Denne potet- og purresuppen er klar på under 45 minutter og krever bare 10 ingredienser. Det er naturlig kremaktig (fra poteter og cashewnøtter), ultra-trøstende og ekstremt enkelt å lage. Nå er det en trippel guffe! Fersk purre, sprø selleri og møre poteter utgjør hoveddelen av suppen. Aromatikk av timian og hvitløk gir hver skje den perfekte balansen mellom jordighet og bite. I tillegg vil hele huset ditt lukte fantastisk når denne suppen putrer bort. I stedet for å erstatte meieribasert krem med kokosmelk, inkorporer sunt umettet fett med cashewkrem. Du kan være trygg på at hver silkemyk bit vil bidra til å beskytte hjertet ditt og senke kolesterolet på samme tid!Server din med fersk gressløk eller grønn løk på toppen, krutonger eller en solid sandwich for et mer komplett måltid.Mens været fortsatt er kjølig, varm opp med en bolle med potet- og purresuppe!
Virker purresuppe for vekttap?
Les om helsefordelene med purre og om den er en magisk vekttapshemmelighet, og alle de andre grunnene til at du bør spise dem – inkludert for å øke immuniteten.Vil gjøre denne dippen mer budsjett- vennlig?
- Utelat cashewnøtter da potetene også gir en kremet tekstur.
- Hopp over grønnsaksbuljongen og bruk vann i stedet.
- Lagre de mørkegrønne delene av purren for å lage din egen grønnsaksbuljong.
Forberedelsestid: 15 minutterKoketid: 30 minutterTotal tid: Kostnad: $3,96 oppskrift | $0,99 porsjon
Vegan kremet purresuppe
Server 4
Ingredienser
Til suppen
- 1 ss olivenolje ($0,11)
- 2 store purre, kun hvite og lysegrønne deler ($1,82)
- 2 mellomstore stilker selleri, hakket ($0,10)
- 4 fedd hvitløk, hakket ($0,16)
- 1 teskje timian ($0,02)
- 1 teskje s alt ($0,01)
- ½ teskje knust svart pepper ($0,01)
- 1 pund Yukon gullpoteter, skrellet og i terninger ($0,63)
- 6 kopper grønnsaksbuljong ($0,23)
- 1 laurbærblad ($0,01)
- ½ kopp cashewkrem (½ kopp rå cashewnøtter blandet med 1 kopp vann) ($0,86)
For servering valgfritt
- Oppskåret gressløk eller grønn løk
- Croutons
Instruksjoner
- Skjær purren først i to på langs og skyll hver halvdel grundig, pass på å skrelle lagene fra hverandre for å fange opp smuss som sitter fast der.
- Varm olivenolje i en stor gryte over middels. Surr purre og selleri til de er møre, ca 6-7 minutter (juster varmen etter behov slik at grønnsakene ikke blir brune).
- Tilsett hakket hvitløk, timian, s alt og pepper, stek i ytterligere 1-2 minutter, rør ofte.
- Tilsett potetene i terninger, grønnsaksbuljongen og laurbærbladet, og kok opp lett.
- Senk varmen til å småkoke i ~20 minutter, eller til potetene er møre. I mellomtiden lager du cashewkremen ved å blande bløtlagte cashewnøtter med vann til de er jevne og kremaktige.
- Fjern laurbærbladet, og purér deretter suppen enten med en stavmikser eller en frittstående blender i partier. Ha suppen tilbake i kjelen og bland inn cashewkrem. La småkoke i ytterligere noen minutter, og smak og juster s alt og pepper etter eget ønske.
Notes
For en mer rustikk suppe, la potetene være uskrelle og bare bland ½-¾ av den. Cashewnøttene bør bløtlegges over natten i romtemperatur vann, eller i ~1 time i kokt vann.
Ernæring: 1 av 4 porsjonerCalories 327 | Tot alt fett 10,9g | Mettet fett 1,8g | Kolesterol 0mg | Sodium 852mg | Tot alt karbohydrater 53,3g | Kostfiber 4,8g | Sukker tot alt 5,8 g | Protein 9,1g | Kalsium 85,4mg | Jern 4,0mg | Kalium 1240mg |
