Rocco DiSpirito er en veldig offentlig persona og kjent kokk, opprinnelig gjennom sitt arbeid på Union Pacific Restaurant i New York City, deretter sin rolle foran kameraet på NBCs realityshow The Restaurant, samt opptredener på matrelaterte programmer, som Top Chef, The Biggest Loser og mer. Han har hatt et Bravo-show om å arrangere et middagsselskap og et annet på Food Network k alt Restaurant Divided. Han ble kåret til "Sexiest Chef Alive" av People magazine.
Hele denne tiden har Rocco vært i forkant av matkulturen i Amerika som en produktiv forfatter av kokebøker, den siste av disse er Roccos Keto Comfort Food Diet, (som en elsker av italiensk mat, laget han over sin favorittretter som keto-vennlige oppskrifter.), men hans fokus nå er på å spise for helsen og spesifikt å spise hovedsakelig plantebasert. Her, i en samtale med romanforfatter og matskribent Andrew Cotto, prøver han å overbevise ham om å gjøre det også.
AC: Jeg må innrømme, da du foreslo, til vårt første møte, at vi skulle gå til en plantebasert restaurant, var jeg litt sånn: "Ah, OKThe mat kommer til å suge, men jeg får i det minste møte Rocco DiSpirito"
RD: Du virket ikke så skuffet.
AC: I møte med deg eller med maten?
RD: Med maten.
AC: For ordens skyld var begge en fornøyelse, men maten var virkelig en stor overraskelse, og den endret måten jeg har spist siden den gang.
RD: Jeg har lagt merke til det.
AC: Så du så min 'plantebaserte uke'-artikkel her i The Beet?
RD: Ja, den der du ikke nevnte meg ved navn?
AC: Jeg ville ikke distrahere
RD: Ha. Morsomt.
AC: Apropos morsomt: Hva er det med umulig eller overkommelig, eller hva slags kjøtt/ikke-kjøtt? Det slår meg på en måte som "morsomt", men ikke på en ha-ha måte. Egentlig virker det som science fiction, hvor denne tingen er laget i et laboratorium
RD: Er du redd for vitenskap?
AC: Vel, ikke all vitenskap, men kanskje vitenskap som lager mat som ligner en type mat, men som faktisk er en helt annen type mat. Det føles ikke veldig, vel, naturlig, og er ikke "naturlig" en god ting når det kommer til mat?
RD: Hva er mer naturlig enn å spise planter?
AC: Touché og greit, du vinner. Men er disse planteburgerne gode?
RD: Jeg tror det, men du må se selv.
AC: Jeg skal prøve det, men du må bli med meg.
RD: Jada.
AC: Så hvis du er den plantebaserte ambassadøren min, hvem satte deg på plantebasert spising?
RD: Det var mange mennesker som hjalp meg med å finjustere matvanene mine. Noen var mennesker i fitnessverdenen, noen var plantebaserte talsmenn og forfattere. Mange var i den medisinske verden som Dr. Oz, og hans kone Lisa Oz og Dr. Mark Hyman. Noen var mine egne kunder, som etterspurte mer og mer plantebasert mat på planene sine. Omtrent 5 år etter at jeg forvandlet meg fra å spise bevisstløs til å spise bevisst beslutninger, innså jeg at et plantebasert kosthold var uunngåelig
AC: Hva er noen av dine favoritt plantebaserte måltider å lage hjemme?
RD: Jeg lager mat nesten hver dag og spiser veldig enkelt hjemme. Mine favorittmåltider er supper laget av bønner på boks, rett og slett kokte grønnsaker og grillet fisk.
AC: Hva med restauranter her i New York og kanskje andre steder?
RD: I pre-COVID-verdenen kom vi til et veldig bra sted med et fint utvalg av plantebaserte restauranter. Forhåpentligvis kommer de alle tilbake. Matthew Kenney er en velkjent leder i rommet med Double Zero, Plant Lab, og stedet jeg tok deg, Bar Verde.
AC: Ser du en sammenheng mellom det vi spiser og hvordan vi har det, ikke bare fysisk, men også følelsesmessig og åndelig?
RD: Gjør du det?
AC: Ja, men jeg er på spørsmålene her; du gjør svarene
RD: My bad. Her er svaret mitt: Jeg er overbevist om at det er en direkte sammenheng mellom hva vi spiser og hvordan vi har det. Fungerer det?
AC: Ja. La oss svinge. Den siste boken din er dedikert til en Keto-diett, som jeg tenker på som å helle smør på toppen av hamburgere med bacontopp med hummerhaler til boller, selv om jeg forstår at du har en plantebasert Keto-kokebok på gang. Hvordan fungerer dette?
RD: Keto-dietten er en diett med høyt fett og lavkarbo som lurer kroppen til å forbrenne overflødig lagret fett. Fettkilden kan komme fra enhver matkilde, inkludert planter.
AC: Og når kommer den plantebaserte Keto-kokeboken ut?
RD: Det er i de tidlige stadiene nå, selv om vi håper på tidlig 2022.
AC: Vel, det er noe å se frem til. Tilbake i her og nå, har forholdet ditt til mat endret seg i det hele tatt under epidemien?
RD: Jeg har begynt å sette pris på evnen til ganske enkelt å skaffe nok mat til å brødfø meg selv. Jeg håper jeg aldri tar det for gitt igjen.
AC: Ikke jeg heller! Med tanke på de miljømessige konsekvensene av korona-viruset, for ikke å snakke om komplikasjonene med forsyningskjeden og matforedling av kjøtt spesielt, ser du positive endringer i måten amerikanere spiser på som følge av denne situasjonen?
RD: Jeg har sett noen lovende endringer i matvaner hos venner og familie og hos allmennheten. Når det er sagt, tror jeg at mange mennesker har gått tilbake til å spise "komfortmat" som inneholder mye søppelkarbohydrater, selv om det sannsynligvis er et resultat av stresset. Til syvende og sist tror jeg helse vil bli mer prioritert generelt, noe som betyr å spise på måter som er bedre for oss og miljøet.
AC: Hvordan ser du for deg at den amerikanske restaurantscenen ser ut når dette er passert?
RD: Bortsett fra den åpenbare økningen i hygiene og bruk av PPE på restauranter, tror jeg ikke noen vet hvilken form restauranter vil ha ennå.
AC: Hva ser du på som din rolle i post-korona-matscenen? Kanskje planteambassadør eller noe?
RD: Ha! Sannsynligvis ikke det, men forhåpentligvis vil jeg være en del av matscenen. Dette er ikke tiden for å ta noe for gitt siden ingen vet hva som vil skje videre, absolutt ikke jeg.
AC: Er en plantebasert restaurant en mulighet for deg?
RD: Jeg har brainstormet en plantebasert restaurant i noen år nå. Jeg ser frem til å gjøre det til virkelighet snart.AC: OK, for ikke å redusere verdien av vår vittige samtale, la oss gi folket noe de faktisk kan bruke.
Hva med en plantebasert oppskrift tilgjengelig for hjemmekokker?
RD: Klart det! Hva med denne veggie chili oppskriften som jeg elsker. Ti minutter å forberede; 30 for å lage mat.
Roccos Veggie Chili
Ingredienser
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 kopper løk i terninger½kopp rød paprika i terninger2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts chilipulver
- 4 kopper hakkede tomater
- 1 boks (15 unser) røde kidneybønner, drenert og skylt
Instruksjoner
- Varm olivenolje i en stor kjele på middels varme. Tilsett løk og paprika og svett til det er mykt og gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløken og stek til den er myk, ytterligere 2 til 3 minutter.
- Tilsett chilipulveret og kok i 1 minutt, eller til dufter. Tilsett tomatene og kidneybønnene og kok til de er tykne, ca. 15 minutter.
- Tips: Chilien blir bedre hvis du lar den hvile i kjøleskapet over natten, så kok den en dag i forveien hvis du har tid.
PER SERVING
145 kalorier / 4g fett / 5g protein
23g karbohydrater / 6g fiber”
Utdrag fra Rocco's He althy DeliciousAV Rocco DiSpirito
AC: Eller meg. Siste spørsmål: Hvilken Matthew Kenney-restaurant skal vi først til når dette går over?
RD: Jeg gleder meg til å prøve Hungry Angelina.
AC: Ferdig.
