Kjøttkultur har raskt blitt den stigende stjernen i den bærekraftige matindustrien, ettersom flere selskaper over hele verden kjemper for å få patenter og statlige sertifiseringer for å tillate spredning av disse laboratorieproduserte kjøttproduktene. Restauranter fra Singapore til Qatar forbereder seg på å servere det nye cellebaserte kjøttet, inkludert San Franciscos berømte Atelier Crenn, som driver det bærekraftige proteinet frem i søkelyset. Og nå slår en ny rapport fra Good Food Institute fast at kulturkjøttindustrien nettopp har opplevd sitt beste finansieringsår noensinne, og sikret seg mer enn 366 millioner dollar i 2020.
The Good Food Institute har publisert tre separate 2020 State of the Industry-rapporter som analyserte veksten til plantebaserte selskaper, fermentert mat og kulturkjøttindustrien. Rapporten sier at kulturkjøttindustrien nå består av nesten 70 oppstartsbedrifter over hele verden med flere selskaper, inkludert GOOD Meat og UPSIDE Foods som forsøker å fullføre statlig godkjenning.
I hele markedet har matteknologiselskaper utviklet cellebaserte metoder for å kopiere laks, hummer, kylling, svinekjøtt, storfekjøtt og mer.
Populariteten til disse kjøttene er at etter å ha tatt en første startcelle, kan de replikeres på ubestemt tid uten å skade dyr og med en mye lavere innvirkning på miljøet. Veganere er ikke fans fordi for det første starter originalproduktet med at et dyr må skades eller i det minste involveres i prosessen, og for det andre er sammensetningen av maten identisk med animalsk protein på cellenivå.Så hvis du prøver å unngå myse av helsemessige årsaker, for eksempel, inneholder den cellebaserte versjonen av meieri fortsatt myse og også kasein, det originale animalske proteinet.
"Perfect Day, en produsent av cellebasert dagbok, uttaler på sin FAQ-side at mens meieriet startet med å ta dyret ut av ligningen: Perfect Day lager melkeproteiner. Ethvert produkt laget med vårt protein er ikke melkefritt og inneholder et melkeproteinallergen. For første gang i melkens historie produseres faktiske kumelkproteiner (myse og kasein) i noe annet enn en ku (gjæringstanker, besøk vår prosessside for mer)."
Investorer strømmer til cellebaserte kjøttselskaper for å bidra til å redusere drivhusutslipp
Internasjonale investorer som Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures og VegInvest ble funnet å være blant de mest aktive investorene i kulturkjøttindustrien. Rundt om i verden har kulturkjøttindustrien samlet 245 investorer i løpet av de siste fire årene.Investeringene økte nesten 7 prosent fra 2019. Rapporten beskrev at i fjor sto kjøttbedrifter for nesten 14 prosent av den totale finansieringen i sektoren for alternative proteiner.
Den økte finansieringen kan delvis tilskrives den økte bevegelsen og finansieringen fra regjeringer over hele verden. Tot alt sett utgjør investeringene som skjedde i løpet av det siste året 72 prosent av den totale kapitalen som ble samlet inn fra 2016 til 2020. Investeringspakkene vil bli brukt til å presse utviklingen etter hvert som selskapene nærmer seg regulatorisk godkjenning fra flere land, inkludert USA og Qatar .
"Jeg var mest spent på å se tilstrømningen av finansiering fra regjeringer som signaliserer en føderal forpliktelse til kulturkjøtt," sa leder for ekstern innovasjon og partnerskap ved Merck KGaA Lavanya Anandan i GFI-rapporten. "Dette har drevet fremveksten av flere nye samarbeidende offentlig-private forskningskonsortiakonsepter over hele verden som tar sikte på å ta opp et bredt spekter av emner fra økonomi til forbrukernes aksept.Sammen vil denne utviklingen drive frem grunnleggende forskning og akselerere markedsinntreden og -adopsjon."
Tidligere denne måneden diskuterte Associate Director Global Food Science ved Mintel Stephanie Matucci potensialet til den laboratoriedyrkede proteinsektoren med Food Business News under Trends and Innovation-webinaret. Matucci forklarte at fremtiden for protein- eller kjøttproduksjon vil være avhengig av to former for cellebasert kjøtt: cellulært jordbruk og presisjonsgjæring. Hun diskuterte hvordan selskaper inkludert Perfect Day og New Culture allerede har jobbet med å utvikle metoder for å gjenskape kuproteiner for å gi forbrukerne et melkeprodukt som kan konkurrere med den konvensjonelle meieriindustrien.
"Stor forstyrrelse kommer til proteiningredienser," sa Mattucci. "Rent kjøtt eller laboratoriedyrket kjøtt forventes å forstyrre både kjøttindustrien og den plantebaserte kjøttindustrien."
Det første selskapet som lanserte et cellebasert kjøttprodukt for offentlig salg er Eat Just gjennom sitt GOOD Meat-merke.Selskapet lanserte offisielt den cellebaserte kyllingen i Singapore etter myndighetenes godkjenning. Selskapet sikret nylig en finansieringsrunde på 170 millioner dollar for å forbedre utviklingen av sine cellebaserte produkter og til slutt øke distribusjonen på tvers av andre markeder, inkludert USA.
"Akkurat som helelektriske biler en dag ganske enkelt vil bli referert til som 'biler', kan dyrket kjøtt bli standard hvis industrien mottar tilstrekkelig offentlig og privat finansiering for å skalere opp," administrerende direktør for Good Food Institute Mirte Gosker sa. "Forward-tenkende gjestfrihetsledere som JW Marriott Singapore South Beach og restauranter som Madame Fan gir en sniktitt på hva som er mulig i den tryggere og mer bærekraftige fremtiden."
De 6 beste hurtigmatkjedene med plantebaserte alternativer på menyen
Hurtigmatrestauranter har endelig fått et notat om at kundebasen deres ikke bare kommer gjennom for en burger, stekt kylling eller en biff-taco.Mange har nå plantebasert mat og kommer opp med kreative, deilige måter å få mer grønt på menyen. Her er de 6 beste hurtigmatkjedene med plantebaserte alternativer på menyen.
Burger King
1. Burger King
Det viser seg at det er mye mer å stole på enn en salat hvis du spiser plantebasert. Burger King har Impossible Whopper med en kjøttfri patty samt noen hemmelig veganske alternativer som French Toast Sticks og Hashbrowns.
White Castle
2. White Castle
Denne hamburgerkjeden, som er kjent for sine mini firkantede skyveknapper, hoppet på den plantebaserte vognen på noen deltakende steder. Du kan finne en umulig skyveknapp på noen White Castle-menyer.
Del Taco
3. Del Taco
Dette var den første nasjonale meksikanske hurtigmatkjeden som tilbød Beyond Meat på selskapets 580 restauranter over hele landet. Del Taco har Beyond Avocado Taco på menyen sammen med Epic Beyond Original Mex Burrito og Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Et annet merke som er synonymt med biffburgere, Carl's Jr. tilbyr flere plantebaserte alternativer for veggie- og planteelskere, som Beyond Famous Star Burger og Guacamole Thickburger.
Taco Bell
