Suzi Gerber gikk plantebasert og gikk ned 50 kilo, og kurerte hennes kroniske smerter knyttet til en autoimmun sykdom, og under reisen startet hun et merke k alt Plant-Based Gourmet, begynte å jobbe med merker som trengte vegansk innhold og rådgivning, og forandret livet hennes til det bedre. Så du kan si at hun mistet dyreproduktet og fant sitt sanne kall. Men det er ikke den typiske oppdagelsesfortellingen siden hun først hadde et opphold som veganer i ung alder, deretter endret synspunktene sine, og deretter vendte tilbake til en plantebasert livsstil.Her er historien hennes, inkludert hennes fem tips for å hjelpe deg å spise sunnere også.
Beeten: Så når og hvorfor ble du plantebasert?
SG: «Jeg begynte faktisk i ung alder som aktivist. Jeg var en super rabiat hardcore PETA-veganer på 90-tallet, i før tenårene. Jeg begynte helt tilbake da jeg var rundt 9 og søsteren min flyttet til New York og jeg ville besøke henne på Columbia, og siden hun ble veganer kort tid etterpå, gjorde jeg det også. Hun holdt ikke lenge med det, men jeg gjorde det i flere år, i løpet av det meste av 90-tallet. Jeg skulle til PETA-protester og ropte til folk som kom ut av pelsbutikker.
"Den gang handlet det om dyrerettigheter, og alt jeg spiste var pommes frites,stekt ris og potetgull. Det var lite annet tilgjengelig for veganere å spise, så det var ikke som i dag.
"Når jeg tenker tilbake på den tiden, var alt de hadde for veganere Tofuti-iskremsmørbrød, som var en stor ting, og Tofurky, som laget disse Tofurky-pølsene.De smakte gummi og var ekle i forhold til hva disse produktene alle smaker som nå. Da var den eneste melken soya- eller rismelk, og selv de var vanskelige å finne. Visst, vegansk eller plantebasert mat ble ikke servert på restauranter eller kafeer. Du vil være vanskelig å finne i dagligvarebutikker. Boca Burgers var da mer som hockeypucker.
Beten: Så når oppdaget du at vegansk mat kan være mer enn pommes frites?
SG: "Mot slutten av 90-tallet kom Isa ut med "Post Punk Kitchen." Det var det første prosjektet jeg er klar over fra Isa Chandra Moskowitz og hun ville legge ut oppskrifter på den. Så da blogging var en esoterisk ting de fleste ikke gjorde det, viste hun oss hvordan man spiser på denne måten.
I" sluttet å være veganer i 2000 i løpet av mitt siste år på videregående, da fastlegen min sa at jeg aldri vil bli frisk hvis jeg forblir veganer. Jeg var overvektig. Og den implisitte beskjeden var at jeg skal aldri vær tynn. Min mor er en dyktig lege.Hun er petite og tynn og blåøyd og mager. Og til min mor, som allerede er bekymret, når hun hører dette er hun nå virkelig bekymret for at jeg aldri vil bli frisk, og det er verdens undergang. Så over natten går jeg på Atkins.
"Jeg er på denne dietten som krever stabler av delikatessekjøtt, muskelkjøtt og nesten ingenting annet. Kjøtt hele tiden. Det varte tydeligvis ikke særlig lenge. Jeg gikk ikke ned i vekt på den dietten Det er mulig jeg gikk ned litt i vekt, men det var så kortvarig at jeg husker det ikke engang. Jeg hadde definitivt med meg at hvis jeg droppet karbohydrater, skulle jeg gå ned i vekt.
Beten: Så hva nå? Atkins var ikke svaret. Hva neste?
SG: "Da jeg forlot den dietten, bestemte jeg meg for å prøve forskjellige ting. Jeg hadde gått over til en altetende diett. I løpet av de neste par årene eksperimenterte jeg med forskjellige dietter. Etter hvert som jeg ble eldre, var min tendens til å unngå visse ting mens du fortsatt er en alteter.Jeg prøvde alle tingene, siden jeg bodde på Manhattan, trente med Anthony Bourdain, og når du gjør det, spiser du ikke noe som ser ut som et sunt kosthold.Det er en annen tilnærming til mat. Du fokuserte på kvalitet -- ikke ernæringsmessig kvalitet, men kostholdskvalitet.
Beten: Når visste du at noe var g alt i kroppen din?
SG: I slutten av 20-årene begynte jeg å vise noen rare nevromuskulære bivirkninger. En dag jobbet jeg på tekstilmuseet og hyllet bøker, og jeg begynte å føle en intens følelse. Jeg forventet å se armen min hovne opp til fire ganger normal størrelse siden den hadde brennende smerte og jeg så ned og armen min så helt normal ut.
"Så jeg gikk inn for Cadillac for medisinsk testing: EEG og EKG, og de så etter alle de inflammatoriske markørene. De fleste testene var usikre. Men alle som sa at de hadde smerter da, ble diagnostisert med fibromyalgi. Det er egentlig sentral sensibilisering. Normale hverdagsaktiviteter som de fleste gjør når de trener forårsaker det som kalles mikrorivninger i muskelen som deretter bygger sterkere muskler og blir sterkere.Disse små tårene er normale og skjer når du er på treningssenteret og du trener og du blir sår, men hos meg føltes disse så ille og jeg ville ha så vondt etter å ha gjort noe, det føltes som om immunsystemet mitt angrep cellene mine . Sentral sensibilisering betyr at systemet ditt mottar alle disse smertesignalene samtidig, og de er uutholdelige. Så noen som bare så vidt rørte tåen min ville føles som en skade. Kjæresten min bare rørte på armen min føltes som en stor smerte."
"Den første sommeren ble jeg kronisk syk, og i februar var det svekkende og jeg tilbrakte resten av året stort sett sengeliggende. Likevel flyttet jeg til New York for å studere og ingen trodde jeg ville klare å leve videre min egen, men jeg gjorde det. Jeg valgte en leilighet innenfor en blokk fra der jeg gikk på skolen. Jeg måtte ta disse valgene.
"Flere år senere hadde jeg prøvd alt under solen, hver diett og hver behandling, og den siste behandlingen jeg gjorde var en bok av Dr.Norman Marcus End Back Pain Forever. Terapien hans var det eneste som var margin alt nyttig. Du gikk inn hver uke og de injiserte lidokain i musklene, men du måtte fortsette å gjøre det. Jeg tok til og med ketamin, som er veldig intenst. Jeg følte meg bedre, men det var virkelig ekstremt, og jeg ville ikke fortsette å ta alt dette."
Beten: Så det var dråpen? Ville du finne en annen måte?
SG: "Ja! Jeg leste en tidlig studie om et plantebasert kosthold for autoimmune sykdommer. Jeg tenkte: Dette var nytt. Mannen min bestemte seg for å gjøre det sammen med meg I løpet av en uke følte jeg meg bedre. Vi ble begge plantebaserte, og etter år med smerter ble det bedre.
Jeg hadde vært veganer før, men jeg hadde gjort feil, så ble jeg altetende og det var da jeg ble syk, men det var da jeg gikk på et plantebasert sunt vegansk kosthold med full mat at jeg ble raskt kurert .
"På slutten av den andre uken hadde jeg ingen symptomer, og ved slutten av en måned sluttet jeg med medisinene mine, inkludert morfin, Neurontin og gabapentin, og alle de andre store narkotiske stoffene.Vicodin i årene jeg hadde vært syk. Det var som om jeg hadde snudd en bryter, jeg trengte bare ikke all denne smertestillende medisinen lenger. Jeg kunne ha vært av det innen to og tre uker. Og jeg mener helt. Jeg trengte det bare ikke lenger."
Beten: For alle med kroniske smerter er dette inspirerende. Og kroppen din ble sunnere?
SG: Ja. Så snart jeg gikk på mitt vanlige kosthold, men en plantebasert versjon, f alt vekten bare av meg På toppen veide jeg 210 pund, og min laveste var 140. Jeg hadde aldri vært lavere enn 150 i mitt liv. Det var utenkelig. Nå holder vekten min alt fra 150 til 155, og jeg har en normal sunn vekt for høyden min.
"Jeg var definitivt overvektig siden jeg veide 50 kilo mer enn jeg gjør nå. Men da jeg ble veganer (den sunne måten) f alt det bare av. Det siste er nå jeg hater vekten og det handler bare om hvorvidt Jeg føler eller ser best ut. Prioriteten nå har blitt om å være sunn.
"Jeg visste på et eller annet nivå at dette var bedre fordi det kom sammen.ting kom sammen og forsterker det er målet, jeg har nå vært en sunn veganer i 8 år. Min favoritt ting å spise er en tallerken full av mais og brokkoli. andre ganger bruker jeg litt vegansk ost og lager en tallerken med mac and cheese. Jeg logger ikke hva jeg spiser. Jeg erkjenner at fullmat er målet hver dag."
Beten: Nå som du er frisk, hva er dine 5 tips for å hjelpe andre å bli friske også?
SG: "Det er noen mentale hacks som du kan bruke som kommer fra nøkkeladferdsteori. Stedet jeg starter er alltid: Hva sier atferdsteorien rundt kosthold, for å hjelpe oss med å implementere en ny atferd som kan vise påviselige endringer avhengig av målet ditt?
Tips 1: Ikke forvent umiddelbare resultater. "Det jeg mener med det er definitivt at kosthold vil gi deg oppturer og nedturer. Og du må vite hvorfor du gjør det. Nevn noen langsiktige og kortsiktige mål. Å ha en plan for et kortsiktig mål er viktig, og se for deg hvordan det ser ut.Ikke bare fantaser om å spise Twinkies hele natten. Erstatt det kortsiktige målet med et annet bilde. Kanskje det er hvordan du vil føle deg i en ny jeans eller noe annet som er en belønning.
Tips 2: Forbered deg på å forberede. "Gjør deg klar for suksess. Hvis du setter deg ned for å lage middag, er det kjempebra og sunt og fullt av ferske grønnsaker og fullkorn, det er en form for egenomsorg. Du kommer sannsynligvis til å spise det da, men det hjelper deg ikke nødvendigvis i morgen. Og det er lett å komme av sporet med en travel dag. Bruk søndagen til å forberede. Jeg får en ufullkommen mat boksen hver uke, og når jeg åpner den og pakker den ut, gjør jeg litt forberedelser, som å hakke grønnsakene mens jeg pakker ut esken. Så i stedet for å ta en frossenpizza ut av fryseren, når middagstiden ruller rundt, har du nå grønnsaker og det er lettere å sette sammen en sunn ris- og pepperrett. Jeg sier alltid: Ha en salatbar i kjøleskapet. Dette er hva restauranter gjør forresten.
"Du kan lage 30 minutter om dagen eller 3 timer med matlaging på en søndag. Men forbered deg.
Tips 3: Kjøp suksess. "Hold en sunn tilførsel av maten som er god for deg for hånden. I dag var alt jeg hadde trøffelpopcorn, så det er hva jeg spiste. Jeg kommer ikke til å slå meg opp for det. Min prioritet er å komme tilbake til jobb og til et møte. Men hvis jeg hadde satt meg opp for suksess, ville jeg ha spist bedre.
"Det betyr for meg, alltid ha en fruktskål for hånden. Strekk deg etter en pære eller et stykke frukt. Jeg prøver å gå for mat som har høyt vann- og fiberinnhold som frukt og grønnsaker. De" er mer mettende, så en pære sammenlignet med en banan er mer vann. Bananen vil ikke forlate deg like mett etter å ha spist den. Kroppen fordøyer den raskere, men også opplevelsen er at du blir tørst før du blir sulten, så vann er med på å dempe appetitten. Finn ut hva som fungerer for deg i stedet for det du tror er sunt.
"Selleri en negativ mat og fantastisk for å fylle deg opp, men hvis du ikke liker selleri, kommer du til å ta Snickers-baren i stedet.Hvis ikke selleri så finn ut hva du liker å spise som er sunt: Det kan være gulrøtter, men de har mer sukker. Men hvis du vil spise gulrøttene og ikke sellerien, så ha gulrøttene for hånden. Samme ting for frukt: Hvis du vil spise bananen og ikke eplet, så ta bananen. Ellers kommer du til å spise Twix-baren."
Tips 5: Kjenn målene dine vs suksess. "Dette er et veldig vanskelig konsept til å begynne med, men veldig viktig. Når du sier at noe er sunnere eller sunt sammenligner det med noe annet. Men hvis du sammenligner den ernæringsmessige fordelen med en pære, så har pæren flere ernæringsmessige fordeler fra bananen, men bare i noen kategorier.
"Hvis målet ditt er å spise mer kalium, så hjelper bananen mer enn pæren, men hvis det er fiber så er det pæren. Målene er individuelle og endres fra time til time. Men suksess er ikke definert av hvordan du overholde reglene Når jeg tenker på et sunt kosthold kontra et optim alt kosthold, er et sunt kosthold bedre for deg, med sikte på et bestemt sett med mål.Hvis målet er vekttap så fungerer det å kvitte seg med noen karbohydrater, men er det et optim alt kosthold? Hvis du ikke er i stand til å nyte livet, er det ikke riktig for deg.
"Mange dietter er rettet mot en omfattende plan, av hva du kan eller ikke kan spise. Hvis du har høyt kolesterol tar du et statin. Men det finnes ernæringsmessige måter å lindre skader på blodårene dine på, men leger anbefaler ikke et plantebasert kosthold fordi de ikke tror du kommer til å gjøre det. Noen leger tror at hvis de anbefaler noe til deg at du ikke vil gjøre det, setter de standarden for høyt. Så i stedet de gir deg et stoff.
Det finnes et verktøy for høyt kolesterol og hypertensjon, og så er det kosthold. Når vi snakker om at et plantebasert kosthold er det mest optimale, mener vi at når du bytter vil du kunne erklære din medisinske avhengighet. Hvis målet er å gå av med medisinene og ikke oppsøke leger hele tiden, så er det å sikte på et optim alt kosthold det jeg kaller suksess.Så differensieringen mellom et mål og suksess er avgjørende. Du må sette deg målet ditt og vite hvordan du definerer suksess."
Her er et bonustips: "Gjør det jeg kaller 'The Dailies' som er å ta en inventar. Kan du lage mat selv i dag? Svar Ja eller Nei. Trenger du en Netflix- og iskveld? Folk tror du må være flink hele tiden. Men det er ikke tilfelle. De fleste har en søndagsjuksedag og det fungerer for dem, men for andre er det en glattbakke Tror du at hver gang du spiser en smultring er det et løpende tog? Så legg alt på søndag så det ikke er noe som tar ned hele skipet. Men for meg synes jeg du bør gi deg selv tillatelse til å jukse, og ikke stress, for hvis du skulle forstå at det er en godbit, og ikke et dagligdags matvalg, er det lett å komme tilbake på sporet. Så kanskje bli kvitt angsten vi noen ganger får rundt å spise den smultringen.
"Så hvis du har en kopp kaffe, hadde du også en kopp vann for å balansere det.Koffein og s alt fører begge til dehydrering. Så du må føre en oversikt over dagen din og spørre deg selv: Har jeg fått nok vann i dag? Og hvis ikke, er spørsmålet hva som er din strategi for å få vann inn i kostholdet ditt. Du kan drikke mer, eller du kan velge mat med høyt vann eller nyte litt glitrende vann. Jeg har nå et Camelback-hydreringssystem, og jeg drikker av det hele dagen. Så nå gikk mitt daglige inntak av vann fra 3/4 liter til 3 liter. Jeg har det hele tiden fordi jeg elsker sugerøret. Jeg er min nye veske. Alt du kan gjøre for å gjøre livet enklere for deg selv, bare gjør det."
Og jeg drikker også sitronvann først hver morgen. Studier viser at å ha det innen 30 minutter etter å ha spist er gunstig for fordøyelsen. Så nå gjør jeg det hver dag.
Dagbladene er tingene du gjør hver dag, og de er forskjellen mellom kortsiktig suksess og langsiktig suksess. Gi deg selv en daglig vurdering. Det er også en mindfulness-aktivitet. Uten å si meditere vil jeg si at du tenker på matplanen din daglig.
Suzi Gerber er kokk og grunnleggeren av den plantebaserte gourmeten. For å forhåndsbestille den nye kokeboken hennes, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, klikk her.
