Den anerkjente kokken Josef Centeno droppet nettopp meieriost fra de mest populære rettene på hans Los Angeles-baserte Tex-Mex-restaurant Bar Ama. Centeno – som har en Michelin-stjerne tildelt for sin andre LA-restaurant Orsa & Winston – kunngjorde at han slo seg sammen med det veganske meieriselskapet So Delicious for å inkludere plantebasert ost på menyen hans. Den nominerte til beste kokk ved James Beard Awards 2020 redesignet sine to mest populære retter på Bar Amas meny for å inneholde melkefri ost. De nye plantebaserte platene inkluderer Cheddar Almond "Queso" og Chile Relleno.
“Ost er en nøkkelingrediens i all matlagingen min, men spesielt på Bar Amá; min Tex-Mex-restaurant,» sa Centeno. «Etter å ha prøvd So Delicious oste alternativene, innså jeg at det er mulig å bytte ut tradisjonell ost med denne deilige plantebaserte erstatningen med deilig smak og tekstur. Enten gjestene er melkefrie, veganere, flexitarianere eller bare nyter god mat, er jeg glad for å kunne gi dem mer å velge mellom på menyen, vel vitende om at opplevelsen ikke vil skuffe.»
So Delicious jobber med å distribuere produktene sine over hele matsektoren, og jobber for å nå serviceindustrien for å gi kundene oppfinnsomme meierifrie alternativer. Det veganske meieriselskapet lanserte en kampanje for å tilby kokker, restauranteiere og serveringssteder gratis prøver av produktene i Cheddar- og Mozzarella-stil. Prøvene kommer i to poser på 32 unse, og oppmuntrer kokker til å eksperimentere med vegansk ost i konvensjonelle meieriretter.
"Jeg oppfordrer andre kokker og operatører til å prøve ut denne nye linjen selv," sa Centeno. "Du vil se at du kan gi gjestene dine flere alternativer som fortsatt gir god smak og tekstur gjestene vil elske."
På tvers av fine dining-scenen har kokker og restauranter begynt å tilpasse seg den økende etterspørselen etter plantebasert mat. Typisk dominert av kjøtt og animalske produkter, har flere kokker følt seg motivert til å forbedre sine plantebaserte alternativer. Med klimakrisen og personlig helse i søkelyset, flyttet kokker over hele verden fokus til vegansk mat i håp om å heve menyene deres.
Med Michelin-stjernekokk Alexis Gauthier fjernet foie gras fra sin franske restaurant Gauthier Soho i London. Fjerningen resulterte i kundetilbakeslag, men kokken bestemte at det var den beste beslutningen for å fremme bærekraft i matinnkjøpet. Kokken begynte å tilby en vegansk meny i 2015 som et motstykke til sin vanlige meny, men bestemte seg i år for å endre restauranten til å bli helt vegansk etter hans egen adopsjon av et plantebasert kosthold.
Tidligere i år fjernet den legendariske New York City-baserte Eleven Madison Park alle animalske produkter fra menyen. Kokken Daniel Humm kunngjorde at restauranten etter COVID-19-pandemien måtte gjenoppfinne menyen for å endre diskursen rundt mat og matproduksjon. Den Michelin-belønnede restauranten beholdt sine tre stjerner og befant seg umiddelbart med en venteliste på 1500 personer for å prøve den plantebaserte menyen.
“Midt i fjor, da vi begynte å forestille oss hvordan EMP ville være etter pandemien – da vi begynte å tenke på mat på kreative måter igjen – innså vi at ikke bare har verden endret seg, men at vi har også forandret oss, sa Humm. "Det var tydelig at etter alt vi alle har opplevd det siste året, kunne vi ikke åpne den samme restauranten. Med det i tankene er jeg glad for å dele at vi har tatt beslutningen om å servere en plantebasert meny der vi ikke bruker noen animalske produkter - hver rett er laget av grønnsaker, både fra jorden og havet, så vel som frukt, belgfrukter, sopp, korn og mye mer.«
Den plantebaserte bevegelsen inspirerer høytstående kokker over hele verden til å revurdere menyene sine, ved å inkludere ny plantebasert eller til og med cellebasert mat i kjente retter. I mai introduserte Michelin-stjernerestauranten Din Tai Fung JUST Egg til fem retter på sine 13 steder over hele USA. Den mungbønnebaserte eggerstatningen vil tillate Din Tai Fung å bringe sine plantebaserte forbrukere kjente og populære retter for første gang, inkludert veganske nudler med sesamsaus og veganske wontons med kryddersaus fra huset.
Tidligere denne uken annonserte Michelin-stjernen Dominique Crenn at hun ville ta med cellebasert kylling til menyen hennes på Atelier Crenn, noe som gjør henne til den første kokken i USA som inkluderer laboratoriedyrket kjøtt på menyen. Crenns beslutning er motivert i bærekraft, og tar til orde for miljøetisk mat. De tre Michelin-stjernekokkene vil samarbeide med matteknologiselskapet UPSIDE Foods for å bringe miljøbevisst matforsyning og produksjon i forkant av fine dining.
"Kokker må gå foran i å ta mer bevisste produktvalg," sa Crenn. "Jeg er glad for å samarbeide med UPSIDE Foods og ser frem til å bringe kjøtt tilbake til Atelier Crenn som er deilig og bedre for verden."
De 6 beste hurtigmatkjedene med plantebaserte alternativer på menyen
Hurtigmatrestauranter har endelig fått et notat om at kundebasen deres ikke bare kommer gjennom for en burger, stekt kylling eller en biff-taco. Mange har nå plantebasert mat og kommer opp med kreative, deilige måter å få mer grønt på menyen. Her er de 6 beste hurtigmatkjedene med plantebaserte alternativer på menyen.
Burger King
1. Burger King
Det viser seg at det er mye mer å stole på enn en salat hvis du spiser plantebasert. Burger King har Impossible Whopper med en kjøttfri patty samt noen hemmelig veganske alternativer som French Toast Sticks og Hashbrowns.
White Castle
2. White Castle
Denne hamburgerkjeden, som er kjent for sine mini firkantede skyveknapper, hoppet på den plantebaserte vognen på noen deltakende steder. Du kan finne en umulig skyveknapp på noen White Castle-menyer.
Del Taco
3. Del Taco
Dette var den første nasjonale meksikanske hurtigmatkjeden som tilbød Beyond Meat på selskapets 580 restauranter over hele landet. Del Taco har Beyond Avocado Taco på menyen sammen med Epic Beyond Original Mex Burrito og Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Et annet merke som er synonymt med biffburgere, Carl's Jr. tilbyr flere plantebaserte alternativer for veggie- og planteelskere, som Beyond Famous Star Burger og Guacamole Thickburger.
Taco Bell
