Det kan være april, men vi lover at vi ikke lurer deg med denne nyheten: Ditt neste alternative protein kan være laget av luft. Hvis det høres sprøtt ut, la oss forklare. Ved å bruke en intrikat prosess som komprimerer resirkulerte karbonutslipp, lager matteknologi-oppstarten Air Protein vegansk biff, kylling, svinekjøtt og sjømat, bokstavelig t alt ut av løse luften. Air Protein skryter av at dets banebrytende protein er karbonnegativt, massivt skalerbart og krever færre ressurser å lage enn tradisjonelle proteiner.
"Luftgjæring begynner med de samme byggesteinene som alt planteliv trenger for å vokse – luft, vann og fornybar energi.Elementer av luften viskes sammen med kulturene våre til de produserer protein i løpet av få timer – en prosess som ligner på hvordan yoghurt, ost og vin lages, ifølge meldingen på Air Proteins nettside. Proteinet som kulturene produserer høstes og renses, og tørkes deretter for å fjerne vann. Resultatet er et superrent, proteinfylt mel - næringsrikt, allsidig og klart til å bli til ethvert kjøtt."
"Til slutt, i en prosess som ligner på måten du kan gjøre mel om til pasta, bruker vi kulinariske teknikker på Air Proteinmel for å skape teksturer og smaker mens vi jobber for å gi luftkjøtt den samme gode smaken og teksturen som tradisjonell kylling , biff, svinekjøtt og sjømat."
Hvis dette høres langt mer futuristisk ut enn våre nåværende innovasjoner i næringsmiddelindustrien, tenk på dette: Veganske protein alternativer lages allerede av rikelig med ressurser som andemat, grønne blader og hamp samt sopp og tare. Ut fra denne logikken er det ikke så langt å bruke CO2-utslipp sammen med vann og energi for å lage en fermentert mellignende base.
Mer bærekraftig enn alternativer
En av fordelene med denne uvanlige teknikken er hvor planetvennlig den er: Air Protein krever null dyrkbar jord å produsere. Alt som kreves er å resirkulere renset CO2 og andre elementer i luften, fornybar energi, vann og mineraler, og deretter mate dem til en kultur for å gi næring og dyrke protein, uten å involvere klimagassutslipp i prosessen.
"Air Protein kan lages i en bærekraftig og effektiv tidsramme, ifølge produsentene. Luftkjøtt bruker 524 000 ganger mindre land og 112 000 ganger mindre vann per kg enn tradisjonell kjøttproduksjon. Det tar også betydelig kortere tid. For eksempel tar det to år å lage en tradisjonell biff, fra en ku blir født, fôret og vokst til den blir behandlet. Air Protein, derimot, kan produseres i løpet av noen timer eller dager."
Air Protein ble grunnlagt i 2019 av administrerende direktør Dr.Lisa Dyson og har allerede superpowered navn som støtter merkevaren, og vant priser inkludert SXSW Interactive Innovation Award, Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award, og mottok nesten 33 millioner dollar i investeringer under sin Series A-finansieringsrunde ledet av ADM Ventures, Barclays, og Google Ventures (GV).
Selv om Air Protein ennå ikke er tilgjengelig hos forhandlere over hele USA, lover merket forbrukere at lanseringen vil skje snart, ettersom selskapet skalerer opp produksjonen for å møte forventet etterspørsel. For kunngjøringer på denne tidslinjen, følg Air Protein på Instagram.
For flere plantebaserte produkter og happenings, utforsk The Beet's News-artikler .
Topp 10 kilder til plantebasert protein ifølge en ernæringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 unse)Seitan er ikke så populært som andre proteiner, men det burde være det! Laget av hvetegluten, ligner teksturen på m alt kjøtt.Den brukes ofte i ferdiglagde veggieburgere eller kjøttfrie nuggets. Seitan har en velsmakende smak, som sopp eller kylling, så den fungerer godt i retter som krever en umami-smak. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedrett. Legg den til røre, smørbrød, burritos, burgere eller gryteretter. Som tofu vil seitan ta på seg smaken av enhver marinade eller saus.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesHvis du liker et protein med litt bit, legg til tempeh på listen din. Laget av fermenterte soyabønner, har tempeh en litt nøtteaktig smak og presses til en blokk. De fleste varianter inkluderer en slags korn, for eksempel bygg eller hirse. Ikke bare er tempeh en plantebasert proteinkilde, men gjæringsprosessen skaper også probiotika som er gode for tarmen. Du kan kutte tempeh rett av blokken og bruke den som base for en sandwich eller steke den i panne med litt saus.Eller smuldre, varme opp og gjøre den til stjernen på din neste taco-kveld.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grønn, brun, svart. Uansett type linser er små, men mektige ernæringsmessige kraftsenter. De pakker en god mengde protein samt jern, folat og fiber. Når de er tilberedt, beholder brune linser teksturen og kan være basen for en kornbolle eller være en solid erstatning for kjøttdeig i kjøttboller, lasagne, taco eller Bolognese. Røde linser er litt mykere og er et fint tillegg for en solid suppe, chili eller lapskaus.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 ssHampfrø er et mørt og nøtteaktig frø, avledet fra hampplanten.De inneholder gode mengder omega-3, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både løselig og uoppløselig fiber, som hjelper til med å holde fordøyelseskanalen din sunn og nynnende. Fordi de inneholder en dobbel mengde proteiner og sunt fett, kan hampfrø bidra til å stille sulten og forhindre pinlige magebrumming mens du sleng deg frem til lunsjpausen. Legg dem til morgensmoothien eller dryss dem på toppen av yoghurt, havregryn eller til og med en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 unser (⅕ av en blokk)Laget av koagulerte soyabønner, er tofu det mest populære plantebaserte proteinet. Soya er et av de eneste kjøttfrie komplette proteinene, noe som betyr at den inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan lage, men trenger for muskel- og immunfunksjon. Med 15 % av ditt daglige kalsiumbehov er tofu også en god erstatning for meieriprodukter."
