Når du er i humør for en sunn lunsj og ønsker å bytte oppskriften på den beste salatoppskriften til noe mer kreativt og deilig, prøv denne nyrebønne-ruccolasalaten som inneholder en sitrusdressing. Hvis du har en hage i hagen din, bruk hjemmedyrkede tomater til denne salaten, og hvis mulig, prøv å kjøpe ingrediensene dine lok alt for en frisk smak.
Kidneybønner er en god kilde til vegansk protein. En kopp av bønnene har 43 gram plantebasert protein, så du vil bli mett og fornøyd etter å ha spist denne salaten til lunsj. Ruccola har en pepperaktig, bitter smak som passer perfekt til disse ingrediensene.
Avocado er en supermatfrukt som fremmer vekttap ved å få deg til å føle deg mett lenger. Ernæringseksperter anbefaler å spise avokado ved lunsjtid, slik at du holder deg mett til middag og unngår småspising gjennom dagen.
Oppskriftsutvikler: Lauren, @flora_and_vino
Hvorfor vi elsker det: Salater er en av favorittlunsjene mine å nyte, spesielt om sommeren når produktene er friske og modne. Denne spesielle oppskriften er velsmakende og inneholder mye plantebasert protein.
Lag det til: Lunsj eller en siderett som serveres til middagsretten vår. Du kan ikke gå g alt med å spise en salat når som helst på dagen.
Hvorfor det er sunnere: Tomater har blitt knyttet til å senke blodtrykket, redusere stress og styrke beinene dine. Tomater er også høye i lykopen, som er beskyttende mot blære-, bryst-, livmorhals-, kolorektal-, endometrie-, lunge-, bukspyttkjertel-, prostata- og hudkreft.En tomat gir 40 prosent av ditt daglige behov av vitamin C.
Sunne ingredienser: Lykopen, vitamin K, kalium
Forberedelsestid: 5 minutter
Ruccolasalat med nyrebønne
Ingredienser
- 1 15-oz. kan kidneybønner, dreneres og skylles
- 2 kopper økologisk ruccola
- 10–12 cherrytomater, halvert
- 2 ss pinjekjerner
- 1 middels avokado, i terninger
- 1 sitron, presset
- 2 ts kaldpresset avokadoolje (valgfritt)
- Svart pepper
Instruksjoner
- Legg til ruccola, kidneybønner, cherrytomater, avokado i terninger og pinjekjerner i en stor miksebolle og bland sammen.
- Legg til presset sitron, en skvett valgfri avokadoolje og sort pepper og bland igjen for å kombinere.
- Server umiddelbart! Oppbevar rester separat i kjøleskapet i 2-3 dager og kombiner før servering.
Ernæringsinformasjon er et grovt estimat.
Calories 561 Tot alt fett 26,9 g lør. Fett 4,7 g Natrium 68 mg Tot alt karbohydrater 68 g Fiber. Sugars 20,3 g Protein 23,2 g
