Amerikanske skolelunsjer har et rykte som verken er appetittvekkende eller sunt. Mellom sukkerholdige fruktkopper og "mystisk" kjøtt sørger kafeteriaen sjelden for et sunt måltid. Men utenfor USA prioriterer Brasil bærekraftige, ernæringsfylte studentlunsjer. I den brasilianske kommunen Salvador vil skolesystemet gi 170 000 elever bærekraftige, sunne måltider med mye plantebasert mat.
Samarbeid med Humane Society International og Conscious Eating Brazil kunngjorde Salvadors kommunestyre nettopp at de planlegger å tilby mer enn 10 millioner bærekraftige måltider til studenter per år.Regjeringen kunngjorde at de nye menyene er utviklet for å appellere til elevenes behov, smak og familiære mattradisjoner. De bærekraftige måltidene vil fremheve næringsrike ingredienser, inkludert korn, frukt, belgfrukter og grønnsaker.
"Ideen er å innpode og skape langsiktige endringer i elevenes matvaner," sa Salvadors kommunale utdanningssekretær Marcelo Oliveira i en uttalelse. "I dag vet vi i Brasil at barn, hovedsakelig fra de fattigste lagene av befolkningen, som er målgruppen for det kommunale skolesystemet, ikke spiser de anbef alte porsjonene med frukt og grønnsaker, og proteinkilder er konsentrert om produkter av animalsk opprinnelse .”
De deltakende skolene vil kunne innlemme de nye plantebaserte måltidene uten ekstra kostnad. Samarbeidsorganisasjonene kunngjorde sin støtte til de involverte utdanningsfasilitetene, og ga flere ernæringsfysiologer, kokker og menyutviklingsfagfolk til å hjelpe til med å gjennomføre det nye initiativet.Organisasjonen vil også hjelpe til med å gjennomføre plantebasert opplæring i tilberedning av måltider for de deltakende skolene.
Det plantebaserte måltidsprogrammet har som mål å skape en ny presedens for bærekraftig mat i Brasil. Den kollektive organisasjonen avslørte at måltidsprogrammet vil bidra til å spare 75 000 tonn CO2-utslipp, samt 400 millioner liter vann, og hindre 16 000 hektar skog fra avskoging.
De siste årene har vegansk mat raskt fanget oppmerksomheten til brasilianere. Vegetarbefolkningen i Brasil har nesten doblet seg i løpet av de siste seks årene, ifølge analysefirmaet Ibope. Undersøkelsen fant at 30 millioner mennesker (14 prosent) brasilianere rapporterte å være enten veganere eller vegetarianere i 2018. Til tross for Brasils kjøttsentrerte kulinariske kultur, blir plantebasert spising mer populær enn noen gang, og det plantebaserte måltidsprogrammet har som mål å introdusere vegansk mat til barn tidligere i livet.
“Målet er at kommunale skoler enkelt skal inkludere meny alternativer med et større utvalg av plantemat, som frukt, grønnsaker, belgfrukter og frokostblandinger, som danner grunnlaget for et sunt kosthold, i henhold til anbefalingene fra helsedepartementet, gjennom sin matveiledning for den brasilianske befolkningen, og Verdens helseorganisasjon, sa leder for matpolitikk ved HSI i Brasil Thayana Oliveira.
Bærekraftige skolelunsjer i USA
Brasilis bærekraftige skolelunsjprogram lanseres tett etter at FN ga ut sin tredje IPCC-rapport – som advarer verden om at tiden for klimahandling er nå. Land inkludert Brasil og Danmark har gått over til plantebaserte og bærekraftige programmer etter hvert som klimakrisen forverres. Men i USA går bærekraftig politikk og handlinger mye langsommere.
Noen lyspunkter i USA eksisterer fortsatt: New York Citys nye ordfører Eric Adams promoterer plantebaserte kampanjer over hele byen, inkludert et vegansk måltidsprogram. Det offentlige skolesystemet i NYC lanserte "Vegan Fridays" i februar, og ga plantebaserte måltider til alle 1 million påmeldte studenter. Initiativet setter en ny standard for amerikanske skoler, og tilbyr gratis og tilgjengelige plantebaserte måltider til flere barn enn noen gang før. I California har noen skoledistrikter inkludert Oakland Unified School District begynt å redusere kjøtt- og oste alternativene til fordel for ferske råvarer og fullkorn.
I fjor sommer ble MorningStar Farms med i arbeidet med å gi elevene sunnere lunsjer. Det plantebaserte merket kunngjorde at det ville tilby sine nye Incogmeato-burgere til 3000 sykehus og skoler rundt om i USA. Innsatsen vil bidra til å øke tilgjengeligheten til plantebasert mat for barn – som ifølge en fersk studie er mye mindre sannsynlig enn voksne til å vurdere husdyr som mat.
De 10 beste plantebaserte kildene til kalsium
Getty Images
1. Pinto bønner
Pinto bønner har 78,7 milligram i en kopp, så legg disse til enhver salat, dip eller burrito.
Fotokreditt: @cupcakeproject på Instagram
2. Melasse
Melasse har 82 milligram i 2 ss. Bruk den i baking i stedet for sukker. Se etter Blackstrap-melasse, og husk at disse har blitt brukt i oppskrifter i hundrevis av år, spesielt i sør. Melasse antas også å bidra til å lindre stress og angst.
Unsplash
3. Tempeh
Tempeh har 96 milligram kalsium i 100 gram når kokt. Du kan lage kyllingerstatning av den.
Getty Images
4. Tofu
Tofu har omtrent 104 mg i en unse når den tilberedes pannestekt. Kast den i stekeovnen din, eller bestill den til ditt neste kinesiske måltid med grønnsaker. Det er det perfekte ikke-kjøttproteinet. (Merk se etter kalsiumkvotienten på ernæringsfakta på etiketten.)
Jodie Morgan på Unsplash
