Hva er plantebasert kjøtt laget av? I flere tiår har veganske merker popularisert soya- og bønnebaserte proteiner, men nylig har store selskaper utvidet sine porteføljer. Fra erteprotein til mer nisje belgfrukter, inkludert Eat Justs mungbønnebaserte egg eller Lupremes lupinbønnebase, kan du finne veganske proteiner laget av nesten plante. Men to selskaper har nettopp avduket to nye plantebaserte proteiningredienser som har som mål å stivne det.
New Zealand-baserte Leaf Foods og Estland-baserte The Naturist annonserte nettopp henholdsvis bladbaserte og hampbaserte kjøtt alternativer.Blant et voksende univers av alternative proteiner som inneholder mycelfibre designet for å etterligne kyllingkjøtt, hem-basert protein for å gjenskape teksturen til biff, og til og med 3D-printede biffer, bryter begge merkene seg inn i det veganske kjøttmarkedet på $6 milliarder med uvanlige ingredienser.
Now, Leaf Foods og The Naturist har som mål å bevise sine blad- og hampbaserte veganske kjøttprodukter mot et konkurransedyktig plantebasert kjøttmarked og massiv dyrelandbruksindustri. Begge selskapene brukte år på å undersøke og utvikle de perfekte formlene for å forberede disse ukonvensjonelle ingrediensene for det kommersielle markedet. Snart vil forbrukere over hele verden kunne prøve en burger laget av blader.
Hva er bladbasert kjøtt?
Leaf Foods søker å dra nytte av den mest tallrike delen av en plante: bladene. I årevis har selskaper og forskere forsøkt å trekke ut protein fra blader med liten suksess. Men nå lar Leafts proprietære teknologi selskapet trekke ut proteinet Rubisco – proteinet som brukes til fotosyntese – fra grønne blader som grønnkål, ruccola og spinat.Selskapet hevder at dette er det mest rikelige proteinet på planeten, noe som gjør det potensielt til det mest mulig bærekraftige proteinet.
Matteknologiselskapet annonserte nettopp at det sikret seg 15 millioner dollar under sin siste finansieringsrunde, med store investorer inkludert Khosla Ventures, New Zealand-investor Ngai Tahu og NBA-stjernen Steven Adams. Investeringspakken vil bli brukt til å øke selskapets produksjonsevne, med sikte på å ekspandere inn i USA-markedet og videreføre forskning og utvikling. Selskapet håper at dets innovative protein kan bidra til å fremme en helt ny form for regenerativt landbruk.
"Naturens største dyr - elefanter, bøfler og storfe - er alle planteetere som har utviklet seg til å fordøye protein i blader, spesielt med de to sistnevnte som har flere mager," sa Leafs medgrunnlegger Dr. John Penno. "Men mens den er fanget inne i en plantecelle, er det vanskelig for mennesker å spise nok blader til en tilstrekkelig porsjon protein, enn si fordøye all plantestoffet.Vår teknologi skaper en ny måte å tappe planteprotein på som er velsmakende, næringsrik, skalerbar og tilgjengelig for alle. Det er virkelig transformerende."
Leaf hevder at det nye proteinet er i stand til å gi nok mat til å brødfø hele befolkningen ved å bruke bare to prosent av verdens jordbruksareal. Utover bærekraft er Leafts nye protein svært fordøyelig og allergenfritt. Selskapet bemerket at det bladbaserte proteinet inneholder de samme næringsstoffene som animalsk kjøtt, og replikerer en lignende aminosyreprofil som biff.
Hva er hampbasert kjøtt?
Crump – det hampbaserte kjøtt alternativet fra The Naturist – ble lansert 5. april og brukte nesten to tiår på utvikling. Utformet som et av de mest bærekraftige og sunne plantebaserte kjøttene, unngår dette ukonvensjonelle proteinet bearbeidede oljer, soya og skadelig fett med liten miljøpåvirkning. Det estiske oppstartsselskapets nye hampbaserte protein bruker 400 ganger mindre vann og produserer 24 ganger mindre karbonutslipp enn storfekjøtt.Det svært bærekraftige proteinet er også svært allsidig, designet for å lage mat til en rekke forskjellige retter.
"For hvert teammedlem hos Naturist er Crump en personlig bestrebelse," sa administrerende direktør og grunnlegger av Naturisten Jürgen Jürgenson. “ Crump gir oss endelig denne utrolige muligheten. Gjennom vår unike raffineringsteknologi som bruker to av naturens egne supermatvarer, hamp og erter, er Crump verdens første veganske kjøtt som inneholder mer protein og mindre fett enn kjøtt samtidig som den opprettholder en balansert aminosyreprofil.»
Naturisten fremhever også de usynlige helsefordelene ved hampforbruk. Selskapet k alte det en "undervurdert supermat", og avslørte at hamp er en næringserstatning perfekt for veganere. Hamp består av 54 prosent rent plantebasert protein, 15 prosent fiber, 25 prosent karbohydrater og 0 prosent transfett. Bemerker at noen veganere gir opp et plantebasert kosthold på grunn av ernæringsmessige underskudd, har selskapet som mål å gi en hjelpende hånd for å øke riktig næringsinntak.
“Siden tenårene har jeg alltid vært veldig involvert i å takle klimaendringer, og fokuserer på bærekraftige initiativer og livsstilsvalg for å trå lettere på planeten og redusere min egen miljøpåvirkning,” Co- Grunnlegger ved The Naturist Taavid Mikomägi, "Etter år med å opprettholde en plantebasert livsstil, følte jeg, som mange andre veganere, at jeg måtte gi opp på grunn av helseproblemene jeg led, provosert av mangel på protein og inntak av usunt veganske kjøtt alternativer."
Selges som tørre granulat, Crump er hyllestabil og lett å lagre. Med bare litt varmt vann fungerer dette innovative proteinet som kjøttdeig. Den nøytrale smaken er designet for bedre allsidighet ved matlaging. Forbrukere kan kjøpe det nye proteinet på IndieGoGo-plattformen fra og med denne måneden.
For flere plantebaserte hendelser, besøk The Beets News-artikler.
Topp 15 belgfrukter for protein
Her er de 15 beste belgfruktene og bønnerne med mest protein.
Soyabønner har 28,6 gram protein per kopp eller 4,7 gram per unse.
1. Soyabønner
Soyabønner er en belgfrukt, men de er en så god kilde til protein at vi måtte lede grønnsakslisten med den. Det er mer protein i bare en unse soyabønner enn en kopp avokado i skiver!1 kopp tilsvarer- Protein - 28,6g
- Kalorier - 298
- karbohydrater - 17,1 g
- Fiber - 10,3g
- Kalsium - 175mg
Linser har 17,9 gram protein per kopp eller 2,5 gram per unse.
2. Linser
Linser er de eneste bønnene som ikke må bløtlegges før tilberedning. Linser kan være stjernen i enhver rett som trenger tyngde, fra supper til burgere. Neste gang det er taco-tirsdag, prøv linse-taco - de pakker en proteinpunch.1 kopp tilsvarer- Protein - 17,9 g
- Kalorier - 230
- karbohydrater - 39,9 g
- Fiber - 15,6 g
- Kalsium - 37,6 mg
Hvite bønner har 17,4 gram protein per kopp eller 2,7 gram per unse.
3. Hvite bønner
Tørkede hvite bønner kan lagres i opptil tre år på et tørt sted med romtemperatur. Noe som betyr at du kan ha dem rundt når du trenger en stift til supper eller gryteretter.1 kopp tilsvarer- Protein - 17,4 g
- Kalorier - 249
- karbohydrater - 44,9 g
- Fiber -11,3 g
- Kalsium - 161 mg
Edamame har 16,9 gram protein per kopp eller 3 gram per unse.
4. Edamame
Edamame er en god matbit å ha i fryseren. Mikrobølgeovn dem og krydre dem med et dryss s alt, chilipulver og røde pepperflak. Du kommer til å nyte en proteinfylt matbit som er bedre enn chips.1 kopp (kokt og avskallet) tilsvarer- Protein - 16,9 g
- Kalorier - 189
- karbohydrater - 15,8 g
- Fiber - 8,1g
- Kalsium - 97,6mg
Tranebærbønner har 16,5 gram protein per kopp eller 2,6 gram per unse.
5. Tranebærbønner
Når du koker tranebærbønner, forsvinner de unike røde flekkene som gir disse belgfruktene navnet sitt. Kok tranebærbønnene, bland til et smørepålegg og bruk som en deilig dip med grønnsaker for en god proteinsnack.1 kopp tilsvarer- Protein - 16,5 g
- Kalorier - 241
- karbohydrater - 43,3 g
- Fiber - 15,2 g
- Kalsium - 88,5 mg
