Dagens oppskrift er en varm, rik risotto laget med rødbeter og rødbeter, en ressurssterk og sunn måte å nyte trøstmat på. Rødbeter er usedvanlig sunne og bidrar til å beskytte hjertet, øynene, hjernen og reduserer betennelser i kroppen, men de blir ofte oversett når det kommer til matlaging fordi grønnsaken er skremmende for mange. Ved hjelp av denne oppskriften vil rødbeter bli din nye favorittingrediens.
"Denne risottooppskriften er laget av matjournalist og bestselgende forfatter Mark Bittman som skrev VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth .. . for Good og ga nettopp ut sin siste bok med tittelen Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Når flere mennesker spiser mer plantebasert, mer av tiden, så er det den største gevinsten for menneskeheten og planeten enn å prøve å overbevise folk om å spise strengt vegansk hele tiden, sa Bittman til The Beet ."
Bittman har flere tiår med kulinarisk erfaring og vet hvordan man lager deilige, sunne måltider for alle. Server denne risottooppskriften denne helgen for middagsgjestene dine eller øv på kokkeferdighetene dine og eksperimenter med nye ingredienser som stilkene på rødbetene, som har rike, jordnære smaker og gir en fin tekstur til retten. Uansett er denne hovedretten perfekt for enhver anledning, og risottorester neste dag er uten tvil bedre.
Note: For flere gode oppskrifter, fellesskap og diskusjon rundt mat, bli med i The Bittman Project. Medlemmer har tilgang til hver oppskrift som Mark Bittman publiserer, samt fellesskapsdiskusjoner, ukentlige superbillige middagsoppskrifter og noe av den mest stimulerende matjournalistikken som finnes.
Tid: Ca. 1 time
Bygrisotto med rødbeter og grønt
Ingredienser
- 1 1/2 kopper fullkorn (“skallet”) bygg
- 1/2 kopp hakkede valnøtter
- 4 til 5 kopper grønnsakskraft eller vann
- 4 ss olivenolje, eller mer etter behov
- 1 løk, hakket
- S alt og pepper
- 1/2 kopp tørr hvitvin eller vann
- 12 unser rødbeter, skrellet og revet
- 2 kopper ruccola, eller hakkede rødbeter hvis de fulgte med rødbetene
Instruksjoner
- Legg byggen i en stor, tørr panne på middels varme. Kok, rist pannen ofte, til byggen er gyllen og velduftende, 3 til 5 minutter. Overfør til en bolle. Ha valnøttene i pannen og gjenta prosessen for å riste dem på samme måte.Varm kraften eller vannet i en middels kjele.
- Ha olivenoljen i pannen på middels varme. Når den er varm, tilsett løken og stek, rør av og til, til den er myk, 3 til 5 minutter. Tilsett bygg og kok, rør ofte, til det er blankt og belagt med olje, 2 til 3 minutter. Dryss over s alt og pepper, og tilsett deretter hvitvinen. Kok opp, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen til væsken bobler bort.
- Bruk en øse til å tilsette den varme kraften, 1 kopp eller så om gangen, og rør etter hver tilsetning. Når kraften så vidt har fordampet, tilsett en øse til. Blandingen skal verken være suppeaktig eller tørr. Juster varmen slik at blandingen bobler og rør ofte.
- Etter 20 minutter, tilsett rødbetene. Fortsett å lage mat på samme måte, smak på kornene regelmessig - du vil at det skal være mørt, men fortsatt med en liten bit av knas - det kan ta så lang tid som 40 minutter å nå dette stadiet, avhengig av bygg. Når byggen er så mør som du ønsker, tilsett ruccola eller betegrønnsaker en håndfull om gangen, rør til hver tilsetning er visnet.Smak til og juster krydderet. Pynt med valnøttene, og server varm.
