Vi vet alle at suppe er god mat, helt klart, og et godt lager er den perfekte måten å starte på.
Du kan kjøpe deilige og robuste grønnsaksbuljonger i butikken, men å lage din egen er enkelt (og også økonomisk). Tenk på alle grønnsaksskallene du kan kaste hver uke, selv om det er miljøvennlig i kompostbeholderen. Vurder å legge alle endene av gulrøtter eller selleri, løk og hvitløkskall, urtestilker eller til og med ertebelger i en gallon frysepose i fryseren (husk å datere den, så den ikke går seg vill i tide), og når den er full, legg innholdet i en stor gryte og dekk med vann.Kok opp, og la det småkoke i minst en time (eller lenger) og la det avkjøles. Sil av grønnsaksrester og kast, og du vil finne at du har en rik kraft med smaker du bestemmer, s altet etter dine spesifikasjoner.
Lager bør oppbevares, tildekkes og oppbevares i kjøleskapet. Den holder seg frisk i noen dager, men hvis du ikke skal bruke den snart, oppbevar den i frysebokser av plast, og merk og dater dem. Opptil seks måneder er vanligvis en god tidsramme for å oppbevare disse i fryseren - og hvis du vil ha mindre mengder enn halvliter- eller literbeholdere, bør du vurdere å fryse litt lager i isbitbrett. Sprett ut terningene og legg i fryseposer – flott å legge til når du koker ris eller korn også.
Her har vi en rekke supper som varierer i teksturer, urter og smaksprofiler. Dette er gode sunne alternativer for sesongen med kaldt vær, men alle er mettende nok til å lage et måltid.
kremet urtetomatsuppe med krutonger
4 til 6 porsjoner
INGREDIENSER:
- 2 ss olivenolje
- 3 til 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 middels løk, hakket
- 1-28 unse boks knuste tomater eller 3 kopper hakkede friske tomater eller tomatpuré
- 1-14-unse boks cannellini eller marinebønner, skylt og drenert
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 10 basilikumblader
- 2 ss fersk timian
- Hav eller kosher s alt og pepper, etter smak
- Røde pepperflak
- Ciabatta eller italienske brødskiver med rosmarin, i terninger og ristet
INSTRUKSJONER:
- I en middels gryte tilsett en klatt olje på middels varme. Tilsett hvitløk og løk og fres i noen minutter til dufter.
- Tilsett tomater, bønner, grønnsaksbuljong, s alt og pepper og bland godt. La småkoke i 15 minutter. Tilsett fersk basilikum, timian og rød pepperflak.
- Bruk en stavmikser (eller vanlig blender, i små porsjoner), kjør til ønsket konsistens. Server med ristede krutonger og/eller en kvist frisk urt som flyter på toppen.
Hertig mais- og potetsuppe
4-6 porsjoner
INGREDIENSER:
- 4 Yukon gullpoteter, i terninger (1/2-tommers)
- 3 gulrøtter, i terninger (omtrent samme størrelse som maiskorn)
- 1 stor hvit løk, i terninger
- 2 ss olivenolje
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 4 kopper grønnsaksbuljong
- 1 ts timian, hakket
- 1 ss persille, hakket
- 1 ½ teskje s alt
- 1 laurbærblad
- 2 kopper mais (fersk eller frossen)
- 1 kopp mandelmelk eller melk uten melk
- 3 løk, finhakket, eller hakket gressløk til pynt
- Nykvernet sort pepper
INSTRUKSJONER:
- Plasser olivenolje i en stor gryte på middels høy varme og tilsett gulrøtter, poteter og løk.
- Kok i 5 til 7 minutter og tilsett hvitløk, stek 1 minutt lenger. Tilsett grønnsaksbuljong, timian, persille, s alt, laurbærblad, og kok opp; la det småkoke og kok til poteter og gulrøtter er myke, ca. 10 til 15 minutter til.
- Fjern laurbærblad, og bruk en stavmikser til å blande en del av suppen og tykne. Tilsett mais og kok til den er gjennomvarme og mais kokt (hvis du bruker fersk).
- Bland inn mandel-/ikke-meierimelken og la det småkoke i ytterligere 5 minutter, mens du rører med jevne mellomrom.
- Server i boller toppet med garnityr med løkløk og nykvernet sort pepper.
