Tusen av universitetsstudenter er avhengige av måltidsplaner og skolekafeteriaer for mat, men for mange kan det være vanskelig å finne bærekraftige eller plantebaserte alternativer. Nå restrukturerer den store matleverandøren Sodexo menyen til universiteter over hele USA, og kunngjør planer om å øke plantebaserte måltidstilbud med 42 prosent innen 2025. I partnerskap med Humane Society of the United States (HSUS), sikter foodservice-giganten å redusere karbonfotavtrykket ved å skape en mer bærekraftig selskapsmodell.
Sodexos bærekraftskampanje jobber med hundrevis av høyskoler over hele landet og har som mål å kutte karbonutslippene med 34 prosent innen 2025.Gjennom sin høyskole- og universitetsavdeling, Sodexo Campus, har det store selskapet til hensikt å reversere sin skadelige påvirkning på miljøet. I 2020 fant selskapet ut at 70 prosent av karbonfotavtrykket kunne tilskrives dyrebaserte matvarer.
Sodexos plantebaserte kampanje er motivert av det generelle skiftet til fordel for plantebaserte dietter blant yngre mennesker. Innova He alth & Nutrition Survey fant at nesten 23 prosent av 18- til 25-åringer opprettholder et vegansk eller vegetarisk kosthold. Undersøkelsen fant også at dette tallet er økende, og bemerket at nesten en tredjedel av unge forbrukere økte plantebasert proteinforbruk i 2021.
"Det er viktig for oss å få tilbakemelding direkte fra kunden, da det hjelper oss å identifisere hvilke plantebaserte retter som vil bli fast inventar på menyene våre," sa direktør for kulinarisk innovasjon for Sodexo Campus og kokk Jennifer DiFrancesco i en uttalelse.
Sodexo og HSUS begynte å samarbeide for nesten 15 år siden for å forbedre det store matserviceselskapets forsyningskjede og utvikle den plantebaserte sektoren.Nå har dette partnerskapet resultert i Plant-Based Takeovers-kampanjen som gir plantebasert opplæring til Sodexo-kokker. Plantebaserte overtakelser lar studenter, fakulteter og ansatte smake på de nye plantebaserte menyelementene og gi tilbakemelding.
“Enhver bærekraftsplan som er ment å skape reell endring – og ikke bare være grønnvaskende sjargong – vil fokusere på å skifte fra en kjøtttung meny til en som er fokusert på plantebaserte hovedretter,” Director of Food Service Innovation ved HSUS Karla Dumas, RDN, sa i en uttalelse. "Jeg er takknemlig til Sodexo for å være ledende i bransjen ved å forplikte seg til de konkrete endringene som kreves for å oppfylle målene for klimagassutslipp. Ved å utvikle et plantebasert initiativ som inkluderer menymål, oppskriftsinnovasjon og kundetilfredshet, har Sodexo funnet en formel for suksess.»
Plantebaserte alternativer for alle
Denne kunngjøringen er bare den siste utviklingen av Sodexos massive plantebaserte kampanje.I juni i fjor inngikk selskapet et samarbeid med MorningStar Farms for å bringe over 3 000 sykehus og skoler Incogmeato veganske burgere. I erkjennelse av den økende etterspørselen etter vegansk mat, gjør selskapets beslutning om å betjene skoler plantebaserte protein alternativer mer tilgjengelige enn noen gang før.
Sodexo inngikk også et samarbeid med det israelske matteknologiselskapet SavorEat for å introdusere ny plantebasert teknologi rett ut av science fiction: veganske burgermatlagingsroboter. Selskapet kunngjorde at det planlegger å distribuere de veganske robotene til amerikanske høyskoler i 2022, og gi studentene et tilgjengelig og oppfinnsomt bærekraftig alternativ. Sodexo har som mål å hjelpe SavorEats med å komme inn på det amerikanske markedet ved å kommersialisere den innovative teknologien.
Skolesystemer introduserer veganske måltidsprogrammer
I Brasil lanserte Salvador kommune nettopp et måltidsprogram som vil gi 170 000 studenter bærekraftige måltider fylt med plantebasert mat.Regjeringen planlegger å gi 10 millioner plante-forward-måltider til studenter per år, samtidig som de tar hensyn til studentenes behov, smak og mattradisjoner. Med fokus på de yngre generasjonene vil disse matprogrammene gi et bedre grunnlag for bærekraftig spising i fremtiden.
For flere plantebaserte hendelser, besøk The Beets News-artikler.
