Origine Non-Animale (ONA) har mottatt en prestisjetung Michelin-stjerne, den første eksklusivt veganske restauranten i Frankrike som har fått det ikoniske godkjenningsstempelet. ONA ble grunnlagt av den selvlærte kokken Claire Vallée, og serverer forhøyede, grønnsaksretter. Michelin-guiden tildelte også ONA for sitt engasjement for nyskapende, plantebasert servering med en Michelin-“Grønn-stjerne”, reservert for restauranter “som opererer i forkant av sitt felt med bærekraftig gastronomipraksis.”
Kokk Claire Vallée mottar en Michelin-stjerne for vegansk restaurant Origine Non-Animale
Til å begynne med slet Vallée med å skaffe finansiering til restauranten sin fra tradisjonelle banker som var skeptiske til at en finrestaurant, plantebasert restaurant ville lykkes i Frankrike, et land kjent for meieri- og kjøttsentrert mat. I stedet skaffet Vallée kapitalen hun trengte for å utføre oppdraget sitt med crowdfunding og Le Nef, en fransk bank som støtter prosjekter med bærekraftige oppdrag.
Med tanke på utfordringene hun møtte til å begynne med, smaker Vallées suksess så mye søtere nå: I et Instagram-innlegg takket Vallée restaurantens støttespillere og sa: «Det er fordi du trodde på meg, i denne gale innsatsen utenfor min tvil, min angst, min frykt, men også takket være vårt felles arbeid gjennom de siste fire årene at vi i dag fikk vår første stjerne i Michelin-guiden."
"Kokken fortsatte: Du bar meg, du stolte på meg: Ingenting ble vunnet – tvert imot, og du visste det! Og likevel har du aldri sluttet å tro på meg.Jeg er så stolt av oss, av vår utholdenhet, vår lydhørhet, vår gjensidige støtte. Det er så mye å si, så mange takk å gi, så mye følelser, hodet mitt snurrer, fingrene mine skjelver og hjertet mitt banker og klart til å knekke! Ord er ikke lenger sterke nok til å uttrykke for deg alt det jeg føler i dette øyeblikket. Men TAKK til dere teamet mitt, leverandørene mine, venner, familie, kunder, råd, lånehjelpere, publikumsfinansierere og de små maurene våre."
Selv om ONA er den første helt veganske restauranten i Frankrike som har fått en stjerne, har Michelin-gruppen belønnet restauranter som serverer plantebaserte matstjerner i andre land, noe som beviser at plante-frem-tilnærmingen er klar for verdensherredømme . Tidligere i år debuterte den London-baserte Michelin-restauranten, Hardwood Arms, et skotsk "egg" som brukte DETTE plantebaserte baconet – den første Michelin-stjernerestauranten som tilbyr plantebasert imitasjonskjøtt på menyen. En vegansk restaurant som vinner Frankrikes mest ettertraktede rangering antyder at middagsgjester over alt kan se frem til dagen da plantebasert og gourmetmat kombineres som melkefri ost og vin.
For å finne deilig, plantebasert mat hvor som helst i verden, bruk vår HappyCow-plugin eller sjekk ut våre byguider.
