"Hvis du er opptatt av klimaendringer og prøver å leve en mer bærekraftig livsstil, er sjansen stor for at du bruker LED-lyspærer, gjenfyllbare vannflasker i metall, har byttet fra plast- til papirsugerør, er på markedet for en hybridbil, og du handler lok alt hver sjanse du får."
Nå vurderer en ekspert den beste måten å være en bærekraftig forbruker på. Det starter med å utdanne deg selv om den økologiske virkningen av maten du spiser, og det er like enkelt som å forstå virkningen av ingrediensene du velger og finne miljøpåvirkningsmerker.
Å kjøpe fra lokale eller regionale bønder som dyrker og dyrker maten din, slik at den ikke må sendes for å spare CO2 som brukes i transport er en god idé, og alle bør gjøre det når det er praktisk mulig. Men å gjøre det sparer bare rundt 10 prosent av de totale drivhusgassene som produseres for å dyrke frem og behandle det meste av maten vi spiser, ifølge en ekspert som har analysert hvor mesteparten av klimapåvirkningen til maten vår kommer fra. Det er før maten havner på lastebilen, forklarer hun, og det er enda en grunn til å gå over til plantebasert.
Hvordan spise mer bærekraftig
"Hvis bærekraft er din primære motivasjon, er det mer fornuftig å bytte ut kjøtt og meieriprodukter med grønnsaker, belgfrukter og en plantebasert tilnærming, sier Sandra Noonan, Chief Sustainability Officer i Just Salad. Etter hvert som forbrukernes bevissthet øker om miljøkostnadene for maten vi spiser, blir det klart for bærekraftsinteresserte forbrukere, som også er kjent som klimatister at det er et fornuftig grep å gå over til et plantebasert kosthold."
Oppdrett av oppdrettsdyr, spesielt husdyr som storfe, melkekyr og griser, samt fjærfe og lam, er dyrere for miljøet enn mange andre menneskeskapte kilder til klimagasser. Dyrelandbruk er den tredje høyeste bidragsyteren til klimagasser som slippes ut av mennesker hvert år, etter transport og industri. Klimaeksperter vil at vi skal være klar over hvordan valgene vi tar knyttet til det som havner på tallerkenen vår har en dyp innvirkning på global oppvarming. En ny rapport publisert av Stanford University biokjemikere sier at ved å skifte bort fra kjøtt og meieri kan vi redusere klimapåvirkningen vår med 68 prosent.
En salat med belgfrukter, quinoa, grønnsaker, grønnsaker og proteinpakket tofu har langt lavere klimapåvirkning enn en skinke- og ostesmørbrød eller burger – og er også mye bedre for helsen din. Det er tanken bak å legge til et nytt mål på matvareetiketter, for eksempel karbonekvivalentberegningen som nå vises ved siden av kalorier på Just Salad-næringsetiketten.
Fra kalorier til karbonekvivalenter
Det var en gang forbrukere som bare telte kalorier. Men ettersom vi har blitt smartere på den ernæringsmessige påvirkningen av mattypene vi spiste og mer bevisste på makronæringsstoffene i maten vår, ønsket vi å se nedbrytningen av karbohydrater, proteiner og fett i maten vår, og ernæringsetiketter viser nå oss alt fra tilsatt sukker til hvor mye av fettet vårt er fra mettet fett (fra animalske produkter som er kjent for å bidra til hjertesykdom) versus fra umettet fett (fra planter som avokado og oliven, som anses som sunnere og til og med hjertebeskyttende).
Nå legger selskaper som Just Salad og andre etiketter til ingrediensene og maten de serverer, som viser miljøpåvirkningen av retten vår, hvor mye CO2 som ble forbrent og metan som ble frigjort i dyrking, høsting, prosessering og transport av maten vår fra jord til bolle og utover.
"Vi hyret inn et selskap for å gjøre en vugge til grav-analyse av hvor mye karbonekvivalenter maten vår krever for å gå fra planting til dyrking til høsting, prosessering og transport, sier Noonan.En av de første i sitt slag, hun ble ansatt etter å ha skrevet til selskapets administrerende direktør for å komplimentere Just Salad med deres gjenbrukbare bolleprogram, der du tar tilbake bollen din og de fyller den på nytt for deg."
Shop Local er bare en del av historien
"Shop Local er et fantastisk konsept og et som jeg støtter helhjertet, sier Noonan. Og avhengig av prioriteringene dine er det et nyttig tiltak mot bærekraft. Å støtte lokale bønder er alltid en god idé, legger hun til. Men det har ingen stor innvirkning på karbonfotavtrykket vårt, siden de fleste drivhusgassene som brukes på å produsere mat skjer tidligere enn å frakte den til ditt lokale marked eller butikk."
"Men hele historien er mer komplisert, som mange andre økosystemer, og bare rundt 10 prosent av matens karbonutslipp blir brukt på milene de reiser fra gården til butikken din. Mesteparten av de andre 90 prosentene brukes opp til dyrking og oppdrett av maten. En lokal biff kommer fortsatt til å koste mye mer i form av karbonutslipp og klimagasser enn en pakke rosenkål som måtte reise lenger for å nå dørstokken din, legger hun til."
I stedet for bare å være opptatt av avstanden maten reiste, bør vi være klar over hva som måtte til for å dyrke eller dyrke maten vi velger, legger hun til. Fakta er disse, ifølge The Role of Animal Agriculture on Greenhouse Gas Emissions, fra Texas A&M Agrilife Extension og Food and Agriculture Organization of the UN.
Konsekvensen av å oppdra dyr på drivhusgasser (GHG)
- 2 primærgasser produseres ved oppdrett av dyr, metan og lystgass
- 1 molekyl metan vil fange 21 ganger mer varme enn karbondioksid (CO2)
- 1 molekyl lystgass (NO) vil fange 310 ganger mer varme enn karbondioksid.
- Hvis du ønsker å spise en diett med lavt karbonfotavtrykk, fokuser på plantebasert mat
- Drivhusgasser er en kombinasjon av CO2, metan og lystgass (NO)
Hva kan vi gjøre for å bli mer bærekraftige?
Gå vegansk, eller spis mer plantebasert. Et vegansk kosthold har det laveste karbonavtrykket av enhver diett, ifølge Green Eatz. på bare 1,5 tonn CO2e (karbondioksidekvivalent). Du kan redusere fotavtrykket med en fjerdedel bare ved å kutte ned på rødt kjøtt som biff og lam. Karbonfotavtrykket til et vegetarisk kosthold er omtrent halvparten av det for et kjøttsentrisk kosthold
Velg boller, kopper og flasker som er gjenbrukbare i stedet for plast. Ta med flasken eller bollen til butikken for drinker, salater eller take-away-retter. Oppsøk selskaper som stemmer overens med dine verdier. Hos Just Salad selger selskapet en gjenbrukbar bolle som de fyller på hver gang du kjøper lunsjen din der. Den vanlige bollen er laget av et engangsmateriale fra resirkulert sukkerrør. Det er materialet som er igjen i åkeren når sukkerrøret høstes. I stedet for å kaste de presser de det inn i papp som også er komposterbart.
Spørsmål hva som går inn i vårt usynlige avfall i matsystemene. Hvor havner beholderen eller plastflasken når den resirkuleres? Er hver ny plastbeholder vi bruker ganske enkelt laget til mer plast, som til slutt kommer ut i havet eller søppelfyllingen?
Spis plantebasert, og unngå kjøtt og meieri. Det er dusinvis av vitenskapelig beviste helsefordeler ved å spise plantebasert. Det reduserer risikoen for hjertehelse, kreft, demens og hjerneslag. Og det er bedre for miljøet: Grønnsaker, frukt, hele korn, belgfrukter og spesielt erter og bønner er alle mer bærekraftige avlinger enn husdyrhold.
"Velg avlinger som er bedre for planeten. Erter, bønner, bokhvete og okra er alle avlinger som faktisk setter næringsstoffer tilbake i jorden. Bønder er ivrige etter å dyrke dekkvekster som fungerer som en naturlig gjødsel og sette nitrogen tilbake i utarmede åkre, ved å bruke disse avlingene som grønn gjødsel – så søk etter den maten.En avling som er effektiv til å fange CO2 og returnere den til jorden er sorghum, og forskere leter etter måter å bruke den til å fange enda mer CO2 i luften og levere den tilbake til jorden, og dermed bidra til å reversere klimaendringene. "
Se etter miljømerker, for eksempel på Just Salads meny. Flere og flere bedrifter viser at de bryr seg om miljøpåvirkningen av maten de lager. Miljømerket på Just Salads meny er et produkt av en tredjepartsanalyse som ser på klimagassutslippene av hver ingrediens på menyen. Poengsummen er en sammensetning av hva CO2-ekvivalenten frigjøres ved dyrking, produksjon, prosessering og transport av hver ingrediens, inkludert hva som skjer med matavfall. Just Salad og andre selskaper tilbyr kompostering på deres lokasjoner, så hvis du ikke klarer å fullføre salaten, kan du kompostere det organiske avfallet i stedet for å fylle deponier med det.
Tell karbonekvivalenter i stedet for å telle kalorier
"Mat bryter planetariske grenser for karbonutslipp, sier Noonan. Problemet er å bryte ut av tankegangen om at alt du trenger å gjøre er å spise lok alt for å være bærekraftig. Forskning viser at å flytte mindre enn en dags kalorier fra rødt kjøtt og meieri til grønnsaksbasert eller plantebasert kosthold gir flere utslippsreduksjoner enn om du kjøpte kjøtt og meieriprodukter lok alt."
"Å kjøpe lok alt hentet biff vil aldri være et bedre alternativ enn å bytte til en tallerken med alle grønnsaker, belgfrukter, frukt og fullkorn, forklarer hun. Lok alt oppdrettet storfekjøtt er fortsatt verre for miljøet enn å kjøpe rosenkål som vokste lenger unna og som måtte sendes til butikken din."
"Kostskifte er svaret"
Endring av kosthold, bort fra kjøtt og meieri og mot plantebaserte dietter, er mer effektivt hvis bærekraft og klimagasser er det du bryr deg om, forklarer Noonan.
"Hun legger til: Miljømerkene på nettsiden og appen vår hjelper den miljøbevisste forbrukeren. Så hvis det er din avgjørende faktor, kan du se en enkel måte å ta det valget på. Akkurat som du kan se kalorier, karbohydrater, fett og protein, kan du nå finne ut hva maten din koster for planeten."
"Jeg elsker å kjøpe lokale og støtte lokale bønder, så det beste å gjøre er å gjøre begge deler, foreslår hun. Skift måltidet ditt fra kjøtt og meieriprodukter til plantebasert og kjøp også lokale råvarer."
Bottom Line: For å spise bærekraftig, gå over til å spise plantebaserte og gjenbruk beholdere
De usynlige kostnadene for maten din inkluderer karbonavtrykket som kreves for å dyrke, behandle, transportere og pakke hver ingrediens. For å være mer bærekraftig, tenk i form av å spise mer plantebasert og gjenbruke beholderne dine, og gjøre unna plast.
For mer flott innhold som dette, sjekk ut The Beets Environmental News-artikler om hvordan du kan bli en mer bærekraftig og miljøvennlig forbruker.
