Som noen som ikke anser meg selv som karbofobisk, men som er bevisst mengden karbohydrater jeg spiser, vil jeg heller reservere karbohydrattildelingen min til ting som et fantastisk varmt surdeigsbrød med smøraktig pålegg eller en og annen vegansk peanøtt smør frossen yoghurt. (Jeg vet. Det er vanvittig bra.)
Selv om jeg er italiensk, er pasta overraskende nok ikke en av mine beste oppskrifter, spesielt siden jeg har funnet så mange fantastiske erstatninger som jeg virkelig liker som inneholder færre karbohydrater.Rettferdig advarsel: Disse pasta alternativene er ikke laget med kornerstatninger, så hvis du virkelig har lyst på pasta, kan det hende at disse ikke tilfredsstiller dine ønsker. Imidlertid kan de nytes på en mer regelmessig basis uten tettheten av kalorier eller overfylt mage som noen ganger kommer fra karbohydratoverbelastning.
Jeg har levd av tare og shirataki-nudler under den pålagte Covid-19-karantenen, siden de er hyllestabile og enkle å tilberede. Disse alternativene er også glutenfrie, så alle med cøliaki eller glutenintoleranse kan grave i og nyte disse alternativene også.
1. Tarenudler
Dette er uten tvil min favoritt alternative nudler. Laget av det gelélignende ekstraktet som er igjen etter å ha dampet spiselig tare, en type tang, er de lange og klare – nesten som glassnudler. Mens de er sprø når de er kalde, vil tarenudler myke opp når du koker dem i væske. (Min favorittoppskrift er under). Best for retter i asiatisk stil, de er lave i kalorier, men en utmerket kilde til jod – et essensielt næringsstoff for skjoldbruskkjertelens funksjon og metabolisme.
2. Zucchini-nudler
Zucchini har vært en favoritt nudlerstatning i mange år nå, helt siden folk ble skeptiske til for mange karbohydrater i kostholdet. Jeg synes de smaker best sautert med olivenolje og tomatsaus tilsatt.
Nøkkelen til å lage perfekte zoodles er å finne en flott spiralizer – et håndholdt kjøkkenapparat som lar deg gjøre om grønnsaken til nudler på kort tid! Klikk her for vår favoritt. Du kan også bruke spiralizeren til å lage nudler av gulrøtter, agurker eller rødbeter! Alternativene er uendelige med dette hendige verktøyet.
3. Konjac- eller Shirataki-nudler
Disse blir mer og mer populære på grunn av nesten null kalorier og allsidighet. Laget av roten til konjacplanten som finnes i Japan, Kina og Sørøst-Asia, inneholder denne gjennomskinnelige, gelatinøse nudlen glucomannan, en type løselig fiber og kalles ofte "The Miracle Noodle".«
De har lite kalorier og inneholder nesten ingen fordøyelige karbohydrater. På grunn av dette inneholder de også svært lite smak, noe som gjør dem ideelle for retter med mer s alte sauser som pho, pad thai og røre og er gode følgesvenner til veganske proteintilsetninger som tofu eller tempeh.
-
- Getty Images/Westend61
4. Spaghetti Squash
Folk har brukt spaghetti squash som et alternativ i forskjellige retter en stund nå, men det kan virkelig stå alene som sitt eget måltid. Med bare 30 kalorier per kopp med en anstendig mengde fiber, kan du fylle på spaghetti squash for et tilfredsstillende og mettende måltid, spesielt i de kjøligere månedene. Den passer fint sammen med tradisjonelle pastapålegg som tomatsaus eller en vegansk pesto, men en av mine favorittmåter å nyte dette på er med vegansk smørpålegg, næringsgjær og litt havs alt!
-
- Getty Images
Kelp Noodle Curry
INGREDIENTS
- 1 pakke tarenudler
- 2 ss. kokosolje
- 1-tommers fersk ingefær, revet
- 2 ts. karripulver
- 1-2 ss. rød karripasta (avhenger av hvor krydret du liker det!)
- Oppskåret sopp (ca. 4 kopper)
- 1 gulrot
- grønnkål hakket (ca. 4 kopper)
- 2 ss. kokosnøttaminosyrer
- 1 ss. honning eller agave nektar
- 1 boks lite kokosmelk
INSTRUKSJONER
- Skyll og tøm tarenudler og kutt i mindre biter.
- I en stor sautépanne eller stekepanne, varm kokosolje over middels varme og tilsett ingefær og karri. La småkoke til krydder blir duftende.
- Tilsett sopp og barber gulrøtter med en skreller og fres i ca 5 minutter. 4. Tilsett karripasta og litt av kokosmelken og rør til det er oppløst. Tilsett grønnkål og tarenudler og rør inn en annen halvpart av boksen med kokosmelk.
- Tilsett kokosnøttaminosyrer og agave og mer kokosmelk til ønsket konsistens på sausen er oppnådd (du kan like det mer som suppe eller en tykkere saus – lek med maten).
- Når alt er kokt sammen, la stå i ca. 5 minutter for å avkjøles og tykne.
- Server varm. Du kan legge til limegarnityr hvis du vil.
For en rask og veldig enkel versjon, kok grønnsaker i olje med ingefær og/eller karri som nevnt ovenfor. Tilsett litt grønnsaksbuljong og kokosnøttaminos for å koke ned grønnkål og nudler. Når det er gjort, server i retter og rør inn "Bombay Bithcin' Sauce." Jeg er avhengig av disse tingene, og det får alt til å smake fantastisk! De har også en pestoversjon som er like deilig!
