Kunsten eller sporten å lete har fått en ny press, ettersom folk ønsker å vite hvor maten deres kommer fra, og plutselig er populær i delstater fra Maine til California. Det er grunnen til at jeg nylig befant meg i en fjellsideskog i Telluride, Colorado, og konkurrerte om å finne mengden av sopp, frø, bær og andre spiselige planter som var skjult i synlige øyne.
Telluride har lenge vært et bemerkelsesverdig hotspot for soppbesatte grovfôrer og epikuriske villkre. Lidenskapelige lokalbefolkningen holder beskjæringsknivene sine tilgjengelige, og nekter å røpe de nøyaktige koordinatene til de foretrukne alpine destinasjonene deres, mens de venter på at den første kantarellene eller piggsvinen deres skal dukke opp.
Jeg var heldig som ble med en gruppe erfarne fôrfolk, ledet av vegansk kokk og forfatter Jess Starwood, på et glamping- og kokk-eventyr i Uncompahgre National Forest i en høyde av 11 400 fot. Når vi har tilpasset oss den lette følelsen som følger med høyere høyde (og det fryktinngytende bakteppet av snøomringede fjell), la vi ut på en rolig fottur, med kurver i hånden, på leting etter spiselige, høyprofilerte, sjeldne sopp .
"Vår første oppdagelse var en klynge av strålende flekkete, oransjelokkede sopp k alt fluesopp som ser ut som de ikoniske eventyrsoppene fra Allice in Wonderland, men som jeg lærte teknisk sett er Amanita muscaria. Selv om de ser fristende ut, er de noen av de farligste typene – så det er best å beundre dem på avstand. Men Jess satte raskt rekorden på temaet giftig sopp."
"Jeg skriver om dette i boken min – har lenge feilaktig vært ansett som en giftig sopp, men, legger hun til, vi spiste den alle sammen uten konsekvens.Når den er riktig tilberedt, er den en spiselig og medisinsk sopp. Ja, hvis du spiste store mengder av denne rå soppen, ville det forårsake hallusinasjoner og psykotrope effekter. Begrepet giftig henspiller på muligheten for død av å spise soppen, og det er ikke sant og utrolig sjeldent."
"Så selv om de faktisk ikke er mordere i betydningen en giftig slange, er disse soppene faktisk kjent for sine hallusinogene egenskaper, med de viktigste psykoaktive aktive ingrediensene nevrotoksinene ibotensyre og muscimol. Da Lewis Carrolls Alice spiste biter av denne eventyrsoppen>"
"De har ikke mye smak når de er riktig tilberedt, fort alte Starwood oss, men de har noen medisinske egenskaper som et lok alt smertestillende middel. Og mens "teknisk sett kan du spise dem", >
Søker etter sopp, frø og bær
I stedet styrte Starwood oss mot en flekk med steinsopp fra Rocky Mountain (aka Boletus rubriceps). Denne superstjernesoppen passer godt sammen med andre planter og naturlige krydder og er æret over hele verden som en kulinarisk nytelse.
Den klassisk formede porcini har høy næringsverdi, og inneholder bemerkelsesverdige mengder B-vitaminer og aminosyrer. Selv om noen entusiaster trekker til de større, forklarte Starwood at når det kommer til boleter, er større ikke nødvendigvis bedre. "Du vil gå for de mindre knappene," sa hun. "Det er mindre sannsynlig at de er vert for insekter."
