"Du hører mye om plantebaserte dietter i disse dager, ettersom flere og flere mennesker lener seg til å spise en diett rik på grønnsaker, frukt, fullkorn, nøtter og frø for helsens og planetens skyld . For hvert spørsmål, som Hvor får du proteinet deres? Kathy Freston har svar. (Det er enkelt, vil hun fortelle deg, siden du får det fra samme sted de fleste dyr får sitt: planter.) Freston har 72 grunner til å gå plantebasert i dag, inkludert det faktum at det hjelper deg med å redusere risikoen for sykdommer som kreft , og det er bedre for planeten og oppdrettsdyrene.Den nye boken hennes vil hjelpe alle som vurderer å bytte til et vegansk eller plantebasert kosthold med å finne ut hva de skal spise, hvordan de skal gjøre, og få dem til å endelig gjøre overgangen nå."
Hvis du allerede spiser mye av den sunne plantebaserte maten, men ikke har gitt opp alle animalske produkter som kjøtt og meieri, er denne nye boken rettet mot deg. Skrevet av Kathy Freston og Gene Stone, 72 grunner til å være vegansk: Hvorfor plantebasert. Why Now er den siste nyttige boken om hvordan å leve sunnere av Freston, som er den bestselgende forfatteren, veganeren og velværeeksperten. Timingen hennes er perfekt, siden amerikanerne etter et år med helseangst prøver å spise sunnere og legge til flere plantebaserte måltider til deres ukentlige kosthold, for immunitet, energi, vekttap og for å redusere risikoen for sykdom.
Beeten: Hvorfor skal vi gå på lant-basert? Var du veganer da du vokste opp?
Kathy Freston: Jeg vokste opp i sør, bare en vanlig jente som spiste alt med venner og familie, og jeg elsket å spise all slags mat: kjeks og biff og i mitt tilfelle, kyllingstekt biff og jeg stilte aldri spørsmålstegn ved det. Jeg antok at denne maten som mamma matet meg var sunn. Hvis noen hadde fort alt meg at jeg flere år senere skulle bli veganaktivist, hadde jeg aldri trodd det. Først og fremst ville jeg ha spurt: Hva er en vegansk aktivist? Det høres fremmed og rart ut!
Jeg spratt ikke ut av livmoren vegan-klar eller vegan-nysgjerrig. Senere begynte jeg å modellere og gjøre meditasjon og undervise i meditasjon, og jeg begynte å skrive om å være våken i relasjonene dine og bevisst og mer bevisst.Og jeg innså at det var ett område hvor jeg ikke var våken eller oppmerksom. Og det var maten min. Jeg hadde denne boken av John Robbins k alt Diet for a New America, og jeg åpnet den og slengte den igjen og tenkte at jeg ikke takler dette akkurat nå.
Beten: Så det var begynnelsen for deg? Hvordan startet du?
Kathy Freston: Jeg skrev om «å være bevisst» i forhold og arbeidsliv, og snakket om hvordan vi kan våkne opp og vokse slik at vi kan bli «våre beste jeg» . Og så fikk jeg den ubeleilige erkjennelsen at jeg ikke hadde for mye bevissthet eller bevissthet rundt maten jeg spiste. Jeg tenkte, kvinne, du er en hykler hvis du ikke ser godt på hvor maten på tallerkenen din kom fra. Du må velge fritt – i stedet for blindt – hva du skal spise. Så jeg begynte å lese beretninger bak kulissene om slakteriarbeidere og se videoer på nettet av dyr på drepelinjen. Og jeg innså på et brøkdel av et sekund at jeg levde på en måte som var direkte i motsetning til min sentrale verdi: vennlighet.Så jeg dyttet meg frem og lente meg til å bli en som bare spiste et ikke-dyrekosthold. Jeg tok det lett og sakte, og i løpet av et år eller så lærte jeg en ny måte å handle mat og spise ute på. Jeg eksperimenterte med nye oppskrifter og ble til slutt helt (og gjerne) veganer. Det var for dyrene først og så kom bevisstheten om helsen min og miljøet.
Beten: Hvordan følte du deg? Hva skjedde med kroppen din?
Kathy Freston: Jeg trodde jeg ville ende opp med å dø en tidlig død, det ville barbere et tiår av livet mitt, og jeg ville ha null energi. Men faktisk skjedde det motsatte. Det første som skjedde er at pusene mine forsvant. Jeg var en av de menneskene som hadde anfall av kviser rundt den nedre delen av ansiktet mitt (som var litt pinlig i tenårene!), og etter at jeg ble veganer ble huden min klar og begynte å gløde. Jeg tipper at aknen forsvant fordi jeg sluttet med melkeprodukter, som er stappfulle av hormoner, og jeg fikk gløden fordi sirkulasjonen min ble så mye bedre.Når du slutter å spise alt det mettede fettet fra kjøtt og meieriprodukter, forbedres blodstrømmen slik at den vises på huden din.
Og da jeg ga opp croissanter, forsvant alt smøret, det mettede fettet, all cellulitter. og med det omtrent 10 pund. Jeg har aldri vært overvektig, men jeg var alltid for stor til å gjøre de fancy supermodell-tingene. Jeg gjorde mange tyske kataloger, jeg var for stor til å gjøre supermodell-tingene.
Mange mennesker er laktoseintolerante. De har IBS og kramper, og når de gir deg meieri, blir hele situasjonen oppklart.
Beten: Hadde du en helsemessig så vel som etiske grunner?
Kathy Freston: Jeg bar alltid på rundt 10 til 15 ekstra kilo, og selv om jeg ikke ble veganer for å gå ned i vekt, slapp det av. Cellulitten gikk bort etter noen år, og i løpet av de 16 årene jeg har vært veganer, har den ikke kommet tilbake. Jeg vet at det høres klisjé ut, men herregud, energien jeg har nå svekker tot alt, sammenlignet med hva jeg pleide å ha.Jeg var en snegl da jeg spiste animalsk mat, men nå føler jeg at jeg har fått energi hele dagen fra maten jeg spiser!
Beeten: Hva var din største utfordring? Var det noe du savnet?
Kathy Freston: Min største utfordring var at jeg var den eneste som spiste på denne måten i min vennekrets og familie, og noen ganger føltes det ensomt som om jeg var smerten- i-the-ass kresen en av gruppen. (Det er veldig annerledes nå, fordi veganisme er så populært). Jeg kom forbi det ved å invitere venner på måltider, som de endte opp med å elske, så noen av dem ble interessert i å endre måten de spiste på også. Jeg møtte folk på veganske restauranter så de kunne se at det ikke bare handlet om salater. Jeg sosialiserte det i min lille krets, og da var det ikke en ensom opplevelse lenger, men snarere en morsom utforskning som jeg kunne dele.
Men det var 16 år siden,og nå er det så mange alternativer og nå er det så mange alternativer.Selv siden 5 år siden har ting endret seg så mye. Den nye generasjonen ser hva som skjer, og det passer dem dårlig. Så nå er det alle disse unge nye gründerne som starter nye bedrifter. Så nå er det så mange flere valg!
Rødbeten: Hva er din favorittmatbit eller godbit?
Kathy Freston: Jeg ELSKER surdeigsbrød – den ekte typen som ikke er laget med gjær. Jeg skal riste den og spise den med vegansk smør, eller dyppe den i olivenolje og s alt. Jeg legger peanøttsmør og syltetøy på det til brekky, og jeg skal knuse en avokado på det til en matbit eller en del av lunsjen. Det er stiftet mitt!
Rødbeten: Hva spiser du til frokost, lunsj og middag på en vanlig dag?
Kathy Freston: Jeg har 2 eller 3 kopper te med havre- eller soyamelk,og enten nøttesmørtoast eller vegansk yoghurt (jeg liker Kite Hill Greek, usøtet) med hakket frukt og nøtter. Og pannekaker ved spesielle anledninger (som søndager! ).Jeg har en slags "skål" til lunsj med korn, bønne (eller grillet tofu) og hakket salat, vanligvis med olivenolje, sitron og s alt. Til middag pleier jeg å gå for en solid tykk suppe med bønner og grønnsaker. Eller jeg beiter på snacks som hummus eller vegansk ost (og det kan være vin involvert)!
Beet: Hvilket råd vil du ha til noen som har begynt?
Kathy Freston: Vel, Gene og jeg håper at boken vår 72 Reasons to Be Vegan vil være en enkel bok for å få i gang prosessen med å bli veganer. Noen ganger trenger en person bare å vite "hvorfor" det er en god idé å skifte bort fra animalsk mat, og å se med egne øyne vitenskapen og dataene som støtter det. Og så vil jeg si kom deg på Instagram og finn folk du forholder deg til, enten det er en vegansk kokk eller en plantebasert lege, eller en forfatter (!!!), og ikke bare vil du lære mye, men du vil finn et veldig kult fellesskap av mennesker som er nysgjerrige og åpne sinn!
Beeten: Fikk du noen andre til å gjøre det? Hvorfor skrev du boken din?
Kathy Freston: Jeg håper det! Det er mitt livsverk å gi en liten gnist om veganisme, så jeg prøver å skrive på en måte som ville ha appellert til meg da jeg fant veien – ingen skyldfølelse, ingen "bør", bare god informasjon delt med varme og vennlighet!
Beten: Har du et mantra?
Kathy Freston: Å ja! Fremgang, ikke perfeksjon. Det er alt vi kan gjøre, min venn – bare gjør det beste vi kan.
Du kan kjøpe 72 Reasons to Be Vegan fra amazon eller hvor du måtte ønske å kjøpe bøkene dine.
