Enkel middagside: Asiatisk inspirert grønnsak Lo Mein

Leter du etter en enkel middagsoppskrift som vil fylle deg og er full av grønnsaker? Ikke lete lenger, denne plantebaserte oppskriften er full av smak og laget med soyabønnenudler, som er fullpakket med protein. Denne fargerike bollen med friske smaker er dekket av en søt, syrlig saus for et perfekt øyeblikk. Bytt ut eggnudlen med soyabønner eller bruk en annen favoritt som bokhvete, ris eller ramennudler. Hvis du har rester, spar de til å gumle på i løpet av uken. Denne retten smaker også deilig når den er kald, jeg anbefaler å prøve begge deler, så doble oppskriften og ha nok å spise fersk av pannen og ut av kjøleskapet dagen etter.

Oppskriftsutvikler: Hannah Sunderani, @twospoons.caForberedelsestid: 10 minutterCook 20 minutterTotal tid: 30 minutterPersjoner: 4 personerHvorfor vi elsker det Lo: mein er en rett som du kan spise en uke i strekk og ikke blir lei av smaken. De ferske ingrediensene og den lette sausen gjør hver matbit litt morsommere.Lag den til: Lunsj eller middag. Hvis du skal lage måltider for uken, legg til denne retten på listen. Og hvis du er en fan av kald pizza eller kald kinesisk mat, oppbevar denne retten i kjøleskapet og spis den neste dag.

Vegetable Lo Mein

Ingredienser

Saus

• 1/4 kopp tamari eller soyasaus
• 2 ss sesamolje
• 1 ss riseddik
• 2 ts lønnesirup
• 1 ts ingefær revet
• 1/4 ts siracha pluss mer om ønskelig

Annet

• 1 pakke soyabønnenudler 8 oz/200g (eller bokhvetenudler, risnudler, ramen)
• 2 fedd hvitløk
• 2 kopper cremini sopp hakket
• 1 ss kokosolje
• 1 rød paprika
• 2 gulrøtter
• 1/2 kopp rødkål strimlet
• 2 hakkede grønne løk
• 1/3 kopp koriander hakket, tettpakket (valgfritt)

Instruksjoner

1. Begynn med å tilberede sausen og koke nudlene. Kombiner tamari, sesamolje, riseddik, lønnesirup, revet ingefær og siracha i en liten bolle. Visp sammen og legg til siden.
2. Bring en kjele med vann til koking og tilsett soyabønnenudler, kok i 2-4 minutter, eller som anvist på pakken til akkurat al dente. Sil og skyll med kaldt vann.
3. I en dyp panne tilsett hvitløk, sopp og kokosolje. Kok på middels varme i 10 minutter, til den er myk. Skjær paprika i tynne skiver og skjær gulrøtter Jullien stil med mandolin ( alternativt riv gulrøtter med rivjern). Tilsett paprika, gulrøtter og kål i pannen og kok til den er litt visnet (5-10 minutter).
4. Legg til nudler i gryten og hell i sausen. Kast alt for å kombinere. Server i boller drysset med grønn løk og koriander på toppen.

Merknader:Veggie lo mein holder seg i kjøleskapet i opptil 3 dager. Det gir gode rester neste dag (serveres varme eller kalde). Soyabønnenudler kan erstattes med bokhvetenudler, risnudler, ramen eller andre veganske asiatiske nudler.

Ernæringsfakta: Ernæringsinformasjon er et grovt estimat.Kalorier: 241kcal | Karbohydrater: 25g | Protein: 6g | Fett: 14g | Mettet fett: 6g | Natrium: 1279mg | Kalium: 434mg | Fiber: 3g | Sukker: 7g | Vitamin A: 6301IU | Vitamin C: 48mg | Kalsium: 41mg | Strykejern: 2mg