"Mark Bittman er kanskje den viktigste tenkeren i matverdenen. Hans nummer 1 bestselgende bok, VB6 6: Vegan Before 6, utgitt i 2013, var et av de første øyeblikkene da plantetilbøyelige eller plantenysgjerrige forbrukere følte at de kunne ta mellomskritt mot å spise plantebasert, uten å gå hele veien. Og i likhet med den velvillige onkelen som tålmodig forklarer hvorfor du bør prøve noe nytt, guidet Bittman sitt publikum mot plantebaserte vaner uten å dømme eller bebreide.I løpet av de åtte årene siden han skrev den virale boken, har økningen av plantetilsatt spising blant selvskrevne flexitarianere vokst eksponentielt. I Bittmans verden trenger du ikke å være det ene eller det andre, du må bare prøve å gjøre det bedre – for deg selv og planeten – over tid, noe som betyr å spise mer plantebasert når det er mulig."
"Bittman fort alte oss: Når flere mennesker spiser mer plantebasert, oftere, så er det den største gevinsten for menneskeheten og planeten enn å prøve å overbevise folk om å spise strengt vegansk hele tiden. Bare 3 prosent av amerikanerne kaller seg veganere, en statistikk som har endret seg lite i løpet av tiåret, mens en nettopp utgitt undersøkelse fant at 54 prosent av Millennials definerer seg selv som flexitarian. Og undersøkelser viser at flere amerikanere enn noen gang prøver plantebasert mat, spesielt siden pandemien."
Disse skiftene har ikke kommet et øyeblikk for tidlig, sier Bittman. Hvordan vi spiser og den typiske amerikanske dietten full av søppelmat og landbrukssystemene som støtter det, dreper oss og planeten vår.Denne dystre virkeligheten er temaet for hans nye bok, ut 2. februar, Animal, Vegetable Junk, som sporer menneskets historie gjennom utsiktspunktet til matsystemene våre, og fører oss til den usminkede konklusjonen at vi alle fremskynder vår død med chips. Spoilervarsling: Med undertittelen Fra bærekraftig til selvmord, er bildet det maler ikke pent. Hans budskap: Vi må endre måten vi tenker på mat, oppdrett og drivstoff til oss selv, ellers er vi dømt.
"Dette kan være et tøft emne å få folk til å elske å lese om, men Bittman har kotelettene til å klare det; med en forfatterbiografi som lyder som ambassadøren for matpolitikk, er Bittman helt i matverdenen. Han snakker om noen som elsker deilige middager, finne ferske, næringsrike, lok alt dyrkede ingredienser på lokale bondemarkeder og slappe av ved å lage mat. Han vil ikke bare at du skal spise smart, men at du skal nyte det. Som forfatter av 30 bøker, inkludert How to Cook Everything , Food Matters, og hans 1 bestselger VB6: Eat Vegan Before 6, er Bittman klar til å lære oss.En alternativ tittel på Animal, Vegetable Junk kan ha vært: Legg ned den potetgull: It&39;s killing you. Eller: Søppelmat? Hva med aldri."
Vi video k alt Bittman, som delte sin siste tankegang, men selvfølgelig, hvis du virkelig vil vite hvordan du skal spise for å forandre verden, kjøp Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal og les ordene skrevet av mannen selv. Boken, som kommer ut 2. februar, er på Amazon og kommer garantert til å bli nok en bestselger.
"Historien til Homo sapiens blir vanligvis fort alt som en historie om teknologi eller økonomi, sier beskrivelsen av Animal, Vegetable Junk. Men det er en mer grunnleggende driver: mat. Hvordan vi jaktet og samlet forklarer vår fremvekst som en ny art og vår tidligste teknologi; våre første matsystemer, fra brann til jordbruk, forteller hvor vi slo oss ned og hvordan sivilisasjonene utvidet seg. Jakten på mat for voksende befolkninger drev leting, kolonialisme, slaveri, til og med kapitalisme."
Bittman tok seg tid til å svare på hvordan matvalgene våre påvirker alt. Bittman sier at mat er enda viktigere enn vi tror den er siden den berører alle deler av livet vårt.
Beten: Hva fikk deg til å ville skrive den nye boken din?
Mark Bittman: Jeg innså at dagens amerikanske kosthold er uholdbart og dagens landbruk er uholdbart. Å lage mat og spise og nyte mat er veldig viktig, men mat er et større tema. Det er like viktig som noe annet, og da jeg begynte å tenke på det i 2009 begynte jeg å skrive om mat for Times' Sunday Review-seksjon, og i 2010 gikk jeg til meningsredaktøren og sa: 'Hvis du har en sp altist som skriver om økonomi og om politikk er det viktig å snakke om mat.' Jeg overbeviste ham
Det var ingen som gjorde det jeg gjorde. Ingenting om mening eller nyheter. Jeg forlot The Times for å skrive noe lengre enn 1000 ord.Jeg hadde skrevet disse sp altene på 1 000 ord og oppskriftene, som er på 400 ord, og jeg ønsket å skrive om noe lengre som kunne adressere det store bildet. Så det førte til at jeg skrev Animal Vegetable Junk.
Beten: Det pleide å være at du måtte være alt-eller-ingenting når det kom til å være veganer. Boken din, Vegan Before 6 endret det. Du gjorde det greit å være mest plantebasert. Nå har verden tatt igjen den tanken. Hva skjedde?
Mark Bittman: Jeg husker de første veganerne jeg møtte som sa at jeg ikke bryr meg om du er ren eller ikke,men vi bryr oss om at du beveger deg i riktig retning . Å ikke være dogmatisk eller strid er poenget. For å si: Det er i alle våre beste interesser å spise flere planter. Det som betyr noe er at du beveger deg på spekteret mot å spise flere planter.
"Det som endret seg var: Skriften var på veggen. For at menneskeheten skal overleve og ha et kosthold som er bedre for oss, må vi bevege oss mot et kosthold som er mer plantebasert.La oss bare jobbe med at folk bare spiser bedre. Men jeg vil si dette: Det er en annen utvikling av hvordan man oppnår dette. Du kan ta opp individuell atferd, men det går også utover dette fordi mange av kaloriene våre lettere kan kalles gift enn mat."
Beten: Jeg leste nylig at 60 prosent av kaloriene våre kommer fra søppelmat. Og dette er ikke en ny statistikk, så sannsynlig er det enda mer enn det nå. Hva kan vi gjøre med det?
Mark Bittman: Det er riktig. Nummer én kilde til kalorier i Amerika er søppelmat. Noen må spise det. Av en eller annen grunn blir den spist, for økonomisk er den billigere å produsere. Berømte produserer mer soya og mais og hvete, og flertallet av kaloriene som er der ute på hyllene i landet vårt er i hovedsak gift. Så når vi snakker om å spise plantebasert, må vi snakke om å ikke spise gift.
Beten: Du skriver at vi tar mat for gitt; hvorfor er det en feil?
Mark Bittman: Det er en feil fordi vi må tenke på hvordan mat dyrkes,hvordan jorda behandles, hvordan arbeidere behandles og hva som blir til overs når vi mat skapes. Du kan ikke bare spise og ikke tenke på det. Folk er bekymret for at hvis de ser på hvor maten kommer fra, kan de bli misfornøyde med det. Men du kan finne ut hvor maten din kommer fra og ha det bra med det.
Beten: Mange av oss tenker «jeg må spise bedre», og det er sannsynligvis sant. Du sier at det ikke er nok. Hvorfor?
Mark Bittman: Det er en menneskelig tilstand her og en sosial tilstand her. Det er også et personlig og planetarisk hensyn. Hvis du er i riktig posisjon eller har evnen til å gjøre det, er det flott, men ikke alle er det. Hvis du har tid og penger, er det bedre for deg. Hvis du kan kjøre en Tesla, er det bra for deg, men den måten å tenke på tar ikke hensyn til folk som ikke kan kjøre en Tesla, og den tar ikke hensyn til folk som ikke finner mat i nabolaget sitt for å gjøre det enklere å spise bedre.Hvis du spør meg hva som er bra, vil jeg selvfølgelig si behandle kroppen din så godt du kan, men også tenk på hvordan mat påvirker planeten.
Mark Bittman: Fem av de dårligst bet alte jobbene i dette landet er i matsektoren Menneskene som bringer maten til oss har vanligvis ikke råd til å spise så godt som deg eller meg. Folk sier at de ikke vil tenke på det: Hvor maten deres kommer fra. Hvis du ikke vil føle deg dårlig om matvalgene dine, så spis for planeten. Folk så på Amazonas-brannene og koblet dem til landbrukssystemene der, men tenk på dette: Hvis det er forurensning i Iowa, er det delvis fordi vi spiser mer søppelmat. Hva du spiser er en politisk handling, og påvirker luftkvaliteten, vannkvaliteten, og du kan velge å handle med de valgene du tar.
Beten: Hvorfor er "Hvordan kan vi mate de 10 milliarder?" feil spørsmål?
Mark Bittman: Hvordan kan vi mate 10 milliarder, eller verdens befolkning? Det er ikke opp til oss å mate alle på planeten.Det er opp til oss å unngå at de kan brødfø seg selv, familiene sine og naboene. Og for å gjøre det må vi spise mer plantebasert mat. Hvordan skal vi mate verdens 10 milliarder mennesker som et spørsmål er en skjult kode for hvordan får vi folk til å skaffe mat som er søppelmat. Spørsmålet er hvordan vi kommer oss ut av veien og lar folk spise sunnere enn vi gjør ved å ikke spise det amerikanske kostholdet.
Beten: Er det sant at det ikke er nok god mat å gå rundt?
Mark Bittman: Vanskelig spørsmål. Det er sant. For å gå tilbake til spørsmålet før: Det er nok kalorier akkurat nå til å mate alle på planeten. Er alle gode kalorier? Kalorier av høy kvalitet? Nei. De er ikke næringsrike. Er det nok mat å gå rundt? Ja, men det er søppelmat. Å mate folk med kvalitetsmat betyr å endre landbruket og hva vi spiser.
Det jeg kaller søppelmat, hyperbehandlet mat eller ultrabehandlet mat, fantes ikke for 150 år siden og kunne ikke ha kommet ut av bestemorens kjøkken.Nå er 60 prosent av tilgjengelige kalorier i USA nærmere gift enn ernæring. Hvis X prosent av kaloriene er lykkebringer og doble cheeseburgere og Cola, så er det en prosentandel av hva folk spiser.
Beten: Både sult og fedmekrisen får oppmerksomhet i Amerika. Det som ikke gjør det, er hvordan man kan øke tilgjengeligheten til god mat for folk som ikke kan få det. La oss snakke om det.
"Mark Bittman: Det er bare ikke nok god mat til å være tilgjengelig akkurat nå. Det er ikke det at det er et geopolitisk område som supermarkeder ikke kunne gå inn i de områdene der vi assosierer matørkener, men at folk ikke ønsker å bruke på disse matvarene. Hvis du har råd til å kjøpe god mat, kan du gå hvor som helst og kjøpe den. Men hvis du ikke kan så kan du ikke. I stedet for matørken, tenker jeg på det som matapartheid. Det er steder hvor folk har penger og kan kjøpe god mat og steder hvor folk ikke har nok penger og en Whole Foods ikke har råd til å gå inn der.Når Whole Foods ser en mulighet, utnytter den. Hvis den ikke tror den kan klare seg i et bestemt område, vil den ikke gjøre det. Ikke bare Whole Foods, men alle store supermarkeder."
På steder der det finnes støtteprogrammer, er det ingen insentiv for folk å bare bruke SNAP-dollarene sine til god mat. De vil at den skal brukes til alt som selges i supermarkedet. Det er programmer som oppmuntrer folk til å bruke det på grønnsaker og frisk frukt, og det er lettere å bruke dem på bondemarkeder og Community Supported Agriculture. SNAP er et viktig program og lar folk spise, men det er rom for folk å kjøpe bedre mat. Det starter med staten og det vi subsidierer.
Beten: Vi subsidierer produksjonen av dårlig mat; hvordan subsidierer vi produksjon av god mat? Hvordan får vi folk til å tenke nytt om mat?
Mark Bittman: Dette er det enkleste spørsmålet du har stilt så langt. Vi vet alle at det er vanskelig å endre diettene våre, så hvordan går du til roten av det problemet? Du lærer barna om det.Før du lærer 4-åringer å spise god mat, kommer vi aldri til å ha en generasjon med 40-åringer eller 30-åringer som spiser god mat. Hvis vi vil at folk skal spise bedre i fremtiden, må vi få en ny generasjon oppdratt med god mat.
Det betyr å fraråde søtet babymat og søtet frokostblanding, som er dessertmat som er maskert som frokostmat. Det er i beste fall et 20-årig prosjekt.
Barn lærer av andre barn og de lærer på skolen. Å endre dietter én person om gangen er flott. Men du må endre maten som er tilgjengelig. Hvor mye sliter du med barna dine? De trygler om å gå ned den frokostblandingen. Hvor mange ganger har du hatt den kampen med barna dine for å ikke kjøpe Lucky Charms? Tanken er å slippe å ha den kampen. Barna dine ble fort alt at Tony the Tiger var en helt. Noen land har forbudt hiim.
Hvordan lærer vi barn å spise bedre? Du bør snakke med Alice Waters om dette. Hun er den mest artikulerte og lidenskapelige personen om dette. Hvordan lærer vi barna våre? Alle vet at det er bedre å spise på denne måten. Vi starter i begynnelsen av deres liv.
Landet vårt er i krise når det gjelder helsen vår. Annenhver person har hjertesykdom. Et hjerteinfarkt er naturens måte å fortelle oss å spise mer plantebasert.
Markedsføringen for praktisk mat begynte med mødrene våre. De ble fort alt: "Det er ikke nødvendig å lage mat, du kan bare blande inn Campbells suppe og kylling og ha middagen klar. Historisk har det ikke endret seg mye. Det var forsøk på å endre det på 70- og 80-tallet. Takket være Ronald Regan , de prøvde å regjere i matselskapene og mislyktes. Det er 350 millioner mennesker i dette landet. Og den føderale regjeringen, denne grenen av dette landet, har innvirkning på hver enkelt person og hva vi spiser.
Gode myndigheter vil støtte mat som er bra for oss og planeten. Vi må overbevise regjeringen om at det er verdt å gjøre landbruket bedre. Matlobbyen er den høyest utgiftslobbyen etter forsvarslobbyen. Matlobbyen bruker penger for å påvirke hva staten vår subsidierer.
Beeten: Kan vi drive landbruk uten å skade miljøet?
Mark Bittman: Dyrelandbruk og oppdrett er det nest største utslippet som skapes av mennesker etter makt. Disse avlingene, som er sterkt subsidiert, slipper ut klimagasser. Og industrielt produserte animalske produkter, som kanskje ikke er like ille for oss som søppelmat, er absolutt like ille for planeten.
I Europa dyrkes ikke avlingen som lager søppelmat, som mais, for folket, men for dyrefôr. Hvis søppelmat var dyrere, hvis det kostet det faktiske beløpet det koster for å produsere det, ville vi ikke spist det like lett.
Og hvis vi tar hensyn til klimakostnadene ved søppelmat, ville vi absolutt ikke spist det.
Størstedelen av kaloriene som er tilgjengelige i USA er søppelmat. Vi kan lage reguleringer slik at tilsatt sukker og bearbeidet mat ikke er like billig og ikke markedsføres like effektivt.
Folk rundt om i verden har funnet ut av det. I Chile er det ingen Tony the Tiger. De drepte ham. Men her er det et spørsmål om ytringsfrihet. Vi må gjøre endringer i måten mat dyrkes, selges og konsumeres på.
Beeten: Hva er en typisk spisedag for Mark Bittman?
Mark Bittman: Frokost: Toast og jeg baker mitt eget brød. Det er fullkorn.
Bønnesuppe til lunsj. Jeg er ganske sulten. Pasta med muslinger til middag. Jeg lagde alltid mye mat hjemme.
Nå lager jeg mat 21 ganger i uken. Jeg bor på en gård. Jeg er en ivrig gartner. Gården produserer mye ting. Det er ingen gode supermarkeder i nærheten. Vi går på bondens marked. Jeg får fisk av ham. Det er en vinter CSA. Jeg spiser mye rotgrønnsaker om vinteren.
Matlaging er hvordan jeg slapper av. Jeg anbefaler ikke vanene mine til noen andre. Jeg er ekstrem.
