Som fulltidsmatelsker kunne jeg ikke motstå å komme i kontakt med kokken på en av mine favorittrestauranter i Los Angels, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen, som er sjefskokken på kjendisrestauranten, visste nøyaktig hva han laget til Thanksgiving og svarte: "Disse er virkelig kjempegode," og sendte over en eksklusiv Crossroads Kitchen-kokebokoppskrift, Roasted Baby Pastinakk med Sherry Maple Glasur og kantareller (si det fem ganger raskt). Disse tykt kuttede grønnsakene er belagt med en søt, syndig glasur og er årets siderett som garantert vil bli fortært på mindre enn fem minutter, så tredoble oppskriften!
Kokkens merknad: Babypastinakk er så møre at du ikke engang trenger å skrelle den. (Og hvis du gjorde det, ville det ikke vært mange grønnsaker igjen!) Pastinakk har en skarp smak som minner om persille og blir utrolig søt når den stekes. Her dryppes de med en glasur av lønnesirup, en klype røde pepperflak for varme, og en skvett eddik. Kantarellsopp er ikke billig, men de gir en treaktig smak til denne vinterretten."
Crossroads Cook Book Roasted pastinakk
Ingredienser
- 24 babypastinakk, trimmet, eller 8 vanlige pastinakk, rotender trimmet og skrellet
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- Kosher s alt og nykvernet sort pepper
- 1/4 kopp ren lønnesirup
- 2 ss sherryeddik
- 1/2 ts rød pepperflak
- 2 ss Earth Balance butter stick
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 pund kantareller, tørkes rene, delt i kvarte hvis de er store
- Finhakket fersk flatbladpersille, til pynt
- Flakert havs alt, som Maldon
Instruksjoner
- For å tilberede pastinakken: Forvarm ovnen til 400°F.
- Hvis du bruker større pastinakk, skrell og kvart dem på langs, slik at bitene blir jevne i størrelse og koker jevnere. Ha pastinakkene i en stor miksebolle, drypp over 2 ss olje, smak til med kosher s alt og sort pepper, og bland for å dekke jevnt.
- Spre pastinakkene utover i et enkelt lag på en stor stekeplate og stek i ca 20 minutter, rist pannen fra tid til annen, til de er møre og litt forkullet. Sette til side. (Den stekte pastinakk kan tilberedes et par timer i forveien, dekkes til og holdes i romtemperatur.Varm opp før servering.)
- I mellomtiden, tilbered glasuren: Kombiner lønnesirup, eddik og røde pepperflakene i en liten kjele og kok på middels lav varme, snurr pannen rundt av og til til blandingen er redusert og sirupsaktig i ca. 10 minutter . Dekk til og hold varmt.
- For å forberede soppen: Sett en stor sautépanne på middels varme og tilsett den resterende 1 ss olje og smørerstatningen. Når smørerstatningen har smeltet, tilsett sjalottløk og fres til den er myk, men ikke brun, ca. 1 minutt. Tilsett hvitløken, bland for å kombinere. Tilsett soppen og sauter, rør ofte, til de mister fuktigheten, mykner og begynner å brune, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen.
- Til servering: Kryss pastinakkene på et fat, og overlapp dem litt. Drypp med lønneglasuren og topp med soppen. Strø hakket persille på toppen og smak til med flak havs alt.
Nutritionals
Calories 547 | Tot alt fett 17,5g | Mettet fett 4,3g | Kolesterol 8mg | Sodium 1264mg | Tot alt karbohydrater 97,3g | Kostfiber 17,6g | Sukker tot alt 34,2 g | Protein 8,5g | Kalsium 192mg | Jern 3mg | Kalium 1988mg |
For flere veganske Thanksgiving-ideer, sjekk ut denne veiledningen til 25 plantebaserte ferieoppskrifter.
