt Forks Over Knives som snakket mye om helse fordelene med plantebasert spising, bestemte jeg meg for å gjøre en rens hvor jeg bare spiste plantebasert i et par måneder.Jeg tenkte jeg skulle gå tilbake til å være vegetarianer etterpå og kanskje bare spise vegansk et par dager i uken.
Jeg følte meg så mye bedre etter at jeg ga opp meieri og egg.
"Jeg dro på et cruise for å feriere og de var veldig imøtekommende. Det åpnet øynene mine for mye forskjellig mat, og jeg skjønte å spise vegansk egentlig ikke var så vanskelig. Nå som jeg sluttet med alt kjøtt og meieri, det føltes som om jeg hadde all denne energien, så jeg begynte å løpe og bare fortsatte å gå. Jeg har egentlig aldri hatt det i hodet mitt at jeg skulle gjøre dette for alltid, men det er nesten syv år siden nå.
