Et økende antall mennesker går over til plantebaserte dietter av miljømessige årsaker, og en fersk undersøkelse fant at antallet forbrukere som spiser plantebasert for miljøet har økt til 48 prosent, opp 17 prosent på to år . Men flere sunne, plantebaserte stifter er dessverre ikke så bærekraftige som mange kanskje vil tro.
Selv om å kutte ut kjøtt, fisk og meieriprodukter, er til fordel for miljøet, og å spise en flexitarian diett kan redusere klimagassutslippene med 52 prosent, ifølge forskning utført av Nature, ikke alle planter og avlinger vi elsker (som f.eks. ettersom noen nøtter, frukt og korn) er så gunstige for miljøet som vi ønsker, og noen kan forårsake mye skade.
Matvarer som soya, mandler og avokado, selv om de er miljømessig bedre enn for eksempel biff, kylling eller svinekjøtt, har også en betydelig miljømessig prislapp. Når det er sagt, er den gode nyheten at det er mange andre plantebaserte, virkelig bærekraftige matvarer som folk kan vende seg til i stedet hvis de er interessert i å dra nytte av klimaet med sine forbrukervalg.
Plantebasert mat som er dårlig for miljøet
1. Avokado
Folk bruker ofte miljøpåvirkningen av avokado som et motargument mot veganere og vegetarianere, og sier at disse fruktene er dyre når det gjelder å bruke naturressursene våre. Dessverre har de et poeng.
Hvorfor er avokado dårlige? De er tørste. Avokado har blitt en tilsynelatende viktig del av vegansk og plantebasert mat, enten det er knust avokadotoast til frokost eller som garnityr på burritos og buddhaboller.Ifølge en nyhetsartikkel i The Guardian, som siterer Water Foodprint Network, krever et kilo avokado 2000 liter vann for å dyrke. Den globale appetitten på avokado bidrar til tørke i land så langt unna som Chile, heter det i artikkelen.
Avocado krever fire ganger så mye som det er nødvendig for å dyrke en kilo appelsiner. Denne enorme vannbruken til avokadodyrking har ført til at bønder stjeler vann fra landsbyer, noe som igjen skaper sosial uro i Mellom-Amerika og Mexico, hvor det meste av verdens avokadodyrking foregår. Og det tar ikke hensyn til fossilt brensel som kreves for å sende og laste avokado til butikker over Atlanterhavet, ettersom etterspørselen i Europa fortsetter å øke.
Alt som sagt, sammenlignet med biff, som er notorisk dårlig når det gjelder vannforbruk (1800 gallons, som er 6813 liter vann per pund produsert biff), er avokado fortsatt mye mer bærekraftig. Men innenfor plantebasert spising er de definitivt en av de mest skadelige for planeten vår når det gjelder vannbruk.
Bytt avokado mot linser eller søtpoteter
Avocado er en utmerket kilde til fiber, karbohydrater og vitaminer – inkludert vitamin B5 og B6. De er også en stor kilde til sunt enumettet fett. Folk kan finne noe av det samme fettet i olivenolje og rapsolje, som lett kan legges til de fleste velsmakende måltider, i matlaging eller som dressing. Andre gode plantekilder til vitamin B5 inkluderer linser og søtpoteter. Du kan få B6 fra peanøtter, havre og hvetekim. Alle disse matvarene er mer bærekraftige enn avokado og gir mange av de samme helsefordelene.
2. Quinoa
Quinoa er et annet populært fullkorn i plantebasert mat, ofte spist som et sunt alternativ til karbotung mat som pasta, ris og poteter. Det er en stor kilde til fiber og planteprotein, og en av de få plantematene som også er et komplett protein, noe som betyr at det inneholder alle 9 essensielle aminosyrer som menneskekroppen ikke kan produsere på egen hånd.
Men quinoa er en annen plantebasert matvare som ikke er så bærekraftig som folk kanskje tror. Tradisjonelt dyrket bønder quinoa i store høyder i Andesfjellene, men økende etterspørsel etter quinoa har ført til at bønder også har plantet avlingen sin på lavlandet, og erstattet lamafarmer som har vært avgjørende for jordgjødsling gjennom gjødselen dyrene produserer.
Bønder er heller ikke i stand til å rotere avlinger, siden quinoa er så populært, som etterlater åkrene og jorden blottet for næringsstoffer, og til slutt påvirker avlingen og kvaliteten på avlingen. Det kan også føre til erosjon, som har en gjennomgripende effekt på suksessen til gården og landsbyen. Økningen i etterspørselen etter quinoa har også ført til et behov for bruk av maskiner i dyrkingsprosessen, noe som øker utslippene av fossilt brensel for den samlede effekten av dyrking av quinoa.
En studie anslår at det globale oppvarmingspotensialet (GWP) for Quinoa-produksjon er 7.82 kg CO2-ekvivalent per kg protein. Denne GWP-beregningen måler spesifikt hvor mye energi utslippene av 1 tonn gass vil absorbere i forhold til utslippene av 1 tonn karbondioksid, over en bestemt tidsperiode. For å gjøre en sammenligning, var GWP for et beite i Midtvesten 43,7 kg CO2e/kg, ifølge en studie. Quinoa er fortsatt monument alt bedre enn storfekjøtt når det gjelder GWP, men det har en innvirkning på miljøet og vil fortsette å gjøre det ettersom etterspørselen fortsetter å vokse.
Bytt quinoa mot bygg, hirse eller amarant
Hvis du ønsker å redusere quinoaforbruket ditt, er amaranth et korn som er mye mindre etterspurt, men har tilsvarende høyt proteininnhold som quinoa. Du kan også prøve bygg og hirse, to andre næringstette fullkorn som er passende erstatninger for quinoa i en rekke retter som kornboller.
3. Soya
Soya finnes over alt i plantebasert matlaging, og den viser seg i mange former.Enten soyamelk, tofu, tempeh eller utallige andre soyabaserte kjøtterstatninger, soya er vanskelig å unngå soya når du begynner å følge et vegansk, plantebasert eller vegetarisk kosthold. Soya er en utmerket kilde til protein og er ekstremt allsidig. Men ettersom det påvirker miljøet, er soya mindre heroisk.
En kjent fortelling sier at etterspørselen etter soya fører til ødeleggelse av enorme deler av Amazonas regnskog, som blir hugget ned for å gi plass til soyaavlinger. Selv om det dessverre er en viss sannhet i dette, bør det bemerkes at en stor prosentandel av soyaproduksjonen dyrkes for storfefôr, og derfor har kjøttindustrien like mye ansvar for denne aggressive soyaoppdrett, når det gjelder innvirkningen soya har på miljøet.
Når det er sagt, har menneskelig soyaforbruk også vært på vei oppover, og ikke uten konsekvenser for miljøet. I følge en studie ble arealet okkupert av soyafarmer og soyaproduksjon i Sør-Amerika mer enn doblet mellom 2000 og 2019.
Både jordpakking og jorderosjon er problemer på mange soyafarmer, på grunn av behovet for å mekanisere og møte økende krav. Avskoging for å skape gårdene, og selve produksjonen, produserer også mye klimagasser. I tillegg kommer gjødsel og plantevernmidler som soyabønder bruker ofte inn i vannforsyningen i regioner i Brasil og Argentina, to land som har sett en enorm økning i soyaproduksjonen siden 1960-tallet.
Bytt soyaprodukter mot belgfrukter eller belgfrukter
De mest åpenbare alternativene til soyamatprodukter er belgfrukter og belgfrukter, på grunn av deres høye proteininnhold. De har en betydelig lavere innvirkning på miljøet og dyrkes i et større utvalg av land over hele verden. Prøv å spise bønner, linser, kikerter og mange andre typer belgfrukter. Kjøp dem i tørket form og planlegg å bløtlegge dem, eller få dem i en boks og varme opp for å spise.
4. Mandler
Mandel er en populær kilde for plantebasert snacking siden de er høye i protein, mineraler og vitaminer og en god kilde til fiber.I mellomtiden har mandelmelk blitt den mest populære meierierstatningen, med 64 prosent av det totale markedet, ifølge markedsundersøkelsesselskapet Mintel. Forbrukerne elsker det på grunn av det lave kaloriinnholdet i forhold til andre melke alternativer uten melk.
Mandel er også vannsvin, og krever mest vann av enhver melkerstatning. Å produsere bare én liter mandelmelk krever 130 liter vann. Etter ett estimat tar det over en gallon vann for å dyrke en enkelt mandel. Legg til det, vekst av mandeltre fører til døden av millioner av bier hvert år ettersom antall dekar som er forpliktet til mandeltrær har mer enn doblet seg i Californias Central Valley, det har redusert plantemangfoldet bier trenger for å overleve og trives. Salget av mandelmelk hadde økt med 250 prosent fra og med 2018, noe som bidrar til grossistødeleggelsen av biebestanden. Flere bier dør i USA hvert år enn alle andre slaktdyr til sammen.
Mandeldyrkere bruker bier til å bestøve mandeltrærne, men honningbier lever best i landskap med biologisk mangfold.I mandelindustrien forventes de å utføre en oppgave som maskiner og være like produktive. Men når de går inn i mandelfarmer har de ikke habitatet de trenger, og blant alle plantevernmidlene bøndene bruker, dør mange av dem.
Hvis livet til bier angår deg, vil du gjøre ditt beste for å unngå mandler og mandelmelk, spesielt for å stoppe skaden disse avlingene forårsaker for den truede honningbien.
Bytt mandelmelk mot havre-, hamp- eller linmelk
Havremelk, hampmelk og linmelk er alle gode alternativer til mandelmelk. Frø og korn tar mindre tid og derfor generelt mindre vann å produsere, og kommer ikke med det ekstra problemet med ødeleggelse av bier. Disse inneholder like mengder planteproteiner som mandelmelk.
5. Kakao
Kakao er en annen planteavling som står overfor problemer rundt bærekraft. Plantebaserte sjokoladeprodukter blir lettere tilgjengelige etter hvert som selskaper finner måter å servere forbrukere på plantebaserte versjoner av deres favoritt søte godbit, som kommer med helsemessige fordeler, inkludert å være høy i antioksidanter, som beskytter mot kroniske sykdommer.
Kakaoindustrien har imidlertid vært beryktet for sin utnyttelse av arbeidere i Afrika i mange tiår, og veksten i etterspørselen etter sjokolade har også en negativ innvirkning på miljøet.
Make Chocolate Fair understreker at lavinntekten og de farlige arbeidsforholdene til kakaobønder er et alvorlig brudd på menneskerettighetene som definert av Verdenserklæringen om menneskerettigheter og Den internasjonale arbeidsorganisasjonen. Over to millioner barn jobber på kakaoplantasjer i Ghana og Elfenbenskysten alene, og mer enn en halv million av disse barna jobber under voldelige forhold. Faktisk er en fjerdedel av alle barn i alderen fem til syv år som bor i kakaodyrkende regioner i Vest-Afrika involvert i kakaoproduksjon.
Kakaobønneplantasjer har ført til enorme mengder avskoging i Ghana og Elfenbenskysten, hvor det meste av verdens kakaoproduksjon foregår. Ulovlig kakaodyrking har ødelagt enorme områder med beskyttet land og nasjonalparker.I Ghana førte kakaofarmer til rydding av 291 254 dekar beskyttet land mellom 2001 og 2014. Ghana mistet også 10 prosent av hele tredekningen til kakaoindustrien.
Kakaoplanting fører til tap av biologisk mangfold, noe som gjør at ville dyr og planter forsvinner og mister sine naturlige habitater. Plantevernmidler og andre kjemikalier som bøndene bruker kommer inn i vannforsyningen, forgifter dyr og påvirker også menneskers drikkevann. Mens flere organisasjoner gjør det de kan for å forbedre situasjonen glob alt, er det fortsatt en lang vei å gå før kakao kan betraktes som en planetvennlig avling. Slik situasjonen er nå, er kakao langt fra å være en bærekraftig plantebasert matkilde.
Bytt kakao mot bær og krydder
Mange bær inneholder også mye antioksidanter. Noen av de mer lett tilgjengelige bærene som også kan være en god alternativ søt godbit til sjokolade inkluderer blåbær, tyttebær og bjørnebær.Flere krydder har også et svært høyt innhold av antioksidanter, inkludert nellik, kanel og peppermynte.
6. Sopp
Sopp er en annen matkilde som raskt har blitt en stift i plantebaserte dietter på grunn av deres allsidighet i matlaging, deres relativt høye proteininnhold, og er en av de få plantekildene til vitamin D. Flere kjøtterstatninger, fra burgere til pølser, er også laget av sopp. Imidlertid kan sopp ha mer innvirkning på miljøet enn folk skulle tro.
En fersk studie rundt livssyklusen til Agaricus bisporus-soppen, som er den populære hvitknappsoppen, fant at kommersiell produksjon av disse soppene skaper en stor innvirkning på miljøet, og setter bærekraften til soppen i tvil. Studien så på livssyklusen fra «vugge til port». Med andre ord, fra vekstprosessen deres helt til de når supermarkedshyllene.
"Sopp dyrkes i forseglede, isolerte rom hvor konsentrasjonen av temperatur, fuktighet og karbondioksid (CO2) er nøye kontrollert.Når komposten, gytingen og kosttilskuddene er på plass, påføres foringsrør (for det meste av torvmose) over toppen av blandingen. Sopp kan høstes 18–21 dager etter casing i 7–10 dagers sykluser i 35–60 dager.>."
Forskere konkluderte med at GWP100-effekten (100-års global oppvarmingspotensial) av kommersiell soppproduksjon varierer fra 2,13 til 2,95 kg CO2e/kg. Sopp er tydelig fortsatt mye bedre enn biff, eller til og med quinoa, når det gjelder bærekraft, men folk bør være klar over at dyrkingen deres, spesielt ettersom etterspørselen øker, også har en bemerkelsesverdig innvirkning på miljøet.
Bytt sopp med andre vitamin D-kilder
Dessverre er det svært få plantekilder til vitamin D, noe som kanskje er en annen grunn til at sopp er så tilsynelatende avgjørende i plantebasert kosthold. Forsterkede frokostblandinger er det beste alternativet når det gjelder vitamin D, men disse kommer vanligvis med andre ingredienser som tilsatt sukker, noe som gjør dem mindre sunne.Forsterket appelsinjuice inneholder også vitamin D og du kan selvfølgelig alltid få vitamin D ved å tilbringe tid i solskinnet (bruk solkrem).
Brokkoli, erter og mais er tre gode planteproteinkilder som også kan tilsettes i en rekke retter, for eksempel røre og salater. Når det gjelder matlaging, kan zucchini, aubergine og favabønner brukes i stedet for sopp i mange retter med mye lavere klimagassutslipp generert av disse avlingene.
Bottom Line: Et plantebasert kosthold er bedre for miljøet, men ikke alle planter er like fordelaktige
Når du velger et plantebasert kosthold for å redusere kostnadene for miljøet, har noen planter en stjerne. Avokado kommer til en spesielt høy pris, mens mandeldyrking har katastrofale effekter på honningbien. Det finnes nok av alternativer både når det gjelder næringsinnhold og smak som har mindre negativ effekt på miljøet.
