Veganske enchiladaer laget med jackfruit og Queso Fresco

Anonim

Enten du er røde eller grønne enchiladaer, vil du elske denne unike, autentiske meksikanske oppskriften som er sunnere og rimeligere enn de fleste tradisjonelle versjoner.

Det beste med dette måltidet er at det ikke bryter banken og restene blir enda bedre dagen etter. Ingrediensene for hver enchilada koster 50 cent, og hele oppskriften, som gir 16 enchiladaer, koster bare $8,06 og kan brødfø hele familien. Hvis du har rester til overs eller velger å lage ekstra, nyt denne retten neste dag til lunsj eller middag, og sausen vil få mer tid til å marinere tortillaene og hver bit eksploderer med smak.

I tillegg til den lave kostnaden, er disse enchiladaene også sunne fordi vi byttet ut kjøtt med pulled jackfruit og ost og fløte med melkefri queso fresco for å redusere risikoen for betennelse forårsaket av disse animalske produktene.

For å lage Enchiladas Rojas dypper du dem i salsa etter at den er pakket inn i en maistortilla fylt med jackfrukt og melkefri ost. Pynt deretter med favorittpålegget ditt eller følg oppskriften og legg til salat, oppskåret reddiker og smuldret queso fresco, og nyt dette måltidet når som helst du er i humør for autentisk meksikansk mat med en sunn vri.

Oppskriftsutvikler: Broke Bank Vegan

Forberedelsestid: 15 minutterKoketid: 40 minutterTotal tid:

Vegan Enchiladas Rojas

Gjør 16

Ingredienser

For tortillas

16-18 maistortillas ($0,32)

For fyllingene

  • 1 ¾ unse dehydrert jackfruit ($4,93)
  • 2 ss grønnsaksbuljongpulver ($0,10)
  • 1 ss olivenolje ($0,11)
  • ½ liten hvit løk i terninger ($0,12)
  • 3-4 fedd hvitløk, hakket ($0,12)
  • 3 ss tamari ($0,54)
  • ⅓ - ½ kopp vegansk queso fresco ($0,70)

For Enchiladasausen

  • 2 ancho chiles ($0,10)
  • 3 guajillo chiles ($0,12)
  • 3-4 arbol chiles valgfritt ($0,06)
  • 2 Roma-tomater ($0,32)
  • ½ liten hvit løk ($0,12)
  • 3 fedd hvitløk ($0,08)
  • ½ kopp grønnsaksbuljong ($0,03)
  • ¼ teskje meksikansk oregano ($0,01)
  • S alt etter smak ($0,01)
  • 1 ss olivenolje ($0,11)

Ekstrautstyr valgfritt

  • Nøytral olje for å steke tortillas
  • Strimlet salat
  • Rediker i skiver
  • Hvitløk i terninger
  • Mer smuldret ost

Instruksjoner

For Corn Tortillas

Lag dine egne ferske maistortillas, eller bruk en pakke kjøpte tortillas. Sett til side til senere.

For Jackfruit

  1. Bring en kjele med vann til koking. Tilsett grønnsakskraftpulver, en klype s alt og den dehydrerte jackfrukten. La det småkoke i 20-30 minutter, eller la det trekke over natten i romtemperert vann.
  2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels. Tilsett løk i terninger og fres i 2-3 minutter, eller til den er gjennomsiktig.Ha i finhakket hvitløk i ytterligere 1-2 minutter. Til slutt tilsett avrent jackfrukt og tamari og fortsett å koke til væsken er absorbert i ca. 5 minutter.

For Enchiladasausen

  1. Fjern stilken og frø chiliene, og rist dem deretter i en tørr stekepanne over middels i 30-60 sekunder per side. Kok opp en kjele med vann og tilsett dem. Slå av varmen og la dem rehydrere i 12-15 minutter, eller til de er myke og smidige.
  2. Legg tomatene og løkene i en annen kjele med vann og la dem småkoke i 10-12 minutter, eller til de er myke. Tøm og overfør tomatene og løkene til en blender med hvitløksfedd, grønnsaksbuljong, meksikansk oregano og s alt. Bland på høy til jevn.
  3. Varm 1 ss olivenolje i en kjele over middels høy. Hell sakte salsaen i og la den koke lavt. Reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter, rør ofte.

Til servering

  1. Varm 5-6 ss nøytral olje i en panne over middels høy. Når den er varm, stek hver tortilla i ca 10-15 sekunder per side. tortillaene bør ikke være for sprø siden du fortsatt vil kunne rulle dem.
  2. Overfør de stekte tortillaene til en tallerken med papirhåndkle for å bli kvitt overflødig olje. Dypp hver av dem i enchiladasausen slik at begge sider er godt dekket.
  3. På en flat overflate, legg til en skje med strimlet jackfrukt og litt queso fresco til midten av tortillaen. Bruk hendene, rull den stramt og legg den over i et serveringsfat.
  4. Fortsett denne prosessen med resten av tortillaene.
  5. Server enchiladaene dine mens de er varme med ekstra saus smuldret queso fresco eller cotija ost, fersk løk, salat og skiver reddiker. God mat!

Nutritionals

Calories 337 | Tot alt fett 14g | Mettet fett 8,6g | Kolesterol 0mg | Natrium 2210mg | Tot alt karbohydrater 41,1g | Kostfiber 6,3g | Sukker tot alt 20,9 g | Protein 7,4g | Kalsium 341mg | Jern 1mg | Kalium 145mg |

Redaksjonens