"Folk endrer seg ikke på grunn av fakta. De endrer seg på grunn av historier, sier Dr. George Guthrie, forfatter av Eat Plants, Feel Whole, en ny bok som guider leserne gjennom overgangen til et plantebasert kosthold. Dr. Guthrie, som har behandlet pasienter med diabetes, hjertesykdom og andre livsstilssykdommer med plantebasert kostholdsanbefaling for hele matvarer, forteller historien som sendte ham denne veien for rundt 40 år siden.Han har sett hvilken innvirkning det kan ha på en persons helse å bytte fra et dyrebasert kosthold til et vegansk eller plantebasert kosthold, og han har spist på denne måten selv de siste 40 årene."
"Dr. Guthrie var en selvskreven feit gutt på videregående, jeg har alltid vært interessert i å spise sunt fordi jeg på videregående hadde et vektproblem. Jeg var den korte, tykke gutten. Min mor jobbet på et sykehus, og siden han jobbet tett med legene, visste hun viktigheten av å lære å spise. Så han la om kostholdet, lærte å spise sunn mat og også å bli en intermitterende raskere i det meste av voksenlivet (selv om det ennå ikke het det den gang.)"
Historien som fikk ham til å bytte til å bli plantebasert? "Da jeg ble lege hadde jeg en pasient som presenterte metabolsk syndrom, og det var før vi visste hele konseptet om hva som foregikk. Han hadde diabetes og hypertensjon og fedme. Sukkeret hans var over 200.Og jeg sa at jeg vil hjelpe deg med livsstilen din, men du må endre hvordan du spiser. Og et år senere hadde han norm alt sukker og lipider og blodtrykk. Jeg hadde aldri sett det skje før. Det endret banen i karrieren min. Jeg gikk tilbake for min grad i folkehelse. det var 35 år siden.
Q. Det virker ganske revolusjonerende. Bare sånn, endret du praksisen din og livet ditt?
"Jeg var ikke den første. John McDougal gjorde det, og da jeg gikk på medisinsk skole kjente jeg også Hans Diehl, en ung lege i helsevitenskap, og han tok meg med til Nathan Pritikins program ute i California i 1981. Nå forteller jeg folk: Spis flere planter og jeg prøver å flytte folk i den retningen. Det er klart at folk nå tar hensyn på grunn av planeten, men den største fordelen er for deg. Jeg sier til folk: Spis flere planter, du burde prøve det."
Q. Hvordan får du noen til å gjøre det?
"Vi laget en grafikk som er et matrisediagram.Aksen går fra venstre til høyre, fra animalske produkter til venstre til planter til høyre, og fra bunnen -- som viser raffinert mat på bunnen og uraffinert på toppen. Målet vårt er å presse folk til høyre øvre kvadrant - uraffinert plantemat. De trenger ikke å være vegetarianere eller veganere, men de må spise flere planter.
"Den øverste høyre er det sunne rommet, der de burde eksistere. Det er et mellomrom i veien øverst til høyre, og vi sier at dette er terapeutisk."
Q. Hva fungerer best, små skritt eller store sprang?
"Noen mennesker kan bevege seg sakte, men andre må bevege seg raskt. Å gå over til et plantebasert kosthold kan være terapeutisk ved behandling av diabetes, hjertesykdom og hypertensjon og fedme. Det kan reversere hele det metabolske syndromet. Vi erkjenner dette er et problem når folk lever med for mange kalorier inn, og ikke nok kalorier ut.
"Q. Bruker du også Eat Plants, Feel Whole-tilnærmingen for vekttap?"
"Hvis du spiser mat som har for mange kalorier i seg, og ikke nok fiber i maten, og vann i maten, vil du gå opp i vekt. Jo mer du tilsetter mat som inneholder mest fiber og vann, jo bedre, Det er den plantebaserte tilnærmingen til hele maten. Og du får alle fordelene på kroppen og mikrobiomet.
Q. Hvordan motiverer du folk? Kan du hjelpe dem ved å love vekttap?
"Å motivere folk er det jeg gjør hele dagen. Da jeg var ung tenkte jeg på: Hva skal jeg bli når jeg blir stor? Og en ting jeg visste at jeg aldri ville bli, var en selger Så jeg gikk inn i medisin, og alt jeg gjør nå hele dagen er å selge. Selger diagnosen og selger behandlingen og selger forebygging.
"Når de er klare til å endre, er det spennende. Når de er motiverte, er det veldig spennende.
"Når folk ikke er klare til å endre seg, er det vanskeligere å gjøre dem klare til å endre seg.Er denne personen klar? De vil gi deg ledetråder. I stedet for å bruke tid på å fortelle dem hva de bør gjøre, 'Du må slutte å spise dette og gjøre dette og gjøre det,' begynner jeg å fortelle historier.
"Jeg sier: Vet du at denne tilstanden er reversibel? Det finnes studier som sier at den kan gå over. Og jeg spør dem om de er interessert i å høre historier. Så gir jeg dem Dr. Caldwell Esselstyns bok om å forebygge og Reversing Heart Disease og si at hvis du er klar, så skal jeg gjøre det sammen med deg. Så det er ikke jeg som sier i
