Hver eneste mat vi spiser påvirker kroppen vår, langt utover å holde oss drevet. Karbohydrater, for eksempel, fordøyes og brytes ned til glukose (eller blodsukker) og brukes deretter som drivstoff i cellene våre. Siden karbohydrater er kroppens viktigste energikilde, kommer et hormon som heter insulin for å åpne døren til cellene våre og slippe inn glukosen for å mate dem. Når flere celler mates, blir mindre glukose igjen i blodet vårt. Det er da alt fungerer bra.
Karbs er imidlertid ikke alle pakket likt.Enkle karbohydrater som sukker og pasta brytes raskt ned fordi de kommer i pakker med kortere molekyler. Dette kan skape en økning i blodsukkeret, noe som gir deg et utbrudd av energi, ofte k alt sukkerrush eller høyt sukker. Du finner enkle karbohydrater i søte desserter, bearbeidet mat, godteri og brus, men hele plantebaserte næringsrike matvarer som frukt og grønnsaker kan også naturlig inneholde karbohydrater, men de fleste består av sunnere karbohydrater k alt komplekse karbohydrater.
Når du spiser fulle karbohydrater tar det kroppen din lengre tid å låse opp drivstoffet
Komplekse karbohydrater er nettopp det, mer komplekse, som betyr at de består av lengre molekyler. De er bygd opp av grupper av enkle sukkerarter som alle er tredd sammen, som tar lengre tid før fordøyelsessystemet vårt trekkes fra hverandre (tenk på å løse opp en knute i skoen din kontra en bue). Siden fordøyelsesprosessen tar lengre tid, øker komplekse karbohydrater blodsukkeret gradvis, i stedet for alle på en gang. Dette skaper en lengre og mer varig strøm av energi.De fleste frukter og grønnsaker passer inn i kategorien komplekse karbohydrater, sammen med matvarer som belgfrukter, pasta og brød.
Ny forskning viser at selv når du spiser karbohydrater som en del av et måltid, kan du forhindre blodsukkertopper, bare ved å tilsette salatgrønt på tallerkenen din.
Hva forårsaker blodsukkertopper og er de dårlige?
Personer som er pre-diabetikere eller har diabetes bør hele tiden sjekke blodsukkeret. Enten produserer de ikke nok insulin, eller så takler de «insulinresistens». Det er da kroppen din ikke reagerer godt på insulin, som hindrer sukker i å komme inn i cellene for å bli brukt som drivstoff. Dette fører til at blodsukkeret ditt forblir høyt, også referert til som hyperglykemi.
Når du håndterer hyperglykemi, kan det over tid begynne å skade blodårene dine, noe som øker risikoen for hjertesykdom, hjerneslag, nyresykdom, synsproblemer og til og med nerveproblemer.Så hva med folk som ikke har diabetes eller ikke er pre-diabetikere? Er blodsukkeret dårlig? Det raske svaret er ja.
Høyt postprandi alt blodsukker (etter et måltid) kan skape oksidativt stress, som øker betennelse, skader disse blodårene og øker kardiovaskulær risiko selv hos de som ikke er diabetikere. En studie fra 2018 publisert i PLOS Biology antydet at personer som pleier å ha "normale" blodsukkernivåer fortsatt kan ha mønstre av blodsukkernivåer som øker risikoen for å bli pre-diabetiker eller diabetiker på veien.
I studien målte forskerne hvordan deltakernes blodsukker endret seg i løpet av dagen i stedet for å bruke de to vanlige blodsukkerprøvene – fastende blodsukker og HbA1c, som er en måling av gjennomsnittlig blodsukkernivå over tre måneder. Resultatene fant at nesten én av fire deltakere hadde en blodsukkerstigning etter måltid som faller i diabetisk eller prediabetisk rekkevidde, selv om de vanligvis ville være normale på "vanlige" blodsukkertester.
Uttaket fra denne studien var at det totale karbotallet ikke var den skyldige i å forårsake disse blodsukkertoppene, men snarere en kombinasjon av ting. For eksempel, når de får et måltid med enten frokostblanding og melk (54 gram karbohydrater), en måltidserstatningsbar (48 gram karbohydrater) eller en peanøttsmørsmørbrød (51 gram karbohydrater), 80 prosent av de som spiste frokostblanding og melk hadde en blodsukkertopp som plasserte dem i prediabetisk område.
Årsaken? Kornblandinger og melk inneholder mye mer sukker (35 gram sammenlignet med 12 gram for smørbrødet og 19 gram for baren) og mye mindre fiber (3 gram sammenlignet med 12 gram for smørbrødet og 6 gram for smørbrødet bar).
