Matthew Kenneys oppskrift på gresskarsjokoladepai

Anonim

Dette er en av mine absolutte favorittdesserter. Gresskar- og sjokoladesmakene leker vakkert med kardemomme, kanel, kokos og nellik, og skaper en uventet dekadent bit. Det er flere trinn til denne oppskriften, men ved å bryte den ned blir den oppnåelig. Du kan lage skorpen og fyllet på forhånd, og sette sammen alt morgenen du er klar til å servere. Paien, eller paiene om du lager miniversjoner, kan enkelt oppbevares i kjøleskapet i flere timer og er kjempegode rester dagen etter. Hvis du ikke har en vakuumforsegling, pulser du bare skorpeingrediensene i en kraftig blender eller foodprosessor til det dannes en kule, og legg paiplaten(e).Det er mange tilpasninger for å gjøre denne oppskriften enklere, men ikke hopp over ingredienser, det er de som gjør den så utrolig.

Matthew Kenney's Pumpkin Chocolate Pie

Ingredienser

Gjør 6

Til sjokoladeskorpen

Gjør nok til ti 3-tommers terter

  • 4 kopper rå mandler
  • 1 kopp kokosflak
  • 6 dadler, gjennomvåt
  • 3 ss kakaopulver

For sous-vide-gresskaret

  • 3 kopper gresskar, mellomstore terninger
  • 1 kopp agave
  • 1 kanelstang
  • 2 hver nellik, hele

For gresskarfyllet

3 kopper sous-vide gresskar

  • 11⁄2 kopper cashewnøtter, bløtlagt
  • 11⁄2 kopper lønnesirup
  • 1 teskje m alt kanel
  • 1 teskje m alt allehånde
  • 3 ss søtpotetmel (oppløst i en 1⁄4 kopp filtrert vann)
  • 1 teskje rosa s alt
  • 3⁄4 kopp kokosnøttolje

For kokos- og kardemommekremen

Gjør nok til å fylle to 11-tommers bakverksposer

  • 5 kopper kokoskjøtt
  • 1 kopp pluss 2 ss filtrert vann
  • 2⁄3 kopp agave
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • 3⁄4 ts kokosolje
  • 3 ts m alt kardemomme
  • 1 klype s alt
  • 21⁄2 ts agaragar

Instruksjoner

Til sjokoladeskorpen

Plasser alle ingrediensene i en vakuumpose og forsegl helt.

For sous-vide-gresskaret

Plasser alle ingrediensene i en vakuumpose, forsegl og sous-vide i 1 time ved 155°F.

For gresskarfyllet

Bland alle ingrediensene på høy hastighet, i en hurtigmikser, til blandingen når 60°F for å stivne. Hell i den tilberedte sjokoladeskorpen og avkjøl i kjøleskapet til servering.

For kokos- og kardemommekremen

  1. Bland alle ingrediensene, bortsett fra agar-agaren, i en hurtigmikser til en jevn masse.
  2. Tilsett agar-agaren på slutten og fortsett bearbeidingen til blandingen når en temperatur på 80°F, for å sette agar-agaren.
  3. Pass blandingen gjennom en finmasket sil, og hell over i en 9 x 13-tommers bakeplate til den er stivnet, ca. 2 timer.
  4. Bland igjen til blandingen har en veldig jevn tekstur, og oppbevar i små konditorposer.

Montering

  1. Bruk konditorposen, lag prikker av kokos- og kardemommekremen, og dekk toppen av paien helt.
  2. Skjær i biter og server.

Matthew Kenney var en av de første plantebaserte kokkene som utviklet eksklusivt vegansk mat på et kunstnerisk nivå, og har nå over 40 restauranter over hele verden med hovedvekt i USA og en stadig voksende tilstedeværelse i Midtøsten . Han tilbyr alle typer retter fra uformell pizza til high-end bespisning på Four Seasons Hotels, hver satsning serverer unikt innovativ plantebasert mat for å tilfredsstille alle kunder, ikke bare de som spiser utelukkende plantebasert. Kenney er også forfatteren av 12 kokebøker og en bestselgende memoarbok, Cooked Raw, samt en kulinarisk pedagog og administrerende direktør for Matthew Kenney Cuisine, et livsstilsselskap med et oppdrag om å heve sunn plantebasert mat og til slutt forbedre måten verden spiser.

Redaksjonens