Matthew Kenneys gresskar stekt i mandelolje

Anonim

Kjendiskokk Matthew Kenneys Thanksgiving-fest må være en presentasjon av rene, eksklusive plantebaserte avlat, akkurat som rettene i hans 40+ verdensberømte plantebaserte restauranter over hele verden og med en stadig voksende tilstedeværelse i Midtøsten.

"Da vi spurte: Hva er din favoritt plantebaserte Thanksgiving-oppskrift? Det var ingen overraskelse uten å nøle han sendte sin praktfulle: Gresskar stekt i mandelolje og Makrut Lime Leaf, den ene Thanksgiving-retten gjestene ikke vil glemme."

Gresskar stekt i mandelolje og Makrut limeblad

Server 4-6

Ingredienser

Squash

  • 1 stor kabocha-squash
  • 1 lite ostegresskar
  • 12 makrut limeblader
  • 24 kvister sitrontimian
  • 2 kopper kaldpresset mandelolje
  • 1 spiseskje havs alt

Bente druer

  • 2 kopper røde druer
  • 2 ss kaldpresset mandelolje
  • 1⁄4 ts havs alt
  • 12 kvister sitrontimian

Pepitas

  • 1 kopp gresskarkjerner, stekte
  • 1 ss gresskarfrøolje
  • 1⁄2 ts havs alt

Montering

1⁄2 kopp rå mandel

Instruksjoner

Squash

  1. Forvarm ovnen til 425°F.
  2. Kutt squash og gresskar i to og fjern frøene.
  3. Plasser halvparten av limebladene og halvparten av timian i en stor nederlandsk ovn på bunnen, legg deretter squash og gresskar med kuttsiden opp og topp med mandelolje.
  4. Strø over s alt og topp med resten av limebladene og timian.
  5. Dekk til og stek i 35 minutter. Ta av lokket og la steke i 10 minutter til.

Bente druer

  1. Forvarm ovnen til 375°F. Kast druer i mandelolje og dryss over s alt.
  2. Legg på en bakepapirkledd stekeplate og topp med timian. Stek i 10 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle.

Pepitas

Kast alle ingrediensene og sett til side.

Montering

  1. Fjern squash og gresskar fra oljen og legg på papirhåndklær for å absorbere overflødig olje.
  2. Knekk i uregelmessige biter og strø på en stor rund tallerken.
  3. Plasser ristede druer rundt biter av squash og gresskar og dryss over gresskarkjerner. Bruk et mikrofly og barber mandler over hele tallerkenen.

Nutritionals Calories 411 | Tot alt fett 30,8g | Mettet fett 4,1g | Sodium 974mg | Tot alt karbohydrater 31,9g | Kostfiber 4,6g | Sukker tot alt 10,9 g | Protein 9,3g | Kalsium 138mg | Jern 10mg | Kalium 635mg |

For flere veganske Thanksgiving-ideer, sjekk ut denne veiledningen til 25 plantebaserte ferieoppskrifter.

Redaksjonens