Når sommeren nærmer seg slutten og været blir kjøligere, er det den perfekte tiden å begynne å lage trøstmat. Denne kikertkarrien lastet med solide grønnsaker vil holde deg mett og mett. Denne karrien er høy i protein fra kikertene, høy i fiber fra grønnsakene, og mettende takket være kokosmelken, for ikke å snakke om den pakkede smaken fra alle krydderne.
Det vi elsker med denne oppskriften er at den bare blir bedre neste dag på grunn av at alle smakene har mer tid til å marinere med hverandre.Server den over basmatiris eller spis den med naan ved siden for å fullføre dette måltidet. Hvis du ønsker å kutte ned på fettet i denne oppskriften, kan du bytte ut kokosmelken med lett kokosmelk.
Loaded Veggie & Kikert Curry
Forberedelsestid: 15 min
Koketid: 45 min
Total tid: 1 time
Servings: 6-8 personer
Ingredienser:
- 1-2 ss olivenolje
- 1 kopp løk, i terninger
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 kopp poteter kuttet i biter
- 1 Stor gulrot, skåret i tykke skiver
- 1 ½ kopper blomkålbuketter
- 1 ss karripulver
- 1 ts Cayennepepper
- 1 ts s alt
- 1 ts tørket basilikum
- ½ ts spisskummen
- ½ ts chiliflak
- ¼ ts ingefærpulver
- 26 Oz tomater i terninger, hermetisert
- 15 Oz Kokosmelk, hermetisert
- 1 kopp grønnsaksbuljong
- 20 Oz hermetiske kikerter, drenert og skylt
- ¼ kopp fersk koriander, hakket
Instruksjoner:
- I en stor gryte, varm opp olivenolje over middels varme. Når den er varm, tilsett løk og hvitløk og stek i 3-5 minutter eller til løken blir myk og gjennomsiktig.
- Legg til poteter, gulrøtter og blomkål. Fortsett å koke i ytterligere 5 minutter. Tilsett karripulver, s alt, basilikum, spisskummen, chiliflak og ingefærpulver i kjelen og rør rundt i 30 sekunder eller til dufter.
- Tilsett tomater i terninger, kokosmelk og grønnsaksbuljong. Rør rundt til det er jevnt blandet. La det småkoke og la det småkoke i 30 minutter mens du rører av og til. Rør inn kikertene og la småkoke i ytterligere 10 minutter.
- Smak for eventuelle krydderjusteringer. Rør inn koriander. Server med en gang over litt basmatiris eller naan. Kos deg!
