"Doug Evans kan kalles Sprout Guru. Som mangeårig veganer og forfatter av den nylig utgitte boken The Sprout Book: Tap Into the Power of the World&39;s Most Nutritious Food, er Evans besatt av spirer. Jeg tok en prat med ham (over telefon, selvfølgelig) mens han skjuler seg i ørkenoasen sin i Wonder Valley Hot Springs for å snakke om hvorfor spirer er den mest undervurderte næringsrike maten som fortjener oppmerksomheten din."
Med et forord av Joel Fuhrman, M.D., og en sunn dose ekspertråd gjennom sidene, ser det ut til at det ikke er en medisinsk fagperson rundt plantebasert eller ikke-som ikke synger lovsangene av den bitte-men mektige spiren. Og nå streber Evans etter å bringe denne kunnskapen til massene med sin bok, som leverer hva, når, hvor, hvorfor og hvordan av spire, sammen med 40 deilige oppskrifter for å hjelpe med å integrere dem i ditt daglige kosthold.
Her deler han med The Beet sin veganske reise, hvorfor han mener at spirer fortjener mer anerkjennelse og rådene hans til nybegynnere som akkurat har begynt å spire.
Q: Hvor lenge har du vært veganer? Når på din veganske reise oppdaget du kraften til spirer?
A: Jeg har vært veganer i 21 år uten kompromisser eller angre. Jeg hadde en innledende 2-ukers overgang fra å spise gatemat og fastfood til å være raw vegan for ca 17 år.Etter det introduserte jeg tilberedt mat tilbake i kostholdet mitt, og jeg anser meg nå som strengt "helmatvegansk".
Jeg har spiret i hele min veganske reise – jeg spiret hvetegress før jeg i det hele tatt ble veganer. Jeg tenkte ikke så mye på det, men da jeg flyttet til Wonder Valley Hot Springs, befant jeg meg utenfor vannnettet fordi jeg ikke bare er i en ørken, men en matørken 1 time og et kvarter unna nærmeste Whole Foods. Uten en hel masse sunne mat alternativer, var spire det jeg kunne gjøre for å bli matsuveren.
Spørsmål: Vi hører mye om de ernæringsmessige fordelene med forskjellige trendy "supermat" eller bladgrønnsaker: Hvorfor er spirer faktisk den mest næringsrike maten på planeten?
A: Grønnsaker av alle varianter er flotte. Men når du tar noen skritt tilbake til frøet, enten det er grønnkål, reddik eller brokkoli--og spirer det-- næringsstoffer multipliseres eksponentielt, noe som gjør spirer til mester for supermat.
Brokkolispirer, med 20 til 50 ganger antikreftkomponenten sulforafan av moden brokkoli, har fått enorm anerkjennelse som supermat. Det er over 150 fagfellevurderte vitenskapelige tidsskrifter som siterer deres antioksidantforbindelser og potensial for behandling av autisme og andre tilstander.
Det fikk meg til å tenke på alle spirene som ikke var så godt undersøkt, som ikke var den åpenbare supermaten. Jeg ble mer og mer nysgjerrig, og det var det som drev meg til å dykke dypere og skrive boken. Jeg satte opp en lab og begynte å spire systematisk fra A til Å. Krukker, poser, brett, jeg prøvde ut alle forskjellige måter å spire på. Det jeg kom opp med var en kraftig måte å dyrke protein, fiber, mikronæringsstoffer og antioksidantrike organiske produkter fra komforten og sikkerheten til hjemmet ditt. Det var veldig kraftig.
Q: Hvorfor er spirer et økonomisk levedyktig valg?
A: Hvis du kjøper en kaldpresset juice i butikken i stedet for å lage den hjemme, sparer du ingen penger på grunn av all frukt og grønnsaker og arbeidskraft som går med til å lage drikken.Med spirer er forskjellen en skikkelig vekker. Spirer selges i de fleste helsekostbutikker for et sted i størrelsesorden $5 per pakke for det som koster 50 cent eller mindre å spire hjemme. Sunn mat kan være dyrt, men spirer er unntaket, og gjør spiring til en vei til matlikhet.
Q: Du pleide å være administrerende direktør for Organic Avenue som presset mye juice – har du noen gang juicet spirer?
A: Hvis noen virkelig ønsket å megadosere næringsstoffene i spirer, er juicing av spirer en utrolig måte å få konsentrerte næringsstoffer på. Fordi spirer er så små får du relativt lav avling, som det du får med et hvetegressskudd. Det skal mye hvetegress til for å lage et lite skudd, men det skuddet vil være potent. Når jeg har en overflod av spirer, skal jeg juice dem eller fryse dem og deretter blande dem så jeg får i meg fiberen også.
Jeg liker å spise alle forskjellige typer spirer. De er allsidige ved at du kan legge dem til omtrent alt - smoothies, salater, frokostblandinger, snacks, og du kan krydre dem med alle slags urter og krydder.Min personlige favorittmåte å smaksette dem på er å drysse dem med karri fordi du får en kombinasjon av et dusin forskjellige krydder fra cayenne til gurkemeie.
Q: Hvorfor er spiring et betimelig tema med tanke på de landsomfattende karantenene som skjer akkurat nå?
A: Akkurat nå har vi fastfoodarbeidere og dagligvarearbeidere som begynner å streike og leveringsarbeidere som krever farelønn. Det tryggeste å gjøre er å lure seg ned hjemme og spire. Du kan få alle næringsstoffer med unntak av vitamin D og B12 fra spirer som du kan dyrke hjemme.
Q: Har du noen tips du kan dele med nybegynnere som kanskje vil spire, men ikke vet hvor de skal begynne?
- Bruk alltid organiske frø som er designet for spiring og som er testet for patogener. Ellers kan de sprøytes med sprøytemidler. Økologiske spirende frø er creme de la creme av frø: de er de ferskeste frøene med den høyeste spirehastigheten.En høy spirehastighet er viktig fordi hvis frøene ikke spirer, kan de mugne. Mine to favorittsider for å kjøpe frø er Sproutman og True Leaf Market.
- Prøv små mengder forskjellige frø for å teste hva som fungerer for deg. Selv om spiring er enkelt, er det lett å gjøre små feil, og det er alltid bedre å gjøre det raskt med lite Avfall. Prøv først en spiseskje med frø. Du vil vite om 2 eller 3 dager om du har fått taket på det.
- Husk å la spirene tørke. Når du er ferdig med å spire, er det veldig viktig å la dem tørke i flere timer før du oppbevarer dem i kjøleskapet. Hvis du legger dem våte i kjøleskapet, kan de bli mugne.
- Begynn med brokkoli- eller alfalfafrø, som er veldig enkle å spire, for så å gå over til belgfrukter som linser, erter og mungbønner. Spirende belgfrukter reduserer lektininnholdet og gjør dem tot alt sett utrolig næringsrike.
For å lære mer om fremgangsmåten for spiring,Sproutboken inneholder alt du trenger å vite om ernæringsmessige fordeler så vel som beste praksis. Den inneholder også 40 deilige oppskrifter for å hjelpe med å integrere spirer i hverdagen, for eksempel den deilige hummus-forretten nedenfor:
Ny klassisk hummus
Levende med spirede kikerter og zucchini for ekstra godhet til grønnsaker, dette vil for alltid endre oppfatningen din om hummus. Rull litt inn i en grønnsakspapir eller ta en gulrotpinne og ha det!
Gjør ca 3 kopper
Ingredienser:
- ¼ kopp fersk sitronsaft, eller etter smak
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 kopp (ca. 2 unser) modne mungbønnespirer
- 1 middels zucchini (ca. 6 gram), inkludert stilk, hakket
- ½ kopp tahini
- 1 kopp (ca. 4 unser) kikertspirer
- ½ teskje m alt spisskummen
- 1 ts havs alt, eller etter smak
- ½ teskje nykvernet sort pepper, eller etter smak
- ¼ kopp ekstra virgin olivenolje, pluss mer til duskregn
- 2 ss hakket fersk persille
- Dryss paprika
Instruksjoner
- Kombiner sitronsaft, hvitløk, mungbønnespirer, courgette, tahini, kikertspirer, spisskummen, s alt og pepper i en hurtigmikser i den rekkefølgen og bland, begynn på lav hastighet og jobb din vei. opp til høy, til silkemyk, 3 til 4 minutter, skrap ned sidene etter behov og tilsett vann hvis blandingen er for tykk. Hvis blenderen begynner å bli varm, stopp for å avkjøle den i et par minutter.
- Tilsett oljen og bland på lav hastighet i ca. 30 sekunder, til det er godt blandet. Tilsett persillen og puls den inn.
- Smak og tilsett mer sitronsaft, s alt og/eller pepper etter behov.
- Overfør til en bolle eller beholder, og hvis du har tid, la stå i ca. 30 minutter for å la smakene blande seg, smak deretter på nytt og juster krydder etter behov.
- Server toppet med en klatt olje og et dryss paprika. Hummusen holder seg godt dekket i opptil 5 dager i kjøleskapet.
Fra The Sprout Book av Doug Evans. Copyright © 2020 av forfatteren og gjengitt med tillatelse fra St. Martin's Publishing Group.
