En fersk historie i Vox sier alt: Ettersom kjøttfritt kjøtt blir mainstream, bygger tilbakeslaget på alle fronter. Kritikere av kjøttfritt kjøtt som Impossible Whoppers og Beyond Beef-burgerne påpeker at faux-kjøttet er svært bearbeidet, fylt med natrium og kanskje ikke er sunnere for oss enn den virkelige varen. Vi ber om å være uenige, men la oss først se på fakta og hvordan vi kom hit.
"Da den først dukket opp i små eksklusive restauranter på hver av kystene, var Impossible Burger en nyhet.Kan du se forskjellen? Var den virkelig like god som en burger? Og blødde det egentlig? Jeg husker mannen min, sønnen og jeg dro til et lite burgersted i East Village for å se om vi likte det. Jeg likte faktisk denne nye morsomme maten bedre enn den ekte varen, siden den føltes renere og mindre tung enn biff, og ikke etterlot den resterende lavenergifølelsen som skjer med meg etter å ha spist et stort måltid."
Men det var da. Spol frem til nå: Beyond Meats har begeistret verden med årets største børsnotering, og hver dag er det nye kunngjøringer om Beyond og Impossible faux-kjøtt som dukker opp på restauranter, markeder og matleverandører over hele kontinentet. Plutselig er det en veritabel matkamp på gang: Impossible har stilt opp med BK, Hard Rock, White Castle og andre, mens Beyond samarbeider med McDonald's (i Canada så langt), Dunkin Donuts og KFC, samt Carl Jr.' s, Subway og Veggie Grill. Og mer nytt faux kjøtt introduseres hver dag.
"Men er disse virkelig sunne alternativene? The Impossible Whopper har mer natrium enn den vanlige (uten ost, siden osten setter den tradisjonelle Whopperen over toppen), og stort sett all bearbeidet mat får lav karakter i sunnhetsavdelingen. Men det de tilbyr er smaken av kjøtt uten usunt fett, spesielt mettet fett, og vanligvis færre karbohydrater, kalorier og konserveringsmidler."
Når det er sagt, hvis du leter etter en helmat-patty, vil jeg anbefale deg å ta en sopp-, linse- eller bønnekaffe, som hver vil gi mye av tilfredsstillelsen til en brøkdel av effekten . (Når du har tilsatt salat, tomat, catchup og pickles - munnen fyller ut resten og forteller hjernen: burger som kommer, nyt smaksblandingen).
Men mat er personlig. X-faktoren er alltid: Hva vil du like å spise? Hva tilfredsstiller deg? Og hva er dine prioriteringer når du velger ditt neste måltid? Hvis virkningen av mat på planeten er blant dine bekymringer, vinner kjøtt alternativene med en mil.Miljøkostnadene for et halvt kilo storfekjøtt er godt dokumentert, siden oppdrett av storfe krever mer korn, vann, jord, bensin og frigjør mer drivhusgasser (i form av metan) enn kjøtt alternativer. Kjøtt er en luksus og en vi knapt har råd til å fortsette å konsumere på dagens nivå hvis vi bryr oss om klimapåvirkningen.
"Tilbake til helsen for et sekund. Som redaktør av et magasin for sunn livsstil i årevis, spurte folk meg ofte: Er dette sunt? Og hold opp en yoghurtkopp eller en annen antatt sunn matbit. Mitt svar var alltid det samme: Sammenlignet med hva? Hvis du sammenligner det med iskrem, gjør du det bedre valget, eller hvis det tilfredsstiller sulten og lysten din eller hindrer deg i å spise for mye ved neste måltid, så er det helt greit. Hvis du ville ha hatt et eple i stedet, så kanskje ikke det bedre valget. Du må se hvor på det sunne spekteret maten befinner seg, og hvordan en person reagerer på den. Ingenting slår en grønnsak dyrket i bakken.Tenk på gårdsstanden: Hvis du kunne kjøpt den der, vil den sannsynligvis få A+ for sunn. Bortsett fra det er all mat i bunn og grunn en beregning mellom hva som gjør deg sunn, og om den gjør deg glad."
(Idrettsutøvere er et unntak fra dette og må velge drivstoff for å opprettholde aktiviteten. Vi bruker en litt annen beregning siden en maratonløper på 18 km trenger en gue eller gel, som kanskje ikke gjør henne frisk eller glad men får henne gjennom de neste åtte milene uten å krasje. Kroppen under stress under utholdenhetstrening er et helt annet tema, siden s alt, karbohydrater og elektrolytter er oppbrukt og må erstattes mens du beveger deg, og den enkleste måten å gjøre det på er å sprut en karbohydratrik erstatning med høyt natrium inn i munnen for å fortsette.)
"På et nylig Giants-spill var bakgrillene proppfulle på parkeringsplassen, og røyken deres fylte luften med lukten av tilberedt biff.Hadde jeg gått bort til en nabos grill og stukket en Beyond Burger på den, ville nok ingen ha lagt merke til det eller blunket. De ville vært glade for å prøve det. Hadde jeg gått bort til den samme grillen og lagt til en grønnsakskebab med squash og sopp, løk og paprika, ville de ha skrudd sammen nesen og bedt meg fjerne den, eller frekt spurt: Hvorfor la du det der?> "
Dette er et springbrett for å spise sunnere, >"
"Faux-kjøtt-burgerne åpner samtalen akkurat der folk er villige til å ha den. Ikke ved å få dem til å spise quinoasalat på slutten av spekteret, men koset seg rett ved siden av deres foretrukne vanlige mat av burgere, pølser, stekt kylling, smuldret biff og kjøttboller. Hvis disse falske dyreproduktene som etterligner den virkelige tingen får folk til å tenke, er disse deilige! Eller til og med, ikke verst! da åpner det for mer plantebasert spising. Tenk på dem som en inngangsport - de fører til neste plante, og den neste og den neste.Før du vet ordet av det, legger vi til grønnsakskebab til grillene våre og elsker det."
Dette diagrammet forteller historien:
| burgerkaker | Kalorier | Fet | Sat Fat | Natrium | karbohydrater | Protein |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Impossible Burger | 240 | 14g | 8g | 370mg | 9g | 19g |
| Beyond Burger | 250 | 18g | 6g | 390mg | 3g | 20g |
| BK Whopper (uten ost) | 660 | 40g | 2g | 980mg | 49g | 28g |
| BK Impossible Whopper (uten ost) | 630 | 34g | 11g | 1080mg | 58g | 25g |
| Bubba Beef Burger (5,3 gram original chuck, tilberedt) | 420 | 35g | 15g | 85mg | 0 | 25g |
| Bubba Turkey Burger (4 unser helt naturlig kalkun, kokt) | 190 | 11g | 2,5g | 280mg | 0 | 22g |
| Dr. Praeger's California Veggie Burger (2,5 unser, kokt) | 120 | 5g | 0,5g | 240mg | 14g | 5g |
| Gardein Chipotle Black Bean Burgers (nesten 3 ounces) | 140 | 6g | 0 | 410mg | 18g | 6g |
| Kilde: USDA og merkevarens egne etiketter |
