Soyaprodukter får ofte en dårlig rap, spesielt når spørsmålet kommer opp om de er sunne eller skadelige. Inntil for et tiår siden hadde soyamelk vært den mest populære plantebaserte melken på det amerikanske markedet, men nå regjerer mandel, med 63 prosent av alt plantebasert melkesalg. Som 67 prosent av amerikanerne prøver alternativer, havre formørket soya i september 2020, presser soyamelk til tredje, med bare 13 prosent av plantebasert melk salg. Når det gjelder hvorfor folk velger å unngå soya, er smak én vurdering, men bekymring for soyas rapporterte negative helseeffekt er en annen.
Har forbrukerne rett i å vike unna soyamelk eller er soya beskyttende, og ikke får det til rett? Soyaprodukter har vært misvisende assosiert med høyere risiko for kreft, spesielt brystkreft fordi soya inneholder isoflavoner, en type fytoøstrogen. Fytoøstrogener er naturlige planteforbindelser som strukturelt ligner på menneskelig østrogen, men tusenvis av ganger svakere.
"Disse isoflavonene antas nå å være kjemopreventive i henhold til de siste epidemiologiske studiene, da de binder seg til østrogenreseptorer i kroppen og blokkerer opptaket av animalsk østrogen, som igjen reduserer risikoen for kreft. "
"Når det gjelder feilinformasjon og soya, har bekymringen for at soya produserer brystpupper vært godt undersøkt, og de eneste tilfellene som er kjent skjedde der noen tok ekstreme mengder soya. Studier av barn og menn som spiser normale mengder soya har ikke vist noen feminiserende effekter. Å spise edamame eller drikke soyamelk er ikke det samme som å innta syv ganger antall isoflavoner i hele soyaprodukter."
Skal vi gå tilbake til å spise soya? Forskning sier at det er beskyttende mot kreft
Disse planteøstrogenene kan gi en viss beskyttelse når det gjelder brysthelse, ifølge Dr. Kristy Funk, en styresertifisert brystkreftlege, forsker, forfatter og foredragsholder, som hevder at på cellenivå virker fytoøstrogener mer som østrogenblokkere.
"Nylige studier har vist at høyere soyaforbruk, spesielt tidlig i livet, er assosiert med en cirka 30 prosent reduksjon i risikoen for å utvikle brystkreft, for å sitere en studie. I mellomtiden kan soyaforbruk etter en brystkreftdiagnose forhindre tilbakefall av kreft, ifølge analysen av 11 000 pasienter. De abstrakte påstandene epidemiologiske studier har vist at soyainntak etter diagnose statistisk signifikant reduserer tilbakefall og forbedrer overlevelse."
Soya og hjertehelse
Når det gjelder hjertehelse, har isoflavoner vist seg å redusere risikoen for koronar hjertesykdom ved å forbedre metabolske parametere, som fastende blodsukkernivåer, blodlipider og systolisk blodtrykk – nøkkelmarkører for kardiovaskulær helse.
Soya er også kjent for å være gunstig for hjertehelsen, og å erstatte animalsk protein med soyaprotein har vist seg å bidra til å senke LDL-kolesterolet. Høyt på protein og inneholder både enumettet fett og flerumettet fett, har soyaprodukter mye å tilby den plantebaserte forbrukeren. I den pågående debatten om hvorvidt soyamelk er bra for deg eller om det er alvorlige helserisikoer å vurdere, er dette hva den siste forskningen har å si.
Soya og menopausale symptomer
Isoflavoner i soya kan bidra til å håndtere symptomer på perimenopause og overgangsalder, ifølge forskning, og har vist seg å ha beskyttende effekter for beinhelsen.
En liten studie som undersøkte effekten av soya på hetetokter fant at kvinner som fulgte et plantebasert kosthold som inkluderte ½ kopp kokte soyabønner per dag, så at hetetoktene deres ble redusert med 79 prosent, sammenlignet med bare 49 prosent i kontrollgruppen.
Hva er soyamelk og er det noen helsemessige fordeler ved å drikke det?
Soyamelk slik vi kjenner den kommer fra det melkeaktige stoffet som produseres under tradisjonell tofuproduksjon. I moderne produksjonsmetoder er soyamelk laget av hele soyabønner eller soyamel. De hele tørre bønnene bløtlegges i flere timer, males til en masse med tilsatt vann, og kokes deretter og filtreres for å fjerne eventuelle fibrøse rester. Kommersiell soyamelk er vanligvis søtet eller smaksatt og beriket med vitaminer og mineraler som vitamin D og kalsium.
Næringsprofilen til soyamelk
Ernæringsmessig er soyamelk en verdifull kilde til planteprotein, som gir mye mer protein enn sin nære rival, mandelmelk. Disse dataene er fra United States Department of Agriculture.
| SOYEMELK (1 kopp) | MANDELMELK (1 kopp) | |
| Kalorier | 80 | 39 |
| Protein | 7 | 1 |
| Fet | 3.5 | 2.5 |
| Karbohydrat | 4 | 3.5 |
Hvor kom ideen fra om at soyamelk er dårlig for deg?
Frykt rundt soyaforbruk stammer fra utdaterte assosiasjoner mellom isoflavoner og østrogenavhengige kreftformer. Dyrestudier fra 1940- og 50-tallet fremhevet først sammenhenger mellom soya og østrogen, og i løpet av året har det gått rykter om at soyamat er knyttet til hormonelle kreftformer og gynekomasti – overveksten av mannlig brystvev, ofte kjent som man-pupper.
“Soya har en relativt høy konsentrasjon av visse hormoner som ligner på menneskelige hormoner, og folk ble skremt av det,” sier Isaac Emery, en matvareekspert, sitert i The Guardian."Men realiteten er at du må konsumere en utrolig stor mengde soyamelk og tofu for at det noen gang skal bli et problem."
I tillegg kan resultater fra dyrestudier ikke lett oversettes til mennesker. Nyere menneskelig forskning klargjør sikkerheten til isoflavoner angående hormonelle kreftformer, som bryst-, prostata- og eggstokkreft, og som tidligere rapportert på The Beet, bidrar ikke på noen måte å spise soya i sin naturlige form til utviklingen av mannlige bryster.
Nyere forskning finner soya i hele sin form kan bidra til å forebygge brystkreft
Som den plantebaserte kreftkirurgen, Dr. Funk, forklarer, er nøkkelen til soyas helsefordeler å inkorporere organisk, ikke-GM hel soyamat i kostholdet ditt i stedet for soyaisolater og -ekstrakter. I tillegg til soyamelk inkluderer andre naturlige helformer:
- Miso
- Edamame
- Tofu
- Natto
- Tempeh
En av de største studiene for å demonstrere sikkerheten og effektiviteten til soyamat er Shanghai Women's Study. Studien hadde som mål å evaluere sammenhengen mellom inntak av soyamat for ungdom og voksne med risiko for brystkreft hos 73 223 kinesiske kvinner. Forfatterne konkluderte med sikkerhet at kvinner som konsekvent spiste en høy mengde soyamat i ungdomsårene og i voksen alder hadde en betydelig redusert risiko for brystkreft. Det var også sterke bevis på en beskyttende effekt av soyamatinntak mot postmenopausal brystkreft.
Styreoideafunksjon og soyamat
Andre bekymringer rundt soya har sentrert seg om goitrogeninnholdet. Goitrogener er naturlig forekommende forbindelser som kan hemme skjoldbruskfunksjonen. Kilder til goitrogener inkluderer:
- Soya
- Brassica-grønnsaker: brokkoli, kål, grønnkål, ruccola, reddik
- Hirse
- Okra
- Lima bønner
- Nøtter
- Jordbær
- Pærer
- Plommer
Goitrogener utgjør imidlertid ikke så stor trussel mot skjoldbruskkjertelfunksjonen som opprinnelig antatt, og forbindelsene kan inaktiveres ved matlaging. Soyamelkproduksjon involverer høytemperaturkoking, noe som betyr at goitrogener inaktiveres og utgjør ingen risiko.
En grundig teknisk oversikt publisert tidligere i år konkluderer med at verken soyamat eller isoflavoner kan klassifiseres som hormonforstyrrende, og de påvirker ikke skjoldbruskfunksjonen negativt. I tillegg viser tilgjengelig dokumentasjon at ingen bivirkninger har blitt sett på bryst- eller endometrievev eller østrogennivåer hos kvinner, eller testosteron- eller østrogennivåer, eller sæd- eller sædparametre hos menn.
Dairy kan imidlertid ikke komme med de samme påstandene. Som en studie i Journal of Epidemiology viser, at selv om det ikke er noen åpenbar sammenheng mellom inntak av soyamelk og brystkreft, er melkemelk (både fullfett og redusert fett) assosiert med en høyere risiko for å utvikle brystkreft.
Studien sporet kostholdsvanene til 52 795 kvinner i Nord-Amerika (gjennomsnittsalder på 57 år) i nesten 8 år og fant at kreftrisikoen blant melkedrikkere var den samme enten kvinnene var før eller etter -menopausal. Meieriprodukter inneholder animalsk østrogen, sendt fra den lakterende kua til kroppen vår.
Soya er bedre for miljøet
Soya er ikke bare fullpakket med fytoøstrogener og planteprotein, men den er også mer miljøvennlig enn mandelmelk. Mandeltrær er tørste og krever mer vann enn noe annet meieri alternativ – 130 pints for å produsere ett glass mandelmelk. Rundt 80 prosent av verdens kommersielt dyrkede mandler dyrkes på enorme megafarmer i Californias Central Valley, der stadig dypere tørker truer mandelproduksjonen.
(Dette er en grunn til at havre øker i popularitet siden den er mye snillere mot miljøet og fyller på med nitrater til jorda, slik at de ikke krever så mye jord for å vokse.) Sammen med vannbehov er produksjon av mandelmelk dårlige nyheter for bier siden mandeltrær er avhengige av bier for pollinering. Hvert år blir tusenvis av bier trukket inn på gårdene for å pollinere blomstene, med rundt en tredjedel som dør av eksponering for plantevernmidler.
Soya scorer høyere for bærekraft, så lenge du velger soya dyrket på økologiske gårder i USA eller Canada, og dermed unngår soyabønner dyrket på land som er ryddet i Amazonas regnskog.
Hvordan lage soyamelk
Soyamelk kan enkelt lages hjemme fra bunnen av med en panne og blender eller ved å bruke en soyamelkmaskin som tar seg av bløtlegging, blanding, filtrering og koking i én gryte.
Prøv disse enkle trinnene for hjemmelaget soyamelk:
- Bløtlegg soyabønnene i vann i 12 timer eller over natten
- Tøm, og fjern det ytterste skallet på bønnene
- Bland soyabønnene med ferskvann til de danner en jevn pasta
- Sil blandingen med en osteduk eller en nøttemelkpose
- Hell blandingen i en panne. Tilsett minst 250 ml vann, kok opp og la det småkoke i ca. 20 minutter. Skum skummet fra toppen av og til.
- La melken avkjøles
- Tilsett eventuelle smakstilsetninger som vanilje eller dadler og bland igjen om nødvendig
- Oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager
Bunnlinjen: soyamelk antas nå å redusere risikoen for brystkreft.
Når soya er blitt utskjelt, har det vist seg å være hjertesunt, redusere risikoen for brystkreft og andre hormonelle kreftformer, og er også blant de mest miljøvennlige meieri alternativene.
Fytoøstrogenene i soyamelk bidrar til å redusere risikoen for brystkreft og hjerte- og karsykdommer og kan hjelpe til med å håndtere perimenopausale symptomer.
Sannheten om soya og hvor mye du bør spise.
