Jeg begynner vanligvis med å planlegge måltidene mine for å få en ide om hva jeg trenger å kjøpe til dagligvarer: Frokost er alltid det samme fordi jeg elsker stålkuttet havre med frisk frukt og frø – det er så mettende og gir meg energi . Jeg har alltid en lett salat til lunsj og liker å bytte på pålegg og bruke forskjellige dressinger fra tid til annen. Denne blåbærpecan ruccolasalaten med en lett og søt blåbærvinaigrette er den perfekte lunsjen å nyte denne uken, spesielt under en hetebølge fordi den er så forfriskende.Jeg elsker blåbær, enda mer i juli når de er friske, modne, og jeg kan plukke dem på den lokale blåbærfarmen.
Dressingen på denne salaten er lett, forfriskende og søt – den perfekte smaken å nyte på en varm sommerdag. Hvis du vil legge til plantebasert protein i blandingen, vil tofu, linser, kidneybønner eller kikerter smake godt til denne oppskriften. Lag en stor porsjon og lagre restene for resten av uken, slik at du kan nyte rask, tilberedt, sunn mat mandag til fredag.
Oppskriftsutvikler: Lauren, @flora_and_vino
Hvorfor vi elsker det: Salater er deilige og kan lages på så mange forskjellige måter. Denne oppskriften er kreativ og enkel å lage. Dressingen endrer spillet, så pass på at du ikke hopper over det trinnet!
Lag det til: Frokost, lunsj eller middag. Ja, det er ikke noe g alt i å spise en salat til frokost! Del denne oppskriften med en venn, og de vil bli glade for at du tenkte på dem!
Blueberry Pecan Rucolasalat med blåbærvinaigrette
Ingredienser
Salat
- 1 pakke ruccola
- 1-liters blåbær
- 1/3 kopp pekannøtter, hakket
Blueberry Vinaigrette
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 1,5 ss lønnesirup
- 1 ss gul sennep
- 5 ss Mad Magic Blueberry Kombucha
Instruksjoner
- Legg de hakkede pekannøttene i en liten kjele og varm opp på middels-lav i 8-10 minutter for å riste. Rist pannen ofte for å riste nøttene jevnt.
- Legg ruccolaen i en stor miksebolle og topp med blåbær og ristede pekannøtter.
- For å lage dressingen, tilsett olivenolje, lønnesirup og gul sennep i en liten bolle og visp til det er godt blandet.
- Mikrobølgeovn i 10-15 sekunder, tilsett så kombuchaen og rør igjen for å kombinere.
- Hell dressingens innhold over salaten og sleng skurtreskeren.
- Server umiddelbart. Oppbevar resten av salaten i kjøleskapet og bruk den innen 1-2 dager.
