Tempeh har ikke bare et utrolig proteininnhold (dobbelt så mye som tofu), men det er også fullpakket med fiber (7g per porsjon) og er et clean label-protein med bare en håndfull ingredienser. Tatt i betraktning hvor viktig fiberen er for tarmhelsen din (og som et resultat av den mentale helsen din) så vel som mettheten, gjør dette det til en fremste kilde til plantebasert protein, men mange synes maten er vanskelig å tilberede på en måte som gjør den like deilig som andre kjøtt alternativer.
Faren min, en klassisk utdannet kokk, har vært superskeptisk til tempeh helt siden jeg først tok den inn i huset for måneder siden.Han ga det to separate forsøk tidligere og var ikke begeistret over resultatet, til tross for at jeg syntes det var bra, og proklamerte: "Hvis jeg ikke kan få det til å smake godt, så kan ingen." Jeg utfordret ham til å gi det en sjanse til og prøve en ny metode. Resultatet, tempeh tacos, ble bedre enn noen av oss forventet.
Det store skiftet mellom tidligere steker vi prøvde og disse deilige tacoene er at vi dampet tempeen og marinerte den før tilberedning. Damping av tempeh gjør en stor forskjell ettersom den bidrar til å fjerne bitterhet samtidig som den myker opp, noe som gjør at den kan absorbere marinaden bedre – og denne marinaden må du ikke gå glipp av. Den har et merkbart kick, men det er langt mer fra smak enn krydder. Hvis du ikke har Tajin-krydder, så anbefaler jeg å kjøpe noe fordi det er en game-changer: Selv utover denne oppskriften kan du bruke den til å pynte cocktailer eller strø på popcorn eller drysse på frukt eller så mye mer.
Denne tempen sprakk med høye smaker, men er ikke altfor krydret. Moren min elsket også tempeen, og erklærte til og med at "Du ville ikke engang vite at det ikke er kjøtt!" Faren min var synlig fornøyd etter den første biten - endelig hadde han erobret å gjøre tempe smakfull til hans standard.
Det beste med denne oppdagelsen? Det betyr at vi får fortsette å prøve nye oppskrifter med tempeh, og faren min spiser flere planter – en sann vinn-vinn!
Marinerte Tempeh Tacos
Utbytte: 4 porsjoner med to taco
Ingredienser
For Tempeh-marinade
- 3 ss limejuice
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ss tamari soyasaus
- 1 ss chilipulver
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1½ teskje tørket oregano
- ¼ teskje m alt spisskummen
- ½ teskje Tajin-krydder
- 1 ss tomatsaus
- 1 (8 unse) pakke tempeh, dampet i ca. 10 minutter og avkjølt
For fyllingen
- 2 ss. olivenolje
- ½ pund dampet og deretter marinert tempeh
- ¼ kopp hakket løk
- ¼ kopp paprika i terninger
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 frøet jalapeno, hakket
- 8 gram chilibønner, udrenerte
- 8 ounces tomater i terninger, udrenerte
- 1 ts chilipulver
- ½ teskje m alt spisskummen
- ½ teskje s alt
Taco Essentials
- 8 Cassava-tortillas varmet rett før servering
- 1 kopp plantebasert cheddarost
- 1 kopp salsa
- 1 kopp strimlet salat
- Din favoritt varme saus (far gikk på den gamle skolen: Tabasco)
Instruksjoner
Til marinaden
- Pisk sammen limejuice, olje, tamari, chilipulver, hvitløk, oregano, spisskummen, tajin og tomatsaus i en bred, grunn rett.
- Plasser dampet tempeh i fatet, vend for å dekke det hele med marinade
- Dekk til og mariner i 2 timer ved romtemperatur eller i kjøleskap over natten, snu tempen et par ganger.
For fyllingen
- Riv tempeh på ostehøvel ELLER skjær i små biter
- Varm oljen over middels varme i en stor kjele.
- Tilsett tempeh, løk, paprika, hvitløk og jalapeno og fres til grønnsakene er møre og tempeh er delt opp i små biter.
- Tilsett de resterende ingrediensene og la det småkoke i 10 minutter.
