En alarmerende ny studie avslører at amerikanske barn og tenåringer bruker mer enn to tredjedeler av sine daglige kalorier fra ultrabearbeidet mat, noe som har alvorlige konsekvenser for deres nåværende og fremtidige helse. Den nye studien, publisert i JAMA (The Journal of the American Medical Association), viste at forbruket av søppelmat går i feil retning, etter å ha økt fra 61 prosent i 1999 til forbløffende 67 prosent i 2018, noe som vekker bekymring for helsen, vekt, og fremtidig sykdomsrisiko for vår neste generasjon.
Hva er "ultrabearbeidet mat" og hvorfor spiser barna våre så mye av dem? Artikkelen utforsker hvordan produsenter gjør søppelmat avhengighetsskapende, full av tilsetningsstoffer og strippet for næringsstoffer og naturlig forekommende fiber. I mellomtiden sender helseeffektene av overforbruk av dem ungdommen vår til en livsstil med kroniske sykdommer som fedme, hjertesykdom og øker risikoen for fedme-relaterte kreftformer. Her er hva du skal gjøre med det, fra en ernæringsfysiolog som ønsker å hjelpe barn med å oppnå et sunt, balansert, næringsrikt kosthold.
Hva er ultrabearbeidet mat?
"Til tross for det vi tror vi vet – at ultrabearbeidet mat kommer i poser, bokser, med ernæringsetiketter og er laget i en plante – er det fortsatt en viss debatt blant eksperter om definisjonen av ultrabearbeidet mat, ifølge til en anmeldelse fra 2019. Likevel aksepterer mange beslutningstakere NOVA-klassifiseringen av Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) som formuleringer av ingredienser laget av en rekke industrielle teknikker og prosesser.Du gjør rett i å synes det høres ganske skummelt ut."
"FAO forklarer at prosessen i prosessering starter med at produsenter fraksjonerer hele matvarer til stoffer, inkludert sukker, oljer og fett, proteiner, stivelse og fiber. Deretter får de de billigste stoffene de kan fra mat med høy avkastning som mais, hvete og rørsukker, eller ved å purere og male kadaver som er biprodukter fra dyrehold."
"Etter denne ingrediensinnsamlingen lager produsenter kjemiske modifikasjoner som hydrogenering og bruker industrielle prosesser som støping og forsteking for å endre maten ytterligere til en mer sympatisk struktur. Deretter legger de til lyse farger, falske smaker, konserveringsmidler, og andre tilsetningsstoffer for å gjøre produktet velsmakende eller hypersmakelig (les avhengighetsskapende for barn og voksne)."
Innen chipsen eller kjeksen kommer i butikkens hyller, til tross for de vakre bildene av hvete på etiketten, er dette ikke ekte mat eller noe bestemoren din ville ha vært i stand til å dyrke og lage ved kjøkkenbordet sitt.Det er en versjon av mat laget så billig som mulig, for å holde barna våre (og oss) til å spise mer.
Eksempler på ultrabearbeidet mat
JAMA-studien indikerte at opptil 11,2 prosent av kaloriene barn og tenåringer spiser kom fra spiseklare eller takeaway-retter som frossenpizza og hurtigmatburgere, og mellom 10,6 og 12,9 prosent av kaloriene var avledet fra pakket søtsaker og desserter. Legg det sammen, og du har opptil 33,3 prosent av kaloriene deres fra mat som er blottet for næringsstoffer, men høy i mettet fett, tilsatt sukker og som får blodsukkeret til å stige, insulinet til å stige og den uunngåelige vektøkningen som resulterer.
Dette er ikke et pent bilde, men foreldre har i det minste fått med seg beskjeden om brus. Oppmuntrende nok har kalorier fra sukkersøtede drikker som brus sunket med 51 prosent, fra 10,8 prosent av de totale kaloriene i 1999 til 5,3 prosent i 2018, noe forfatterne bemerker er et direkte resultat av offentlige bevissthetskampanjer for å unngå sukkerholdige drikker.
Eksempler på ultrabearbeidet mat og drikke inkluderer (ifølge NOVA):
- godteri og konfekt
- informasjonskapsler, bakverk, kaker og kakeblandinger
- kullsyreholdige brus og energidrikker
- masseprodusert pakket brød og boller
- fjærkre og fisk ‘nuggets’ og ‘pinner’
- pølser, burgere, pølser og andre rekonstituerte kjøttprodukter
- forberedt kjøtt, ost, pasta og pizzaretter
- pulveriserte og pakket 'instant' supper, nudler og desserter
- søte frokostblandinger og fruktyoghurt
- margarin og andre pålegg
- babyformel
Hvordan skader søppelmat barnas helse?
Overspising av søppelmat kan skade barns fysiske og mentale helse og føre til helseproblemer selv før de blir voksne.Men en ny studie som nettopp ble utgitt, viser at å spise en diett med mye kjøtt, meieriprodukter og bearbeidet mat tidlig i livet kan føre til mer hjertesykdom senere i livet. Selv om det motsatte også er sant: Å lene seg til et plantebasert eller plantesentrisk kosthold (av sunne hele matvarer som frukt, grønnsaker, nøtter, frø og korn) kan redusere risikoen for hjertesykdom flere tiår senere.
Professor Robert Lustig, en forsker som har skrevet studier om viktigheten av å redusere tilsatt sukker i kostholdet, spesielt for barn, sier ultrabearbeidet mat er "vanedannende, giftig og klar for regulering." Lustig, en pediatrisk endokrinolog og professor emeritus i pediatri i avdelingen for endokrinologi ved University of California, San Francisco, antyder at ultrabearbeidet mat driver kroniske sykdommer som fedme, diabetes, hjertesykdom og til og med kreft, og tilsatt sukker som høyfruktose maissirup er spesielt farlig.
Unngåelse av ultrabearbeidet mat hjelper barna med å klare vekten, ifølge en studie fra 2021 i BMJ.Ved å bruke en mikrosimuleringsmodell med data fra National He alth and Nutrition Examination Survey 2011–2016, viste forskerne at å unngå ultrabearbeidet mat reduserte prevalensen av overvekt fra 37 % til 20,9 % og fedme fra 20,1 % til 11 % blant 7 til 18 personer. -åringer.
Det er bekymringsfullt at hvis barn er overvektige i barndommen, er det større risiko for fedme og kronisk sykdom i voksen alder, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC). CDC anbefaler også at fedme hos barn er relatert til psykologiske problemer, lav selvtillit, mobbing og stigma.
Hvorfor spiser barn for mye søppelmat?
Hvorfor barn og tenåringer spiser to tredjedeler av kaloriene sine som ultrabearbeidet mat er et komplekst problem. For det første finner mange familier i USA ultrabearbeidet mat rimeligere og mer tilgjengelig.
Ifølge Feeding America kan ett av seks barn oppleve matusikkerhet i 2021, og mange amerikanere står overfor større motgang siden COVID-19.I tillegg eksisterer det betydelige raseforskjeller i matusikkerhet, og Feeding America anslår at 21 % av svarte individer (1 av 5) kan oppleve matusikkerhet i 2021, sammenlignet med 11 % av hvite individer (1 av 9).
JAMA-studien fant at det var en større økning i forbruket av ultrabearbeidet mat blant ikke-spanske svarte (10,3 %) og meksikanske amerikanere (7,6 %) enn ikke-spanske hvite (5,2 %). Det var imidlertid ingen forskjell på foreldrenes utdanning og inntekt - "mangelen på forskjeller basert på foreldrenes utdanning og familieinntekt indikerer at ultrabearbeidet mat er gjennomgående i barnas dietter," sa den korresponderende seniorforfatteren Fang Fang Zhang.
Supermarkeder og matprodusenter spiller en avgjørende rolle i å oppmuntre ungdommer til å spise søppelmat, ved å bruke dyktig og manipulerende markedsføring, og lokke dem med samleleker.
I tillegg spiller barnehager, skoler og lokalsamfunn også en rolle i matvalg, og det samme gjør gruppepress – barn vil vanligvis ha de samme frokostblandingene eller brusen i matboksene som vennene deres har.
Foreldre og omsorgspersoner har en nesten konstant kamp på hendene for å unngå at barna og tenåringene skader helsen deres med det de spiser og drikker hver dag. Selv om barn bruker mindre sukkerholdige drikker, "må vi mobilisere samme energi og nivå av engasjement når det kommer til annen usunn ultrabearbeidet mat som kaker, kjeks, smultringer og brownies." sier studieforfatter Zhang.
Ernæringsfysiologtips for å få barn til å spise mindre søppelmat
Så hva kan vi gjøre? Vi har alle barnas beste på hjertet, og som foreldre og omsorgspersoner kan vi være et godt eksempel og oppmuntre dem til å spise et sunt kosthold fra en ung alder. Ingen sier at dette kommer til å være enkelt, men følgende tips kan hjelpe:
1. Større grønnsaker!
Eksperter er enige om at det er gunstig å inkludere mer plantemat i kostholdet, så start denne vanen tidlig.
Folk kan introdusere fingermat som grønnsaksmat som småbarn kan dyppe i hummus eller en grønn erte- og myntepuré.Pleiere kan komme seg rundt masete spisere ved å blande ekstra grønnsaker i sauser eller smoothies, men vær forsiktig siden det er mer fordelaktig for barn å venne seg til smaken og teksturene til grønnsaker.
I tillegg, tiltalende å arrangere grønnsaker og frukt på tallerkenen (trær og erter for brokkoli og grønne erter) for små barn og få barn med å dyrke og tilberede grønnsaker kan gjøre dem mer kjente.
Dessuten hjelper det å lære eldre barn om fordelene med plantemat for deres vekst, utvikling og idrettsprestasjoner dem til å forstå hvorfor grønnsaker er heltemat.
2. Spre budsjettet
Å spise sunn mat trenger ikke å være dyrt, og familier med et budsjett kan fortsatt få næringsrik mat i barnas mage.
Kjøp mat i bulk eller når de er på tilbud, for eksempel tørkede belgfrukter eller hermetiske bønner og frukt og grønnsaker som supermarkedene reduserer på slutten av dagen. Inkluder i tillegg litt overmodne produkter i sunne supper, smoothies eller en-grytemåltider.
3. Gjør sunne bytter
Gradvis kan det å bytte ultrabearbeidet mat med næringsrik mat gjøre en reell forskjell for barnets helse over tid. Her er noen ideer:
- tilby vann med en dash frisk fruktjuice i stedet for brus, og legg til noen sitrusskiver og mynteblader hvis de er tilgjengelige
- bytt behandlede frokostblandinger for varm havregrøt eller havre over natten
- lag pannekaker med bokhvetemel og følg med blåbær og en skvett lønnesirup i stedet for bearbeidede pannekakeblandinger og raffinert sukker
- lag sunnere kaker og muffins ved å rive gulrøtter, zucchini eller rødbeter i blandingen og bruke fullkornsmel og naturlige søtningsmidler som lønnesirup eller stevia
- tilbered rotgrønnsakskrips ved å skjære i tynne skiver og steke gulrøtter, pastinakk og rødbeter og ha i en lufttett beholder for å spise i stedet for bearbeidede potetgull
- bytt vanlig iskrem med banan-'fin krem' ved å suse opp frosne bananer og topp med noen hakkede nøtter hvis barnet ditt tåler dem
- bruk en bentoboks for å tilby barna en rekke primært rå plantemat i matboksene deres - for eksempel gulrotpinner og hummus, babytomater, bær og nøtter
- lag en sunnere pizza med en gram melbunn toppet med tomater, avokado og næringsgjær
Bottom Line: Hold ungdommer friske ved å droppe ultrabearbeidet mat
Amerikas barn og tenåringer spiser for mye ultrabearbeidet mat, noe som setter dem i fare for fedme og kroniske sykdommer i barndommen og voksenlivet. Ultrabearbeidet mat er industrielt produsert, og inneholder hovedsakelig sukker, fett og tilsetningsstoffer, og er ikke ekte mat.
USA står overfor utfordringer med å løse dette problemet, inkludert matusikkerhet, raseforskjeller og markedsføring fra supermarkeder.Men å utdanne barn og oppmuntre dem til å spise mer plantemat og helmat fra de er små, og å gjøre sunnere bytter, kan gi barna den beste starten og ta vare på deres fysiske og mentale helse.
