Veganske banansjokolade valnøttmuffins

Anonim

Når du er i humør for en dekadent, mettende frokost, lag disse veganske banansjokolade-valnøttmuffinsene med kanelstreusel-topping. Disse klebrige, uttrekkbare muffinsene er magre, dekadente, men de er laget med sunnere ingredienser som eggerstatning og meieristatninger, sammen med andre kraftige ingredienser som valnøtter, bananer, kanel og muskatnøtt. Det er ingen måte å si at disse muffinsene er helt veganske.

"Denne oppskriften ble laget av den berømte musikeren og mangeårige veganeren Moby, for kokeboken til hans populære LA-baserte restaurant, The Little Pine.Her er en melding fra Moby: Jeg mener, livet er vanskelig for mange mennesker, så hvis du vil ha kake til frokost, tilbyr jeg deg herved en sosi alt akseptabel måte å leve litt på. (Pluss, selv om disse muffinsene er overbærende, har de supermat-punchen av sjokolade, valnøtter og bananer.)"

Oppskriftsutvikler: Moby fra The Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort

Tid: 40 minutter

Banansjokolade valnøttmuffins

Lager 12 muffins

Ingredienser

For muffinsene:

  • 2½ bananer, most
  • ¾ kopp granulert sukker
  • 6 ss løst pakket lys brunt sukker
  • 6 ss rapsolje
  • 4½ ss vann
  • ¾ teskje ren vaniljeekstrakt
  • 2¼ kopper ubleket universalmel
  • 4½ teskjeer Bob's Red Mill Egg Replacer
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • ¾ teskje kosher s alt
  • ¹⁄8 teskje m alt kanel
  • ¹⁄8 teskje m alt muskat
  • ¾ kopp valnøtter, hakket
  • 1 ½ kopper vegansk mørk sjokoladechips

For kanelstreusel:

  • 1¼ kopper ubleket universalmel
  • ¾ kopp granulert sukker
  • 1 teskje m alt kanel
  • ¾ teskje kosher s alt
  • ½ kopp hardt smør, i terninger og avkjølt1.
  • Forvarm ovnen til 375ºF. Kle en standard muffinsform med papirforinger.

Instruksjoner:

Lag muffinsene:

  1. Kombiner bananene, perlesukker, brunt sukker, olje, vann og vanilje i bollen til en stativmikser utstyrt med padletilbehøret og bland på middels lav hastighet til de er blandet.Sikt mel, eggerstatning, natron, bakepulver, s alt, kanel og muskat inn i de våte ingrediensene og bland på lav hastighet for å blande inn.
  2. Bruk en slikkepott og vend forsiktig inn valnøttene og sjokoladebitene. Fordel røren jevnt mellom de tilberedte muffinskoppene, bruk ca 1/3 kopp av røren per muffins.

Lag Streusel:

  1. Kombiner mel, perlesukker, kanel og s alt i bollen til en stativmikser utstyrt med padletilbehøret.
  2. Tilsett smøret og bland på lav hastighet til det begynner å danne seg en deig.4.Topp hver muffins med ca 3 ss streusel.
  3. Stekes i 25 minutter, roter pannen halvveis, til muffinsene er gyllenbrune og toppene springer tilbake ved berøring.
  4. La muffinsene avkjøles i 10 minutter før de overføres til en rist for å avkjøles helt. Oppbevares tildekket i romtemperatur i opptil 3 dager.

Tid: 10 minutter (pluss avkjøling over natten)

Dette veganske smøret er perfekt for alle dine bakebehov, men det anbefales ikke å bruke på toast. (Med andre ord, jeg ville ikke spist den rå.) Du kan lage den i store porsjoner og fryse den til senere bruk.

For det harde smøret:

Gjør 4 kopper

Ingredienser

  • 2½ kopper raffinert kokosolje, smeltet
  • ½ kopp usøtet soyamelk
  • ¼ kopp solsikkeolje3
  • ss soyalecitinpulver

Instruksjoner

  1. Kombiner kokosnøttolje, soyamelk, solsikkeolje og soyalecitinpulver i en hurtigmikser og bland på høy hastighet til den er grundig kombinert. Hell over i en lufttett beholder og avkjøl over natten for å stivne før bruk.
  2. Oppbevares i kjøleskapet i 2 uker eller i fryseren i 1 måned.

Fra THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort av Moby, utgitt av Avery, et avtrykk fra Penguin Publishing Group, en avdeling av Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 av Moby Entertainment, Inc.

Nutritionals

Calories 605 | Tot alt fett 22g | Mettet fett 9,1g | Kolesterol 20mg | Sodium 326mg | Tot alt karbohydrater 99,8g | Kostfiber 5,2g | Sukker tot alt 47,2g | Protein 8,5g | Vitamin D 5mcg | Kalsium 55mg | Jern 4mg | Kalium 466mg |

Redaksjonens