Kostholdsdebattene raser på: Sukker er fienden, mens fett er greit. Mettet fett får kolesterolet ditt til å stige (dårlig for langsiktig risiko for hjertesykdom), og en diett rik på komplekse karbohydrater er veien å gå. Spis protein for å bygge magre muskler. Hold deg unna nattskyggene. Alle de ovennevnte tilnærmingene har sine fans og kritikere. Men det er én ting alle er enige om: Hvis du vil gå ned i vekt og spise sunt, kast ut all bearbeidet mat.
"Beklager chipelskere, men her er siste nytt: En ny studie finner at insulinresistens – som betyr tilbøyeligheten til å lagre fett i kroppen – er relatert til når betennelsen går opp.Og betennelse er forårsaket av ulike typer kjemikalier og fremmede molekyler som kommer inn i kroppen og får cellene dine til å reagere. Disse forstyrrende stoffene finnes i bearbeidet mat."
"For å sitere studien og fortelle deg nøyaktig hva du skal gjøre for å gå ned i vekt, intervjuet vi Dr. Caroline Apovian, en fedmespesialist og professor i medisin ved Boston University School of Medicine. Først studien, og når du leser Insulinresistens, hør ordene, signalet som forteller hjernen om å tilføre fett til kroppen min:"
Menneskekroppen har utviklet et ekstraordinært antall systemer for å opprettholde stabilt blodsukker og for å unngå store svingninger i nivået. Disse systemene inkluderer hormoner som genereres direkte eller indirekte av kostholdet. Disse hormonene registrerer næringsstoffer i kosten og sender passende nevrale signaler til hjernen (spesielt hypothalamus) for å orkestrere drivstoffbruk for enten oksidasjon til energi eller langtidslagring. Det sentrale hormonet involvert i dette metabolske kommunikasjonssystemet er insulin.Økt betennelse kan imidlertid forstyrre disse komplekse kommunikasjonssystemene som til slutt kan føre til metabolske defekter (fedme, metabolsk syndrom og diabetes).
Så hvordan stopper vi betennelsen som forteller hjernen å lagre fett, og får kroppen til å forbrenne fett i stedet? Dr. Apovian, som behandler pasienter med fedme, vil først at du skal vite at ikke alle er like og at fedme er en sykdom. Så ikke klandre deg selv hvis du har ekstra fett eller er overvektig siden det kan være et underliggende genetisk eller miljømessig problem. Likevel, for alle som ønsker å gå ned i fett og bli slankere og sunnere, er det første hun gjør å kutte ut all bearbeidet mat: Chips, brus, kjeks og alt det vi kaller søppelmat.
Fedme og overvekt har mange underliggende årsaker
"Det er mange årsaker til fedme. Det er en sykdom, ikke et spørsmål om viljestyrke. Vi ser på livsstil, men det er elementer i miljøet som kan bidra til personens fedme og finne en plan for behandling."
Noen av tingene som kan føre til fedme er kjemikalier i maten vi spiser, og det er til og med forskning som viser at hvorvidt en mor røykte når barnet hennes var i livmoren kan påvirke den personen senere i livet. Kjemikalier som kalles metabolske forstyrrere (eller hormonforstyrrende) forstyrrer de normale kroppsfunksjonene og forvirrer den sunne energiforbrenningen som kroppen din vet å gjøre: Brenn drivstoff for organfunksjon og for å bevege musklene, eller lagre det som fett for senere.
"Disse metabolske forstyrrerne kaster en virtuell skiftenøkkel inn i systemet, og ber kroppen lagre fett selv om du ikke trenger mer fett til senere. De finnes i medisiner, som antihistaminer, prevensjon, betablokkere, steroider, antipsykotiske legemidler, for å nevne noen. De kan finnes i konserveringsmidler og andre kjemikalier som brukes til å lage matvarer som kommer i poser i snackgangen på supermarkedet."
"Vi må se på familiens historie med fedme og vi må se på bearbeidet mat og hormonforstyrrende stoffer, sier Dr. Apovian. Visst kan sukker og mettet fett være et problem."
Så hva er verre å spise hvis du vil gå ned i vekt: Fett vs. Sukker.
"Vi pleide å tro at fett var dårlig og det ansporet til fettfri bevegelse på 80- og 90-tallet, men det gjorde folk tjukkere fordi kaloriene ble fjernet fra å ta ut fett og satt inn igjen ved å tilsette sukker. Og sukker gjorde det mer velsmakende fordi vi spiste flere kalorier. Men nå innser vi at det kan være sukkeret og andre ikke-matvarer (konserveringsmidler) og alt annet som ble lagt i den bearbeidede maten. Så nå forsvarer vi et høyere settpunkt. Så kroppen vår vekten nå er høyere enn for 30 år siden.
"Hvis noen sier: &39;Bør jeg kutte ut fett eller sukker?&39; Jeg ber dem kutte ut sukker og bearbeidet mat."
Hjelper en keto-diett noen å gå ned i vekt, og i så fall kan de holde det unna?
"Det originale ketogene kostholdet var basert på arbeidet til Geroge Cahill, som gjorde fastestudier på mennesker, og fant ut at kroppen under faste vendte seg til fettforbrenning.Så senere en annen vitenskapsmann, O.E. Owen fant at ketoner brukes av hjernen i fravær av glukose. Noe som er utrolig. Før det trodde vi at hjernen trengte glukose for å fungere. Så grunnen til at du ikke dør når du ikke spiser er at hjernen forbrenner fettet ditt, noe som er utrolig.
"Og Owen beviste også at ketonene blokkerer utelukkelsen av alanin fra muskler, noe som betyr at du ikke mister eller forbrenner muskler. Alanin er en aminosyre, som er en byggestein i muskelen din, som betyr at når du faster, du mister ikke muskler. Så det er grunnen til at fasting og keto-diett kan hjelpe deg å gå ned i vekt effektivt.
"Det var egentlig den første ketogene dietten, som var faste. Så det er ikke en diett, det er en behandlingsplan, fordi det skaper en fysiologisk endring i kroppen for å forbrenne fett, og mens du faster, brenner hjernen seg fett.
"Men du bør ikke være på en lav-karbodiett med høyt fettinnhold på lenge fordi det er skadelig for lipidene dine - noe som betyr at det kan øke LDL-kolesterolet ditt, noe som øker risikoen for hjertesykdom .
"Kroppen din trenger karbohydrater og antioksidanter og fiber for å være sunn, bekjempe sykdom og funksjon, som finnes hele matvarer plantebasert frukt og i grønnsaker. Et sunt kosthold er et uten bearbeidet mat."
"Hva er det optimale kostholdet for å gå ned i vekt og spise sunt?"
Det er ingen grunn til å ikke gjøre en ketogen diett hvis det er det du ønsker å gjøre, og liker å gjøre, men det er mange andre dietter som hjelper deg ned i vekt. Middelhavsdietten eller DASH eller Dr. Ornishs diett, som er å spise plantebasert. Enhver av disse diettene fungerer i hovedsak ved å redusere inntaket og gjøre deg mett på fiberrik mat og sunt protein og fett, og den enkleste måten å legge til fiber på er å legge til grønnsaker, frukt og hele korn og belgfrukter. Alle disse alternativene fungerer – det er preferanse.
Hvis vi vil fortelle kroppen om å ikke lagre fett, hvordan utløses insulin av fett?
All mat – et protein, et fett og en karbohydrat – kan utløse insulin til å frigjøres fra bukspyttkjertelen.Høy fiber vil forårsake forsinket absorpsjon av glukose. Dette er en forenkling, men når du får næringsstoffene inn i kroppen din hvis det er mye fiber med den maten, forsinker det absorpsjonen av glukose, og når det skjer, forbrenner du kaloriene jevnt og trutt og får ikke insulin til å stige og fortelle hjernen til å lagre energien som fett.
Den beste måten å gjøre dette på er å spise en diett med svært lite bearbeidet mat. Hormonforstyrrende stoffer studeres fortsatt. Vi vet at i en petriskål endrer de fett- og lipid- og proteinmetabolismen. De forstyrrer stoffskiftet, men vi har ikke bevist hvordan dette fungerer in vivo .
Kjemikalier i mat kan forvirre kroppens metthetshormoner, slik at du spiser mer.
"Disse kjemiske forstyrrende stoffene i bearbeidet mat kan endre metthetshormoner i kroppen og også endre metabolismen for å signalisere at kroppen legger mer fett. De kan forstyrre banene og føre til fedme. Kunstige søtningsmidler kan påvirke banen i hjernen for å få deg til å ville spise mer av det og til og med la hjernen tro at sukker kommer inn i kroppen, og selv om vi ikke vet den eksakte mekanismen, har folk som drikker diettbrus en tendens til å gå opp i vekt.
Foreløpig er ikke denne teorien basert på vitenskap. Det blir tatt som dogme som betyr at for å vitenskapelig vise forholdet mellom diettbrus og fedme, lager forskere en avhandling. Det er noen MR-studier som viser at søtningsmidler forårsaker endringer i hjernens kretsløp. Men hele vitenskapen rundt kunstige søtningsmidler er ennå ikke kjent. Inntil da er det bare å holde seg unna dem.
Hvordan påvirker betennelse vektøkning og fettnivåer i kroppen?
Det er en studie fra 1995 av Rudy Leibel som ble publisert i New England Journal of Medicine som fikk oss til å forstå hvordan kroppsvekt reguleres. Han oppdaget Leptin, som er hormonet frigjort fra fett som beskytter fettlagrene. Studien ble publisert og ingen leste den. Så kom en annen studie ut i 2011 som skapte et virkelighetseksperiment med Leptin, og det skapte overskrifter. Leptin forteller hjernen at du har nok fett. Så når noen lagrer for mye fett kan de ha leptinresistens, men foreløpig fungerer det ikke å gi leptin til folk.
Det finnes måter å regulere leptin på, og det som ser ut til å virke er å redusere betennelse i kroppen. For å gjøre det må du senke kjemikaliene i bearbeidet mat, senke stressnivået og ikke spise for sent. Den andre tingen som påvirker leptin er søvn. Å få sove tidlig kan hjelpe. Og skaff deg Omega 3, som er anti-inflammatorisk mat. For en fullstendig liste over matvarer som bekjemper betennelse, sjekk ut The Beets historie her.
Men nummer én mat som forårsaker betennelse er kjemikalier i bearbeidet mat. Så mens du tenker på kostholdet ditt, makroer som fett og karbohydrater og proteiner, er det én viktig makro du bør unngå: bearbeidet mat."
