Drømmer du om ditt neste møte med den posen med s alt- og eddikpotetgull? I så fall er du ikke alene. Det kan være at vi er mer enn delvise til våre favorittbearbeidede matvarer fordi de faktisk er svært vanedannende. Det stemmer, avhengighetsskapende. I følge ny forskning er våre ultrabearbeidede matvalg (som i liten grad ligner på faktisk mat som vokser i bakken) et stort problem når det gjelder vår innsats for å spise sunnere.
Ashley Gearhardt, førsteamanuensis ved psykologiavdelingen ved University of Michigan, skrev nylig i American Journal of Clinical Nutrition at bearbeidet mat – inkludert pommes frites, frossen pizza, potetgull og pakkede kjeks – har mer til felles med vanedannende stoffer som tobakk og kokain enn vi kanskje tror.
"På samme måte som tobakk og kokain er svært raffinerte stoffer fra planter, fjernes høyt bearbeidet mat fra deres naturlige tilstand og omkonfigureres til «deres mest behagelige ingredienser», forklarer New York Times. Denne strippeprosessen fjerner fiber, protein og vann, og etterlater industrielle formuleringer av sukker, s alt, kunstig smakstilsetning og andre tilsetningsstoffer. Uten barrierer som fiber som finnes i forhåndsbehandlet tilstand, blir maten vår avhengighetsskapende og vi blir hjelpeløse når det gjelder å moderere forbruket."
Kroppen vår er koblet til å lagre s alt, sukker og fett
"Forestillingen om at noen matvarer oppfører seg som narkotika går tilbake i minst tjue år i vitenskapelige kretser," skrev Michael Moss i 2013-boken, S alt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us. Det Moss fant i sin forskning var at vår forkjærlighet for fett og sukker var en overlevelsesegenskap utviklet over tusenvis av år som vi ennå ikke har vokst ut av.
I naturen er s alt, sukker og fett sjeldne. Da våre forfedre fikk tak i disse, var de hardwired til å lagre så mye som mulig. De gjorde det ved å spise til de ikke kunne spise mer. Det er kinken i systemet; vi trenger ikke lenger å lagre mat som våre huleboende forfedre, men vi spiser en pose Doritos som om livet vårt var avhengig av det.
Likevel, til tross for dette, gjør matindustrien lite for å ta tak i problemet, skriver Moss."Som en kultur har vi blitt opprørt av tobakksselskapene som reklamerer for barn, men vi sitter stille mens matselskapene gjør det samme," skrev Moss. "Og vi kan påstå at belastningen på folkehelsen av et dårlig kosthold konkurrerer med tobakk."
Gearhardt er enig. "Folk opplever ikke en vanedannende atferdsreaksjon på naturlig forekommende matvarer som er bra for helsen vår, som jordbær," sa hun til Times. "Det er denne undergruppen av høyt bearbeidet mat som er konstruert på en måte som er så lik hvordan vi lager andre vanedannende stoffer. Dette er matvarene som kan utløse tap av kontroll og tvangsmessig, problematisk atferd som er parallell med det vi ser med alkohol og sigaretter.»
