Lag denne veganske risottoen for å imponere middagsgjestene med en oppskrift som ikke inneholder meieri, men som er utrolig rik og kremet. Vanligvis tilberedes klassisk italiensk risotto med arborio- eller carnaroliris, begge kortkornet ris som oppnår en superkremaktig tekstur, takket være det høye stivelsesinnholdet.
Fordi arborio-ris absorberer mye, pass på at du bruker en veldig smakfull væske mens du lager mat. Hvitvin, grønnsaksbuljong av god kvalitet, paprikapulver, fersk salvie og hvitløk gir en smakfull blanding, men du kan eksperimentere med andre smaker også. Hvis du ikke har arborioris, kan du eksperimentere med vanlig hvit eller brun ris også, og selv om oppskriften ikke vil være like autentisk, vil den fortsatt være deilig.
Nøkkelen til en god risotto er den konstante omrøringen av risen under tilberedning. Pass på at du bare tilsetter litt grønnsaksbuljong om gangen og la den koke helt bort/la risen absorbere den helt, før du tilsetter mer.
Prøv denne oppskriften med forskjellige typer gresskar eller vintersquash for å endre smaken. Enten du spiser risottoen din med skje eller gaffel, er denne oppskriften perfekt for begge og fungerer som en rask middag eller et mer avansert måltid. Kos deg!
Leter du etter en rimelig og raskere versjon?
- Hopp over å bake squashen og bruk en boks med gresskarpuré i stedet
- Lek med forskjellige krydder avhengig av hva du har i spiskammerset
- Hvit ris fungerer også fint til denne oppskriften. Bare pass på at du rører hele tiden fordi den er mindre stivelsesholdig enn andre typer ris
Vil du gjøre risottoen din ekstra sunn?
- Utelat vegansk smør og olje, og sauter løk kun med grønnsaksbuljong
- Lag denne oppskriften med brun ris eller brun arborio-ris
- Bruk en hjemmelaget grønnsaksbuljong uten tilsetning
- Doble mengden gresskar i oppskriften
- Rør inn ekstra grønt som grønnkål eller spinat ved slutten av koketiden
Forbereder risotto for en datekveld?
- Dobbel mengden vegansk smør for en spesielt overbærende versjon
- Rør inn en håndfull smeltet vegansk ost til slutt
- Topp risotto med stekt sopp, tempeh eller rosenkål eller server risottoen med ristede pinjekjerner eller chiltråder
Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 30 minutter
Gresskarrisotto
Server 4
- 17 oz/500 g gresskar eller vintersquash (som butternut eller Hokkaido eller sukkergresskar)
- 1,5 ts eplecidereddik
- 1/2 ts hvitløkspulver
- 1/4 ts cayennepepper
- 1 ss rapsolje
- 2 ss vegansk smør
- 1 løk, i terninger
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 kopp arborio-ris
- 1/3 kopp/80 ml hvitvin (valgfritt)
- 1 ts søt paprikapulver
- 1 ss hakket salvie
- 4,5 kopper/1 liter grønnsaksbuljong med lite natrium, oppvarmet
- 2 ss næringsgjær
- s alt, pepper
For å tjene:
Vegan parmesan
Instruksjoner
- Kutt gresskar i 1/2 tomme/1 cm små terninger og legg på et stekebrett. Drypp med eddik, og dryss over hvitløkspulver og cayennepeper. Kast for å belegge stykker jevnt, spre deretter ut på stekebrettet og stek ved 400°F/200°C i 30 minutter.
- Mos det stekte gresskaret grovt med en gaffel. Alternativt, legg terninger i en foodprosessor eller blender, og kjør til en jevn jevn.
- Mens gresskaret koker, varm opp olje og 1 ss smør i en kjele. Tilsett løk og fres i 7-8 minutter, rør av og til.
- Tilsett hvitløk og ris, og surr videre i 2-3 minutter, hell deretter i vin, paprikapulver og salvie, og kok under konstant omrøring til vinen er helt absorbert.
- Tilsett en øse full med grønnsaksbuljong, og kok og rør til buljongen er absorbert. Fortsett å tilsette grønnsaksbuljong, en liten mengde om gangen, og rør til risen er al dente, ca. 25 minutter.
- Fjern risottoen fra varmen, rør inn gresskar, næringsgjær og resten av 1 ss smør, og smak til med s alt og pepper. Dekk til kjelen og la stå i 5 minutter før servering.
- Del risotto i boller og topp med barbert vegansk parmesan.
Nutritionals
Calories 389 | Tot alt fett 12,8g | Mettet fett 3,2g | Natrium 544mg | Tot alt karbohydrat 59,2g | Kostfiber 7,1g | Sukker tot alt 6,7 g | Protein 7,4g | Kalsium 62mg | Jern 4mg | Kalium 495mg |
