Hvis du befinner deg på nettstedgalleriet eller Instagram-siden til Lael Cakes, et Brooklyn-basert boutique kakestudio, vil øynene dine glede seg over den ene ekstravagante lagkaken etter den andre. Noen er utsmykket med fargerike blomster, andre har saftige frukter som faller nedover lagene, og så ser noen ut som direkte kunstverk med sine fantastiske, påm alte mønstre.
Når du tar inn alt det nydelige, detaljerte håndverket, er det du kanskje ikke skjønner at alle disse kakekreasjonene er økologiske og glutenfrie – og kanskje mer overraskende enn det, de er alle tilgjengelige som veganske alternativer .
Emily Lael Aumiller, visjonæren bak Lael Cakes, startet sin virksomhet for å tilby eksklusive, tilpassede kaker til veganske, glutenfrie og meierifrie kunder. Denne ideen ble spunnet ut fra det faktum at hun har slitt med egen matallergi. Aumiller brukte mesteparten av 20-årene på å håndtere svekkende eksem, da hun endelig fant ut at mat kunne være hennes vei mot lindring.
Med veiledning av en naturlege begynte Aumiller en eliminasjonsdiett for å finne ut hva som var roten til kroppens reaksjoner. Hun reflekterte over dette og forklarte at det er lett å føle seg nedstemt når du føler at kostholdet ditt er et konstant vitenskapelig eksperiment. Etter hvert oppdaget hun følsomheter som allergitester hadde gått glipp av. Rødt kjøtt, meieri, gluten, raffinert sukker, mettet fett og kunstige fargestoffer var synderne bak hennes eksem og tarmoppblussing.
Aumiller fant løsningen sin ved å spise et hovedsakelig plantebasert kosthold, men matfølsomheten hennes påvirket ikke bare hennes personlige liv.Aumiller, utdannet ved New England Culinary Institute i Vermont, jobbet som konditor, frilans sukkerskulptør og kakedekoratør før han åpnet Lael Cakes. I løpet av den tiden fant hun ut at hun ikke engang kunne håndtere kaker laget med tradisjonelle ingredienser, enn si spise dem. Så hun begynte å utvikle kaker som var fri for alt hun selv var allergisk mot.
Hun brukte mange år på å teste – og lage mye søl sent på kvelden – for å lage kake- og glasuroppskrifter som ville fungere strukturelt. For eksempel, uten gluten eller egg, måtte hun finne andre måter å gjøre kakene stabile nok til å stå på lag. Problemet med å finne en smørerstatning som hadde den distinkte smaken av smør var "nesten umulig."
Til slutt fant hun de perfekte blandingene og ingrediensene sine, og i 2011 åpnet hun Lael Cakes, kakestudioet hennes viet til veganske og glutenfrie desserter. I dag lager Lael alle slags kaker: bryllup, bursdager og mer.
Selv om hun har sin rotasjon av ingrediensene, har Aumiller fortsatt god plass til kreativitet. "En av mine favorittaspekter ved baking er den konstante lekende eksperimenteringen som kreves for å lage ting fra bunnen av," sier hun. "Jeg tror denne typen frisk lekenhet viser seg i smaker og design."
“Vår jobb er å skape den delikate balansen – enten kaken har rustikk eller glatt glasur, dekorert med intrikat sukkerarbeid eller frisk frukt og spiselige blomster fra bondens marked – for å lage et deilig, elegant kunstverk. «
De som ønsker å bestille fra Lael Cakes kan smake på noen forskjellige smakskombinasjoner av kake og glasur. Deretter vil Aumiller lage unike skisser basert på den spesielle begivenhetens estetikk. Hun kan begynne med sukkerskulptur måneder i forveien, men bakingen finner sted to til tre dager før arrangementet for å sikre at kaken er fersk. Hver kake er unik.
I løpet av sin tid med å finne på kaker med innovative ingredienser og unike smaker, har Aumiller tatt vare på noen kjendisklienter, som å lage Penn Badgley og Domino Kirkes veganske, glutenfrie bryllupskake.
Aumiller elsker å gjøre noens bryllupskakedrømmer til virkelighet. Hun hadde en klient som hadde vært veganer i 15 år og antok at hun ikke ville få en tradisjonell bryllupskake. Så endte denne klienten med å gifte seg med noen glutenfrie og tenkte at hvis en tradisjonell kake ikke var utelukket før, ville det være nå. Enter Aumiller som lagde tre smakskombinasjoner til deres veganske og glutenfrie bryllup - hvor gjestene ertet med at de skulle smugle inn "ekte" mat, men endte opp med å komme tilbake for flere kakeporsjoner.
"“En god dessert bør fortelle en historie, sier hun. Og det er alltid det jeg prøver å gjøre.»"
Veganske appelsin-gulrotcupcakes
Gjør 12 standard eller 24 mini
Jeg laget denne kaken en sommer for en brud som ønsket å tilby gulrotkake til gjestene sine, men var nervøs for at den ville bli for tung på en så varm dag. Den var en så stor hit at den nå er en favoritt blant kundene mine.Den har fortsatt den rike, tette teksturen til en tradisjonell gulrotkake, men den er mye lettere uten de vanlige krydderne, brunt sukker, kokosflak og nøtter.
Ingredienser
- 1 ss gyllent linfrømåltid
- 3 ss varmt vann
Tørre ingredienser
- 2 kopper siktet mel (erstatt glutenfritt 1 til 1 mel)
- 1 kopp sukker
- 1 ts siktet natron
- 1 ts siktet bakepulver
- 1 teskje siktet pilrot
- ½ teskje fint havs alt
Våte ingredienser
- 1¼ kopper gulrotjuice
- ¾ kopp saflorolje (erstatter kokosnøtt eller vegetabilsk olje)
- 1 ss appelsinolje eller ekstrakt (erstatter vaniljeekstrakt)
- ¼ teskje hvit riseddik
- Revet skall av 1 til 2 appelsiner
- 1 stor gulrot, finrevet
- 1 ts finrevet fersk ingefær
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 350°F.
- Før cupcake-pannen med papirforinger.
- Kombiner linfrømåltidet og varmt vann i en liten bolle. Sett til side.
- Kombiner glutenfritt mel, sukker, natron, bakepulver, pilrot og s alt i bollen til en stående mikser med padletilbehør. Bland på lav hastighet til det er blandet.
- Kombiner gulrotjuice, saflorolje, appelsinolje og eddik i en separat bolle. Tilsett linfrømelblandingen.
- Med mikseren på middels hastighet, tilsett sakte de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene. Skrap ned sidene og bland på middels høy til alle ingrediensene er innarbeidet og røren er jevn i ca. 2 minutter.
- Brett inn appelsinskallet, gulroten og ingefæren for å sikre at de er jevnt innarbeidet. (Jeg har funnet ut at hvis du legger til disse ingrediensene tidligere, klumper de seg sammen i kuler.)
- Øs røren i de papirkledde cupcake-brønnene, fyll hver ¾ full.
- Stekes i ca. 12 til 15 minutter, til en tannpirker som er satt inn i en av cupcakesene, kommer ren ut.
- La cupcakes avkjøles helt. Spis mens den er varm eller oppbevar i en lufttett beholder.
