Noe av det beste med sjarmerende bondemarkeder med stander fulle av blomster og ferske råvarer er at du kan kjøpe det som er i sesong. Denne søtpotet- og spinatsalaten er full av plantebasert protein og komplekse karbohydrater som er mettende, deilige og sunne.
Hvis du ikke får tak i stekt løkbalsamico, bruk bare vanlig balsamico eller lag en hjemmelaget salatdressing med en dæsj olje, sennep, friske urter og eplecidereddik. Sørg for å lagre restene av ingrediensene for å lage en ny og kreativ salat eller til og med en fylt søtpotet.
Hvis du elsker denne oppskriften, legg den i sommerkokeboken din og sjekk ut Mairi Rivers for flere deilige veganske måltider.
Oppskriftsutvikler: Mairi Rivers, @gingervegan
Hvorfor vi elsker det: Når solen skinner og været er varmt, trenger kroppen vår naturlig nok forfriskende mat, og denne salaten treffer alltid blink. Du trenger ikke å bekymre deg for å "spise nok" fordi søtpotet og quinoa vil holde deg mett og mett.
Lag det til: En sunn lunsj eller middag. Hvis du skal lage mat til uken for å komme i form til sommeren, legg til denne oppskriften på din daglige lunsjliste.
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 30 minutter
Stekt søtpotet og spinatkornbolle
Ingredienser
- 2 løk
- 1/2 avokado
- 1 veldig stor søtpotet
- 3 ss stekt løkbalsamico
- 2 ss olivenolje
- 1 ts s alt
- 1/4 ts sort pepper
- 2 kopper kokt quinoa
- 1 kopp edamamebønner
- 2 ss hakket flatbladpersille
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 392°F/200°C.
- Hakk løken og skrell og skjær søtpoteten i 2 cm biter.
- Legg i et stekebrett sammen med 2 ss balsamicoeddik, olje, s alt og pepper. Kast til belegg og stek i 30 minutter, rør en eller to ganger i løpet av den tiden.
- Når poteten er myk, ta den ut av ovnen og la den avkjøles.
- Kok edamamebønnene i kokende vann i 5 minutter, tøm av og la avkjøle
- Bland de stekte grønnsakene med bønnene, quinoaen og persille og ringle over de resterende 1 ss eddik - salaten er klar til bruk! Jeg tilsatte spinat og avokado for å fullføre måltidet.
