Møt Jamie. Han elsker kjøtt, ost og alt som er BBQ. Møt Lucille. Hun er en stor fan av grønnsaker, plantebaserte retter og all slags sunn mat, pluss et godt glass rødvin til middag. Kan dette kulinariske ekteskapet reddes? (Ikke våre virkelige navn.) De trenger en lokal restaurant å elske. Nå skal de ha det.
Akkurat i tide til Valentinsdagen åpner en ny Beyond Sushi seg på Upper East Side, som bringer sitt spesielle utvalg av internasjonale retter til et nabolag som ikke er kjent for å være et arnested for veganere. Men Beyond Sushis geniale grunnlegger og kokk-skaper Guy Vaknin innoverer nye retter som alle vil elske, og som tiltrekker flere ikke-veganere til hans asiatiske fusjonsbedrifter enn rent plantebaserte eller veganske spisere (med et forhold på 60:40 prosent).
"Dette vil være Vaknins syvende Beyond Sushi-lokasjon og vil fungere som en eksklusiv utpost for et klientell som regner seg som plante-lent eller plantebevisst mer enn vegansk. Det vil virkelig redde ekteskap, spesielt de for hvem halvparten av paret elsker å spise plantebasert og den andre foretrekker smaken av kjøtt. Og siden alle rettene er så mektig deilige spiller det ingen rolle hva du vanligvis spiser; utvalget av valg vil tilfredsstille alle spisepreferanser med smak til overs."
"Beten ble spandert en lunsj med Vaknins siste tilbud, og å si at det går utover sushi er en underdrivelse. Han henter inspirasjonen fra hjemlandet Marokko, med asiatisk og middelhavspåvirkning til stede i like deler. Hver enkelt rett er deilig: Fra Chipotle Seitan-spydene til The Fun Guy-dumplings, og Spanakopita-bakverk, og selvfølgelig Spicy Mang Sushi-ruller, som er umulig å slutte å spise når du først har startet. Vaknins første seks restauranter er nå løpske hits, og han har til hensikt å bringe samme smaksførste tilnærming til sin nye beliggenhet på 1429 3rd Avenue, som åpner førstkommende fredag."
Going 'Beyond' Sushi
Vaknin, som jobbet for sin far i en cateringbedrift før han begynte i restaurantbransjen, ble inspirert til å lære å lage mat av sin marokkanske bestemor, gikk deretter på kulinarisk skole og begynte i familiebedriften. Og da de emigrerte til Israel, utviklet han igjen sin internasjonale smak. Derfra, etter å ha tilbrakt tid i hæren, bar det videre til USA, hvor han som ung kokk fra ICE (International Culinary Education, lærte viktigheten av å gjøre hver eneste jobb, fra oppsett til opprydding og alt kokken i mellom. Rett etter skolen begynte han i farens cateringvirksomhet og til slutt – som med mange familiebedrifter – kolliderte han og faren til det punktet hvor han bestemte seg for å forgrene seg på egen hånd. Han brukte hver dollar han hadde å åpne sitt eget sted. Det var en gambling på $150 000, og det ga resultater.
"Det var en Askepotthistorie, sier Vaknin nå, og ser tilbake på hvordan ting har fungert.Da Beyond Sushi først åpnet døren var det vegetarianer, og et populært reisemål fra starten av. Men det tidlige klientellet hans skrev, trakasserte og trakasserte ham til å bli veganer. Han lyttet. Og forskjellen er hva han tilskriver sin langsiktige suksess. Vaknin selv var ikke veganer den gangen, men nå er han, i likhet med kona hans, og de oppdrar sine to barn veganer, den ene på 5 år og den andre en smårolling. Vaknin har ikke hatt kjøtt på syv år, og på den tiden har imperiet hans eksplodert."
'Jeg lyttet'
"Jeg lyttet til kundene mine. Hvordan kunne jeg ikke? Som forretningsmann må du utvikle deg og lytte til etterspørselen siden uten kundene dine er du ingenting. Ti måneder senere åpnet han sin andre restaurant, i Chelsea Market. Min kone avlyste en sikkerhetsvakt til å love å fortelle henne når det åpnet seg. Deretter kom nummer tre, midt i byen, for å leke med de store guttene, etterfulgt av en annen i Garment District, og det var den største veganske restauranten på Manhattan med 120 seter og 3000 kvadratmeter.Så kom en i Nolita, deretter finansdistriktet."
"Han beholdt en plass for catering – som var hans første jobb, og jobbet for faren i fem år før han dro ut på egenhånd. Nå er han og faren nær, og Vaknin krediterer suksessen med at han for lenge siden lærte at han måtte stå opp ved morgengry, komme seg til markedet, lære å lage alt, til og med sushi (en nødvendighet når sushikokken hans ble syk en dag). Han vil gjøre hva som helst – bygge restauranten selv, ta oppvasken, lage mat, rydde opp. Det er det som driver ham og gjør ham til den suksessen han er i dag. og det er også det som hindrer ham i å utvide til vestkysten siden det ville være vanskelig å håndtere når han vokser her. Denne seige arbeidsmoralen fikk også oppmerksomheten til Shark Tank, og opptredenen hans der førte til en avtale fra Laure Grenier og gjestehaien Matt Higgins. Men i de påfølgende forhandlingene, utenfor kameraet og uker senere, f alt avtalen fra hverandre og Vaknin bestemte seg for å beholde kontrollen over selskapet sitt."
Og neste gang vil han åpne på Upper East Side, hjem til noen av Manhattans minst veganske mest biffelskende mennesker jeg kjenner. (Ok, så jeg sikter til mennene i livet mitt: Sønnen min, broren min og til og med mannen min som prøvde å bli veganer og endte opp med å bli veganeraktig når jeg er i nærheten.) Men hvis de nye rettene hans er noen indikator, dette er en restaurant alle og enhver kan elske, uansett hva slags mat de liker å sette på tallerkenen. Vi er der så snart den åpner. Jamie og meg. Ok, så det var våre virkelige navn. Vi sees på Beyond Sushi!
